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1、酸菜整棵的要一片片切，每片用刀横着切开，往叶的方向一拉，然后把所有酸菜叠成一堆，切丝。2、可以把猪肉片和酸菜先炒一下，我的方法是完全按妈妈做的方法做的。3、看到好多菜谱就炖一会，这样是不行的，一定要多炖一会，这样滋味才会香。4、不能用铁锅喔。在家里妈妈都拿超大的锅炖。
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1、此道菜可以直接用酸菜白肉和清水炖制，但不如用骨汤炖的香，时间来不及可简化； 2、很多人炖酸菜的做法是，炖骨头汤，然后直接将酸菜放入，这样的做法不如先炒酸菜再添骨汤香； 3、酸菜买的话，要买白菜腌制的，不要买圆白菜腌制的，影响口感； 4、酸菜一定要用水投，不然的话太酸，可以根据口味掌握水投的力度； 5、白肉要煮至熟透，不要太烂，不然不好切，然后再放酸菜里面炖； 6、东北的做法，有的会加海虹、有的放粉条、有的放大虾、还有放血肠，我这个是简单基础版的； 7、白肉可蘸蒜泥，我最喜欢的吃法是蘸韭菜花和酱油调的料； 8、炖酸菜也可以用棒骨、排骨、脊骨炖，建议加一些五花，这样比较香。
錢朙珠
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可以加粉丝，猪耳朵等等，好多种吃法，都是东北人常年保留下来的，我这款也是炖好了一大锅酸菜，烀了一大锅骨头和肉，然后现吃的时候，转到砂锅里面的加热的时候，现下粉丝和血肠之类的。
紫默小草根家庭美食
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1、购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。 2、要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。 3、想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的，所有香味全靠肉汤调浓，所以香料要放足。
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酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。 酸菜洗2到3遍即可，否则酸味会流失。 不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦，这样炖时更能入味。 如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。 锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美，也可以不放。 里边还可加入血肠，猪大肠，猪肝和老豆腐片。
花若倾城
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此锅特点；色泽清淡、肉香汤鲜、粉条滑润、酸菜清口开胃，蘸料浓香味美。温馨提示；1、制作此菜用北方的酸菜比较好，如不喜欢吃酸，可把酸菜稍加浸泡然后洗净切丝即可。2、把白肉事先煮至八成熟断生无血水即可，把白肉晾凉后再切，肉片切的越薄越好。3、蘸料汁还可以按自己的喜好来调整，如加少许北方的卤虾油或南方的鱼露等都可以。大炒勺的这款原汁原味儿的冬季热锅菜肴“酸菜粉条汆白肉”就做好了，供朋友们参考！
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