龙井虾仁窍门
PS:1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。
1.正宗的龙井虾仁是用河虾仁,这边买不到,就拿海虾了。2.冲茶时要用80度以下的水,否则影响茶叶的颜色。3.使用龙井新茶最好,茶叶碧绿,可以入菜。我这边只能买到陈茶,颜色不好,没放进去。4.最后一步可以勾玻璃欠,颜色会更好看。我不太喜欢淀粉所以没勾芡。
【浙菜】龙井虾仁窍门
1.正宗的龙井虾仁是用河虾仁,这边买不到,就拿海虾了。 2.冲茶时要用80度以下的水,否则影响茶叶的颜色。 3.使用龙井新茶最好,茶叶碧绿,可以入菜。我这边只能买到陈茶,颜色不好,没放进去。 4.最后一步可以勾玻璃欠,颜色会更好看。我不太喜欢淀粉所以没勾芡。
避风塘龙井虾仁窍门
1、炸虾的油温一定要控制好,60~80度最为适宜,只有这个温度炸出来的虾仁才Q弹、饱满; 2、炸龙井茶的时候,千万不要带着水入锅,入锅前一定挤下水,散开下锅,要将茶叶从锅边顺入锅内,在茶叶下降的过程中会蒸发掉多余的水份; 3、炸完虾仁后,一直用小火炒制茶叶和面包渣,以便随时控制颜色;虾仁回锅后,改为中火。
浙江名菜---龙井虾仁窍门
PS: 1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。 2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。 3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。 4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。 5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。
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