红枣蛋糕窍门

检查蛋糕熟不熟，一根竹签即可…斜着插入蛋糕内部，拔出来如果竹签上粘有面糊说明蛋糕不熟，如果竹签是干燥的说明蛋糕熟了，因为我在酒店制作量比较大，所以配方比例大……大家在家里做的时候可以直接缩小十倍，要全部原料都除以十哦！！！还可以用小纸杯装起来烤，更容易

烤箱的温度和烤制的时间长短根据不同的烤箱和烤箱的大小决定，自己掌握。我用的是长帝35L的烤箱。红枣要提前用开水泡软，然后去掉皮、核切成碎。最好用和田大枣，六七个就差不多。烤盘提前铺好油纸，并铺一层红枣碎（红枣碎的一部分，大概一半差不多）。

1、配方中红枣的重量指去核前的重量，我用的是和田玉枣，其他品种的枣子也可以的；2、黄油也可用30ML的植物油代替，例如用玉米油、葵花籽油等无味的油，不建议用花生油、橄榄油等有味道的，以影响风味口感，用黄油制作的红枣蛋糕风味更加浓郁；3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上酸奶、糖浆、蜂蜜等食用；4、可以用其他模具来装蛋糕糊，温度时间按各自烤箱来调整，如果觉得量少了可以翻倍做。

食谱中使用的是：九阳KX—32J99电烤箱。上色均匀，温度稳定，设置好温度后就没再管他，等于一键式烘烤了，最后也没有加盖锡纸或再调整温度，成品出来颜色火候都刚刚好，非常棒！红枣切碎粒要均匀的拌上分量内的干面粉，这样颗粒分散开会非常的好翻拌。模具为6寸中空阳极戚风蛋糕模。

小贴士 1、配方中红枣的重量指去核前的重量，我用的是和田玉枣，其他品种的枣子也可以的； 2、黄油也可用30ML的植物油代替，例如用玉米油、葵花籽油等无味的油，不建议用花生油、橄榄油等有味道的，以影响风味口感，用黄油制作的红枣蛋糕风味更加浓郁； 3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上酸奶、糖浆、蜂蜜等食用；4、可以用其他模具来装蛋糕糊，温度时间按各自烤箱来调整，如果觉得量少了可以翻倍做。

1、鸡蛋一定要先放入冰箱冷藏一下，这样做出来的蛋糕才发得漂亮。2、打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥味，也有助于蛋清的固定。3、拌蛋糊的时候一定要注意手法，要像炒菜一样上下拌匀，不能打圆圈，容易起大泡。4、倒入蛋糊后一定记得震动两下消泡。5、时间到了别急着拿出来，等3分钟定型了再拿出来震动两下马上倒扣放凉脱模。

1、打全蛋要坐在热水盆里，水温要在40度左右。2、全蛋一定要打发蛋糊粘稠，提起打蛋器蛋糊不会马上消失。3、面粉要分三次加入，搅拌时不要画圈搅拌，以免鸡蛋消泡。4、红枣可以换成葡萄干、蔓越莓、坚果之类的代替。5、打发鸡蛋时，约1钟左右，打蛋器要休息一会。打的时间长了对机器不好。

1、配方中红枣的重量指去核前的重量，我用的是和田玉枣，其他品种的枣子也可以的； 2、黄油也可用30ML的植物油代替，例如用玉米油、葵花籽油等无味的油，不建议用花生油、橄榄油等有味道的，以影响风味口感，用黄油制作的红枣蛋糕风味更加浓郁； 3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上酸奶、糖浆、蜂蜜等食用； 4、可以用其他模具来装蛋糕糊，温度时间按各自烤箱来调整，如果觉得量少了可以翻倍做。

可将白糖换成红糖，味道及营养价值更胜一筹； 红枣用量可以随意，如果红枣糊能打得细腻更好，我的打得有些太粗，吃起来口感虽然不错，但蛋糕组织略显粗糙； 打红枣糊的清水先不要一次加入，看情况来调整，不建议用太多的水； 采用戚风蛋糕的方法，只是白糖分两次加入到蛋白糊中； 如果模具放在烤网上，离下管太近的话，就将下火温度调低一些，我放在了烤盘上，所以上下火用的同温； 时间和温度请试自家的烤箱来调整，毕竟机械式烤箱有温差。

建议红枣不要直接撒表面上，我用150的上下火烤出来红枣有些焦了，吃起来有点苦不好吃。所以我觉得把红枣粒倒进蛋白霜和蛋黄糊混合好的面糊里直接一起搅拌均匀会好一点。如果撒表面的话那上火温度最好调低一点。也可以把红枣换成葡萄干、蔓越莓干等。

1、因为各人家面粉的吸水性不尽相同，请根据实际情况增加或减少牛奶的用量。2、因为红枣的干湿度也不尽相同，导致最后拌好的面糊状态也不尽相同。如果面糊过干，就适量增加牛奶的用量，直至面糊变成比较浓稠的状态。3、如果在制作过程中有任何问题，欢迎随时交流哈！

1、红枣是去核的重量，加牛奶玉米油打成泥。 2、隔水打发鸡蛋液，准备两个盆，一个小一点的，一个大一点可以装入小盆的容器。大的盆里装满热水90度，小盆装着鸡蛋液红糖，用电动打蛋器打发。 3、混合食材翻拌时注意手法，快速翻拌，避免蓬发的蛋液霜消泡，消泡后的红枣蛋糕不松软的哦。这款蛋糕很松软，口感细腻饱满。

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、浸泡红枣的水不要倒掉，可以用来和红糖混合做红糖水。 3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合，再与蛋白霜拌匀。 4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具。 5、别学我，全部倒入一个模具几乎全满，这样烤出来戚风是飞碟顶。

1、每个烤箱都有自己的脾气，大家根据自己的烤箱灵活调整。2、关于脱模，可以用手小心的将蛋糕和模具进行剥离，我会习惯用塑料蛋糕脱模刀，超级好用，而且也不贵。3、这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法，属于口感松软类型，配上红糖的甘甜，特别美味。有芝麻的地方更香哦！4、因为蛋糕特别松软，推荐大家直接手撕蛋糕，或者用专门的蛋糕面包刀来切割。我用的是日本藤次郎，一直觉得挺好用。

图是自己照的，水平很有限，大家见谅…… 这个方子大概是6-7个中号纸杯的量，做多做少大家等量加减就行； 我自己做的基础戚风蛋糕总会回缩一点，不影响口感但是不好看；加了豆沙之后反倒不回缩了，烤出来多大就是多大的，挺好； 不同的烤箱可能温度不一样，我看过几个戚风蛋糕的方子是用170度烤的，也挺好，我还没试过；200度绝对不行，糊了； 红豆沙是自己做的，就是红豆高压锅煮熟了加上红糖直接进搅拌机，搅成了就OK，不用去皮； 红枣豆沙随意可以换成自己喜欢的材料；我试过黑芝麻、核桃碎、葡萄干，挺好吃；酸奶加进去口味没啥变化；家里如果有血糖高的老人，把糖换成木糖醇，也不错的。