豆沙面包窍门

1、面粉种类分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉用来做面包，中筋面粉用来做馒头、包子和饺子等，低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干等。做面包要选择蛋白质含量10%以上的高筋面粉，而每个牌子的高筋面粉吸收性不尽相同，放液体时就要根据面粉吸水性来调整。2、在搅拌面团时要留20克左右的水，在搅拌面团的过程中，看着面粉的吸水性来添加，说详细点如果太干，逐步添加。切记不要把液体一次性加入，这样会导致在加水和加粉间循环。3、每个烤箱的性能不同，烘烤的温度和时间要根据烤箱的实际情况自行调整。

1、由于时间原因做面包我更喜欢分段操作，头天晚上揉好面团入冷藏过夜发酵，第二天上午再整形烘烤来完成；亲也可以根据自己情况采用直接法或分段操作来完成2、选用锋利的小刀来划面团，否则面会粘刀，影响刀口美观3、烘烤时间和温度仅供参考，具体情况视自家

酵母也可以直接加在面粉里，因为现在天冷，温度低，我喜欢用温水将其活化，一会面团发酵也比较快！牛奶只要加热有点温热即可，太烫会使酵母失去活性无法成功发酵！面团要揉制扩长阶段出现手套膜才可以，做出来的面包才会好吃！揉面需要耐心哦！豆沙馅是自己做的，不会做的，可以看看我之前菜谱里有，在烤箱二次发酵记得下面放一盆热水哦！每十分钟左右更换一次热水！每个人的烤箱不同，烤制时间以自己家的烤箱脾气为准，注意看上色情况！

1.老面团是我上次蒸馒头剩下的一块面，被我放在冰箱里冻了起来，拿出来解冻后用来做面包了。因为是一块发酵面团，有面引子的功效，所以酵母粉我少放了一些。2.后油法就是先把其他原料揉成一个光滑的面团后，再加入黄油揉至扩展阶段。我一般都是用面包机先揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟，然后拔掉面包机电源，让面团在面包机中进行基础发酵。3.二次发酵对于面包成品来讲很关键，要求一定的温度和湿度。我一般放在烤箱里进行，先把烤箱预热1分钟后关掉，放入面包坯子，再放入一碗开水保持湿润，中途水凉了可以再换一碗。这都是我的烤箱不够高级而想出的法子，如果你的烤箱有发酵功能，就不用这么麻烦了。4.烤制的过程中，发现面包上色以后，最好用锡纸把面包盖上接着烤，不然最后出来的成品可能颜色较深。

甜点，一直被称为完美无缺的幸福。一缕淡淡的红茶香味杂揉着微酸的柠檬香，还有巧克力麦芬蛋糕甜腻的缠绵香，香浓的气息在空气里流淌，若有若无的扫过鼻端，挑逗着味蕾，从唇齿漫到喉咙，轻轻地咽下去，你的坏心情就不知哪去了。这一切都是女人心中，一抹完美生活的云彩，也意味着浪漫与奢华。馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。

1：这个量能做出来60克面团的共8个甜面包，图片上的我是翻倍量做的2：如果用黄油请用后油法和面3：面包机和面的话先一遍和面，再按发酵面团就可以了4：二次发酵好的面团非常柔软，刷蛋液的时候一定要轻轻哒5：面包整形后排入烤盘必须留有充足的空间让它们长大，否则最后烤出来的都紧紧挨在一起，不好看啊！5烤箱醒发和烘烤都必须放两碗开水啊，增加湿度

带馅的面包二发只要到1.5倍大即可，没馅的面包才发到2倍大。发酵不是看时间，而是要学会看状态，用手指沾面粉按一下面团，要是马上回弹表示时间不够，看着它缓慢回弹才是正好的。烤好的面包不知道熟了没？可以拿个调羹按下面包的侧面，回弹就是熟了，凹陷再烤几分钟，要是上色满意，面包没熟，就加盖锡纸烤。

1、原材料图忘记拍摄了，和面记得水不要一次添加完，不同面粉吸水性不一样。一般我会提前用一个大盆稍微搅拌成絮状再放入面包桶里，这次匆忙了，所以会看到面包桶内壁都是粉。 2、天热的话面包机盖子一定要打开再启动使用，避免温度过高。 其他注意事项可关注往期面包作品，大同小异。

如果没有面包机揉面发酵，就用手揉至可以撑出手膜，然后揉成光滑的面团发酵至两倍大，冬天如果不借助面包机发酵，是有点麻烦的，需要发很长时间，发至两倍大后用手指头在发酵好的面团上戳一个洞，周围面团不回缩就是发酵好了，揉几分钟充分排气，后请按照步骤完成。2发也很重要，放一盆热水在烤箱，保证温度和湿度，中途可以换一次水，这个时间也差不多要一个小时，感觉面包都长大了很多，软绵绵的就可以了，取出来后请按照步骤完成。请根据自己家烤箱调整时间和温度，不易烤得时间过长，以免面包过硬，影响口感，表面金黄即可，如果很快上色可以中途加盖锡纸，烤完即可

1.液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。2.揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。如果面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。3.若使用锋利的刀片来划花纹，可以划得更细致一些，卷出来更好看。4.面包生坯入烤炉前刷一遍全蛋液，烤箱温度和时间，仅供参考。5.吃不完的面包，待放凉后存放到真空保鲜盒里，能有效防止面包风干，延缓面包老化，效果很棒。

面粉和水的比例基本上是2:1，差不太远。烤箱温度根据自己的实际情况来掌握。红豆沙大可不必太烂，保留颗粒饱满圆润。割面包的刀一定要专用的锋利割包刀，要不然割不好影响美观还是次要的，太用力把发酵好的面团表面及里给破坏了。割的时候不要太用力，握住割刀的最远端来进行割包。

小面包烤的时间不宜过长，否则会变硬。上色好了可以表面覆盖锡纸直至烤完。具体时间根据个人烤箱脾气进行调整。豆沙馅儿根据个人口味增加。因为豆沙有甜味了，所以制作面包胚的时候可以不放白糖。面粉品牌不同吸水性不同用到的牛奶量会有差异，可以适当增减。用玉米油代替黄油先油法揉出的面团照样出膜的很好，口感也很好，更健康！

1.糖的多少依各人口味添加，我的用量不是特别甜。2.发酵时间依气温而定，特别冷的时候，气温在10度以下，头发要2小时！二发就更慢了！3.奶粉的用量，我是一包25g，正好两次用完一包！4.油的选择，玉米油，色拉油，花生油都可以，只要没有什么特别的味道的都可以

1、手工揉面比较慢，你可以选择面包机和面。2、面包的软硬根据自己的口味来定的3、豆沙可以选择用红豆泡发好做。我用的是现场的。4、最后的醒发可以放入烤箱。放入一碗水45度发酵。5、最后的醒发可以选择盖上保鲜膜醒发，也可以放入烤箱45度，放上一盘热水醒发。6、喜欢吃软的稍微上色就行，要是喜欢吃表面稍微酥脆的，时间要多2-3分钟。我喜欢吃稍微脆的。

材料： 高粉 260g, 糖50g,盐3g, 酵母4g, 鸡蛋50g, 温水50g, 纯牛奶50g,软化的黄油35g 表面装饰：鸡蛋液少许，香酥粒（低粉10克、黄油5克、砂糖5克将材料混合成小颗粒就成，黄油不要融化，直接和其它材料搓即可 学而食习之： 1.面包材料中的水量不要一次全部加入，留 10-20克最后再调整。 2.这款面包材料中的糖量较多，烘烤的温度一定要注意，上色后盖锡纸即可

这个豆沙卷我其实不是很满意，总结一下经验教训吧： 1. 包豆沙的面团不要擀的太大，免得皮太薄，厚厚地将豆沙裹起来最好。 2.包好豆沙后擀开的时候不要擀的太大，一样的道理，免得皮薄。 2. 划口子的时候注意不要划得太多太密，这样的话中间间隔的面太细，最后发酵的时候容易断，粗粗地划几刀就行了。

1.不同面粉的吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而是根据面团的实际情况酌情增减。 2.刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把黏在案板上的面团铲下来。个人推荐展艺的硅胶揉面垫，特别好用。 3.家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包的发酵温度与湿度。因此，我们只能退而求其次，尽量创造类似的环境。这里提供一个方法：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。面包发酵完成后，从烤箱取出，端走烤箱内的开水，再按照配方所示条件预热烤箱并进行烤培。 4.烤的时候，注意观察，不要上色太深影响美观。如果面包表面上色良好可以再面包表层加盖层锡纸。 5.面包的保存：面包一般室温储藏即可，如果想要保存较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放在冷藏室，冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。

1，面包的夹馅也可以换成枣泥馅、紫薯馅等等 2，面包包入馅料之后擀成长椭圆形的时候不要太用力，否则容易擀破表皮露出里面的馅 3，划斜纹的时候不要太密了容易断 4，烘烤温度各家烤箱不同温度各异，我的烤箱只有两层仅供参考

爱唠叨： 1、由于这个面包的制作过程较长， 每次放冰箱发酵的时候都要做好密封的工作，以免水分流失过多； 2、可以在烤箱中发酵的时候喷些温开水，有利于保持烤箱内的湿度； 3、做好的面包最好再稍有温度的时候装起来，这样能保持它的柔软。

1.面团要揉到有不容易破的手套膜。2.发酵面团是原来的两倍。发酵好后可以用手摁一下，不反弹即为发酵完成。3.发酵过程中要保持面团的湿度。4.烤箱温度及时间根据自己家烤箱性能另定。5.豆沙面包富含淀粉，不宜过量，否则会引起腹胀。

面粉吸水性不同，面粉与水或者牛奶要酌情均减不要一次性全部加入，刚启动面包机时可以看一下，太干就稍微加一点点水，但是一定要用面包粉，普通高筋粉出来会像馒头，第一次发酵一定要等到完全发起来，有时候天冷需要耐心等待！

1.酵母最好用耐糖的，如果普通酵母，避免和细砂糖直接接触，以免影响发酵。2.烤箱个不相同，请根据自己的烤箱酌情考虑温度和时间。3.如果烤箱比较小，可以直接做到11步骤，这样比较省空间，口感也不影响。我做的这个配方可以做6个面包圈。

面粉因产地不同而吸水性也不同，所以和面时水要少许的加入，不要全部到入，以免面团过稀。面粉和麦麸皮的比例为100：10，若能习惯麦麸皮粗粗的口感，也可将比例换成100:20。这里的烤箱和温度仅作参考，请根据自家烤箱的火力来调节。

基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍第二次发酵的理想温度为35-40度，相对湿度80%，时间40分钟左右，发酵至原体积的1.5-1.8倍。 扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

喜欢吃较甜的友友可以在和面时适当添加白糖哈。有芝麻、椰蓉的也可以放点哦！因为家里没有就没放了。一发二发很关键哦！第二次发酵也可以放入烤箱调37度，底下放一碗热水进行发酵。烤箱的时间和温度仅供参考，亲们还得根据自家烤箱的脾气而定哈

1.烤箱时间仅供参考 2.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以少量多次地用手沾水补充水分.

1.不同的面粉吸水性不同，大家可以根据平时和面的习惯调整用牛奶的量 2.不同的烤箱温差也有差异，烘烤的温度和时间根据实际使用情况合理调整 3.配方中的墨西哥酱材料是经过多次调整份量正好是6个，有些食谱墨西哥酱份量比较大，一次用不完下次再用的时候效果没那么好

1、不同品牌面粉的吸水量不同，水量仅供参考。 2、不同型号的面包机和面时间不同，这种面包不需要揉出手套膜。 3、室温高的话，不需要启动面包机的发酵功能，关掉电源发酵即可。第一次发酵温度在28度左右，温度太高的话，会影响面团的组织。 4、如果没有不粘的8寸模具，可以在模具内涂上一层黄油防粘。 5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。