全麦馒头的窍门
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1、
2、酵母粉
3、4g（约1%中粉量）
2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。
4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。
5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。
6、全麦粉可换成芝麻粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。
7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。
2、酵母粉
3、4g（约1%中粉量）
2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。
4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。
5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。
6、全麦粉可换成芝麻粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。
7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。
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7图125
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