南瓜紫薯窍门

因紫薯和南瓜吸水性不同，所以必须少量多次地添加水，南瓜水份较大，水不要加太多，先用筷子搅拌均匀后再慢慢添加适量的水！做好后要再次醒发20分钟！蒸15分钟后，记得一定不要马上开盖！再闷5分钟开盖！防止面团回缩！！

用料理机打好的南瓜和紫薯纤维不要过滤把它和在面粉里这样营养更好，和面的时候干湿度要全凭自己的手感揉面不沾手和不沾盆这样面团正好，排气的时候尽量多揉揉，这样蒸出的发糕表面光滑我今天赶时间揉的时间不够所以表面坑坑洼洼的，这2个面团我是直接放在42L的烤箱里发酵的，最后发糕蒸好了不要马上开盖一定要闷几分钟哦！

紫薯丸和豆沙丸（具体做法参照我的菜谱“甜糯艾糍”）是把紫薯切块，加入白糖蒸熟，然后搓成丸子形状，再放入冷冻室冷冻保存而且易成型，这样做包子馅，馅儿不容易分散，好聚拢，包的时候容易收口，红豆沙也是这样做的，所以有时间会多做一些这样的馅料放入冷冻室，想做的时候取出用即可，方便省时间。

南瓜跟紫薯都是比较健康的，两者搭配也很适合哟！ ①平时一般是用糯米粉，刚好用完了就用低筋小麦粉代替了。 ②淡奶油可加可不加，我个人比较喜欢带点奶香味 ③看个人口味，喜欢吃甜的朋友们也可以加糖，两者都加也可以。

烤箱温度视个人烤箱设定，我用的是两个水立方吐司模具，分割的面团也较小，所以宿短烤制时间，只用25分钟就可以了。如果是用450克的吐司模，必须35分钟左右。 烤制期间要多留意烤箱哦，本人在看手机一不留神就烤的有点过火，好在不影响口感。

1、南瓜比紫薯容易熟，蒸的时候南瓜可以切大块一点，我切得比较小蒸出来水分会比较多。2、南瓜面团要和的不软不硬，软了不好成形蒸的时候也更容易塌；硬了包馅的时候容易裂开不好包。3、蒸糯米糍时，火不要开得太大，火太大容易把糯米糍蒸塌。4、糯米糍凉了以后表面会变光滑而粘不上椰蓉，所以滚椰蓉时要稍微快一点，拿一个出来滚时把蒸锅盖盖上，有蒸汽表面不会那么快干。5、所有材料没有严格规定，根据实际材料调整即可。

1.发糕做多了要蒸熟后放冰箱冷冻，这样不会影响松软的口感，也能延长保鲜期，我家一般会保存7天左右。2.如果家里没有辅食机，蒸好后的南瓜、紫薯可以用研磨碗捣成泥，捣成泥后还要过筛一下，确保细腻。3.大家在发酵45分钟时就要开始关注了，感觉变大2倍左右后就可以结束了。

1、南瓜含水量都不一样，所以应分次加入糯米粉。南瓜本身含糖，糖分可根据自身口味进行添加。2、面皮尽量薄一些，做出来的糯米糍口感较佳。3、糯米糯不宜放太久，趁热吃口感最佳，放得越久口感越硬，食用时可以稍微重新蒸一下。

1. 蒸好的南瓜和紫薯，一定要将多余的水分倒掉，不然就会太稀，后面不好操作； 2. 南瓜泥里加入糯米粉的量，要根据实际情况进行增减，因为蒸好后的含水量不同； 3. 煎的时候用小火，再时不时的晃动煎锅来挪动小饼的位置，这样可以使小饼上色均匀；

1.做南瓜芋圆时候要特别注意，南瓜水分较大，比较难弄成团，期间要不停的放淀粉搅拌，直至不黏手 2.紫薯的芋圆放进开水里煮的时候，因为紫薯里面含有花青素然后水会变成蓝紫色，请放心食用 3.煮好的芋圆要过冷水，这样才会更加Q，更爽口

【叨叨几句】 1. 只放糯米粉也是可以的，口感更绵软有弹性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉团到开水里煮一分钟，再揉进大粉团里，但是操作时就要戴上手套或者手上抹油，因为会特别粘手；我的这个方法虽然包的时候会裂口，但手蘸凉水抹几下就很光滑平整了； 2. 一定要小火慢慢煎，倒少许水可以熟得更快； 3. 糯米不好消化，所以一次不要食用过多；特别是晚上，防止消化不良。

1、蒸好的南瓜和紫薯，一定要将多余的水分倒掉，不然就会太稀，后面不好操作； 2、南瓜泥里加入糯米粉的量，要根据实际情况进行增减，因为蒸好后的含水量不同； 3、煎的时候用小火，再时不时的晃动煎锅来挪动小饼的位置，这样可以使小饼上色均匀。

在蒸制的全部过程中，记得要在蒸碗上加上盖或是保鲜膜，以免蒸汽水滴在面糊上影响成品的美观。紫薯泥是之前做好的，已放过糖了，因此这里就没有再放了。加蜂蜜是为了增加紫薯泥的湿度，玉米淀粉可以令紫薯泥很好的凝结，不会出现散状而影响美观。

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成

小英子心语： 1. 南瓜由于品种的不同含水量是不一样的，制作的时候可以预先留出一部分南瓜泥，试面团干湿情况再决定添加与否 2. 芝麻最好选用白芝麻，黑芝麻有种被煎糊了的错觉，卖相不美观。 3. 紫薯馅最好干一点，稀了不太好操作。 4. 煎制的火力最好用小火，小火煎制出来的南瓜饼外皮酥脆，内心软糯。

1，豆沙包的的旋转线条和面皮卷起来的圈数有关，卷的圈数多，旋转条纹就多且细；卷的圈数少，旋转条纹就粗且厚。不过两种花纹都挺好看，看个人喜好。2，豆沙馅包入面皮中的时候，豆沙馅要对准面皮外面的旋转圈的中央放置，这样蒸出来的豆沙包的旋转条纹就是正的，否则是歪的斜的。

南瓜的小把我用牙签缠满浅绿绿色线绳来制作，很简单。 紫薯馅很香，自己调制的时候稠点、稀点都没关系，但要能团成圆球，这样包出来比较好看。 南瓜根据含水量的不同上下调节10克，紫薯馅可以多做点，剩余做面食也好吃。根据自己喜欢的口味放置炼乳和椰蓉等的量。 烤箱时间根据自家烤箱脾气设定。