全蛋蛋糕窍门

全部都在文章中，仔细看看每一步，一定可以做成的。烤箱脾气会有不同，温度和时间是可以调整的。中途需要检视，但最好不要开烤箱门。　　材料：鸡蛋6个（我用的鸡蛋偏小，普通大蛋五个就可以了），低粉120克，糖100克（后来感觉这个太甜，用了80克）水30克，油30克  抹茶粉10克（用10克太多了，蛋糕出来色儿太重了，6克7克就可以了）如果加这个抹茶粉，最好多加5克水进去或者减少粉的量）

1、全蛋液的打发取决于温度，一定要在50度的热水中打发。2、鸡蛋一定要常温的。3、打发鸡蛋时间不能少于15分钟，过早形成的鸡蛋糊组织不稳定，很容易消泡。4、每个烤箱脾气不同，烤箱温度和时间只是参考。5、检验蛋糕是否熟透，用牙签往最中间插入，如果是干净的就说明考好了，如果不干净则反之。继续进入烤箱烘烤。6、一定要完全冷却后才能脱模。7、2个离台10厘米一定要牢记。8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验

全蛋打发简单易操作，没有烘焙基础的友友们也可以做。加入面粉后要用硅胶刮刀快速翻拌均匀，不要画圈。加入玉米油，翻拌方法一样。烤箱要提前预热十分钟。我这个比较嫩，如果喜欢火大，可以多烤3-5分钟。每个烤箱脾气不同，时间温度仅供参考。

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打啦。2.此蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。3.倒入黄油后，要特别小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不过画圈搅拌。4.海绵蛋糕不要烤太长时间，否则蛋糕口感会干。

1.全蛋打发需要有耐心，最好使用电动打蛋器，这样效果才好2.翻拌蛋糊采用炒菜模式，上下翻拌，切忌画圈，否则会导致消泡3.蓝莓干和酵素梅可以不用，也可以换成其它的水果脯，如果使用密度大的果脯类，就会沉到底部，就像我这样，哈哈4.海绵蛋糕出锅后无需倒扣，也不会像戚风发那么高

1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温打，这样使全蛋更容易打发。2.加面粉的时候一定要分3-4次加入，如果一次性加入很难翻拌均匀，鸡蛋容易消泡。3.翻拌手法是类似炒菜的手法，是由底部向上的翻拌，切记不要划圈搅拌，容易消泡。4.加入油以后一定要翻拌到油和蛋糕糊融合才可以。5.烤箱的温度仅供参考，还是以自家的烤箱温度为准，烤的时间不要太久，否则会导致蛋糕口感发干。

1、全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，影响蛋糕的绵密组织，以致口感不细腻，所以一定要不断的搅拌至颗粒全部融化。2、蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者搅拌消泡了，所以要特别注意手法。

1、原方子糖的量是100g，我略略减少了，这个甜度还行，不建议再减少，否则不易于全蛋打发。2、虽然用的是最简单的原料，没有用任何香精或者柠檬汁，但完全木有蛋腥味儿，只有很纯粹的香甜。不过跟戚风比起来，这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软，吃起来有点儿韧性（但绝对不是嚼树皮哈，还是很松软的），有些干燥。适合做高大的裱花蛋糕底部支撑，单独吃也很美味，搭配牛奶或咖啡是很不错的下午茶。

1、鸡蛋提前回温有助于打发，最好在40度。可以将打蛋盆放在温水中打发。2、加入面粉时，不可超之过急，要分3-4次加入，绝对不可以一次性加入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。3、可以将色拉油换成液化的黄油，这样会更香，但不能使用气味较大的花生油、橄榄油。推荐玉米油、葵花籽油、色拉油。4、搅拌手法一定要是小心地从底部往上翻，不可以打圈、化圈。5、蛋糕糊会有一定的浓稠度，尽量不要有大气泡产生。6、烘烤时间不要太长，否则蛋糕口感发干。7、用牙签插进烤好的蛋糕的内部，拔出来没有粘上蛋糕，就说明熟了。8、每台烤箱的功率都不同的，根据自家烤箱的情况调节烘焙时间。9、早上光线不太好，所以图片有些暗，请谅解。

小英子心语： 1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。 2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。 3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。

蛋糕成功与否和多方面因素有关，比如鸡蛋是否新鲜、打发、手法、模具、温度、时间，还有面粉的选择和所放的重量，比如同样3个鸡蛋，洋鸡蛋和土鸡蛋的重量明显不一样，所以面粉量也要做出相应的调整；因此看配方的同时也要考虑上述这些要点；再就是面粉一定要选择低筋面粉，就像我用的金龙鱼低筋小麦粉，蛋糕专用粉，这样蛋糕才暄软。

1，因为要送人，所以今天做的有点多25个蛋。成品有4斤40块。2，家里人多的话分量减半，如果就三四个人吃的话就用1/5就可以了。3，全蛋打发就是要放蛋糕油，如果不想吃蛋糕油的话就按这个配方将蛋清和蛋黄分开，这样就可以不用放蛋糕油了，打发蛋白时里面滴点白醋。打好后和蛋黄糊翻拌。4，三个人吃的方子用3个全蛋，低粉100克，糖80克，蛋糕油8克。油18克，牛奶35克。操作方法一样。

1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀 4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子， 5、夹心奶油根据实际情况可自行增减

1、将全蛋液和细砂糖加温时不要一开始就将打蛋盆放入热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固，应从冷水开始慢慢加温。2、如何判断蛋液已打发好？用电动打蛋器提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒中内消失，就为之打好了，如果久久不消失的话就说明打发过头了。3、全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。

小英子心语： 1. 这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上，只要把握好全蛋打发的速度、状态，翻拌的手法，液体的淋入，海绵蛋糕是不容易消泡的。 2. 在蛋糕表面修出一个心形，要挖的深一点，否则蛋液会流出来影响成品美观。 3. 隔热水搅拌蛋液的时候，一个是水温不要太高50度左右，另一个是用手指来判断蛋液的温度，将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。 4. 烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握，所以这个时间温度仅供参考。

1、全蛋不好打发，坐到温水盆里打发会省很多时间，另外鸡蛋也要用常温的。 2、拌奶粉和面粉的时候可以分开多次拌匀，这样比较好拌。没有防腐剂，一次不要做多，尽量两天内吃完，拌的时候觉得干可以再加一些橄榄油，或者分次加入，看看面糊状态。 3、因为蛋糕比较小，所以烤制后期要注意观察，不要糊了。

1、如果是大个鸡蛋，用4个就可以了，如果是小个的，应该增加1个。 2、因为各家的打蛋器功率不尽相同，所以，打发时间不可同日而语。 3、在冰箱冷藏的鸡蛋提前拿出来回温，蛋液会更容易打发。 4、打发蛋液时滴入几滴柠檬汁，不但可以使打发的蛋液具有更好的稳定性，还可以有效地去除鸡蛋的腥味。 5、在打发的蛋液中加入面粉及油的时候，最好分数次加入，每加入一次都先把上次加入的拌匀，这样就不会有没拌好的面粉及油液了。 6、搅拌的时候一定不要划圈，而要像炒菜时那样轻轻上下翻拌，这样才不会导致蛋液消泡，烤出一盘像饼子一样的蛋糕来。 7、各家的烤箱性能也不相同，所以，烘烤时间和温度应自行调整，但总体来说烤箱温度不宜设制太高，不然就会出现表面烤焦了，内部却还没有熟透的结果。