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1:主要一点就是，后面收汁时候放的盐必须要少放！一旦多放后就吃不出酸甜排骨的味啦！2:放的酱油，料酒，米醋还有白糖这个也不是定死的量放的！可以自己拿捏放哦！3:还有一点就是后面放清水也可以一直用大火熬，主要看个人哈！我个人觉得赶时间可以用大火熬！要让其盘中的排骨看起来漂亮，可以在上面洒点葱花或者是芝麻！我这里忘记洒了！
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1、 番茄酱的量要根据肉的量来定，宁多勿少。 2、 在炸排骨的过程中，放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火，因为放需要时间的，不然第一片熟了，后面还没放。火候自己掌握了！我这里只能说个大概。 3、 排骨刚放下去，请不要去动他，过1分钟左右，表皮微酥了，轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深，太深表示炸过了会有糊味。 4、 鸡精请随意啊，我一般都不用鸡精味精的。 5、 酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖 6、 菠萝用盐水泡一下，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。 7、调欠汁，淀粉要少一点，如果调得太稠了，最后的成品汤汁不够，太干了。 8、如果想吃脆脆的排骨，就最后才放排骨下去。
柔昊琳琪
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1.蛋皮卷山药条时一定卷紧，而且蛋皮尽量长一些，多卷几圈，否则后边煮的时候会散开2.有很多素排骨的做法都会先煎炸再煮，我为了追求少油，没有炸，所以定型有难度，整个过程一定要小火，小心挟3.山药可以换成莲藕或其他脆口蔬菜来做
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这道菜的难点其实在第四个步骤。这步决定了成品的色泽，所以很容易把菜染黑的老抽记得千万千万只放一点就好。番茄酱、耗油、糖的比例决定了这道菜的味道，我不是特别爱吃甜，所以我番茄酱放了3大勺而糖只放了半勺，大家可以根据自己的口味来哦。
夏骆北
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排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。 冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。 你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。 最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。 谢谢大家的关注! 又到周末，大家周末快乐！
橙色欢果
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诗心片语： 1：排骨先腌制一下更有底味。 2：用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。 3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。 4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
诗心
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1、梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。 2、梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；还具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症；梅子还具有防癌抗癌的作用。
kiss战女
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