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1.买猪蹄的时候让老板切好小块，家里的刀是受不了的。喜欢一整只烧的另当别论～2.黄豆需要提前1天浸泡，现在夏天应放冰箱冷藏浸泡～3.炒糖色和倒入老抽上色的时候要快速均匀翻炒，以面粘锅～4.高压锅上气后用小火煮30分钟，如果用大火20分钟就够了，时间过久就会没有汤汁了～
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1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。5.炒冰糖是为上色，也可省略。6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。
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炒糖色：热锅下油，开小火，一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；冒出黄色的泡泡就立即加水下去~2.高压锅以上汽（汽响）再开始计算时间3.酱油我推荐使用红烧酱油，烧出来的菜略带红红色，很有食欲感。4.猪蹄收汁的时候放入一点耗油，那就更绝了，耗油带甜味，但是耗油也能起到闪闪发亮的效果，这样不仅食欲感大增，视觉上也是一种享受~?
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1.这道汤的关键就是，要把盖子捂上，不可漏气，才能保证香味全在锅中。一般我都用锡纸封上，可在租房中没有，于是就用毛巾围在盖子边上，也能起到这个作用。2.小火炖煮，再开盖的那一霎，浓香扑鼻而来，非常的好闻，猪蹄酥烂绝不油腻，花生香甜，非常好喝的一道汤呢。
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1.高汤可选用骨头汤或者鸡汤.我家昨天炒鸡骨架剩下的鸡汤我留了下来.所以放的是鸡汤.没有高汤也可放清水.2.炖肉料是老妈在干调市场给我配的麻辣烫的所有调料.建议家里有的炖肉料全都丢进去吧.那样煲出的老汤味道才能浓厚.3.根据自己喜爱褒猪脚.喜欢吃脱骨的那种软软的就在褒第二变猪脚后将干豆腐捞出,再单独褒一遍猪脚.我只褒了2遍,猪脚也很烂.4.根据自己配出汤汁的咸淡决定干豆腐的浸泡时间.如果汤汁味道比较重了不建议再浸泡干豆腐.此时可将干豆腐捞出.等吃的时候热一下猪脚和老汤,再将干豆腐倒入老汤中.5.最后老汤中一定要放入适量的陈醋,不然老汤会很油腻.
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小英子心语： 1. 主题买的时候一定要到正规商场去买，大商场里买的主题处理得干净，要是有毛吃起会很麻烦。 2. 炖的时间会很长，水一次加足不要中途再加水，火一定要小，用砂锅最好 3. 山药之类的易烂的食物要最后才放，放的过早容易煮化。
东营小英子
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【菁厨温馨小提示】：猪蹄需凉水入锅煮，才不影响某些元素；山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿痒哪儿，或者带手套削皮；用砂锅煲汤：砂锅是土制成，不会与食物中的营养成份发生化学反应，需要小火慢功，保温性又好，不易糊，做出来的汤美味之极。
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