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1、蛋白要打到干性发泡，蛋黄糊一定要快速拌匀，以免出筋。2、如用6寸模具，烤30分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。3、淡奶油当天打发当天吃，不能放冰箱冷藏。剩下包装的淡奶油，可代替水蒸蛋，封好口放入密封性超好的盒子，特百惠或者乐扣的，装进去之前要确认盒子无水无油冰箱冷藏，不宜超过一周，夏天放3天。
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1、蛋糕卷不能烤的太干，用牙签插入，牙签上没有残留物即为烤熟。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干卷的时候很容易开裂。2、蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕也容易开裂。3、卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂就前功尽弃了。4、蛋糕卷保持余温，趁热打卷造型。5、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切段食用。6、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
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侬侬片语： 1、装蛋白的容器一定要无油无水。蛋白里加几滴白醋，蛋白更容易打发。 2、最好是先拌好蛋黄糊，避免在打发好蛋白以后，蛋白消泡。在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。 3、什么面粉都可以制作此款蛋糕。 4、判断蛋糕熟没熟，只要将牙签插入蛋糕，拿出牙签，上面没有蛋糕屑就好了。
馋嘴侬侬
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侬侬片语： 1、这款海绵蛋糕用的是全蛋打发，温度低的时候不好打发，可以将打蛋盆放在热水里隔水打，会比较容易，打到用面糊划出来的8字都不消失就行了。 2、拌蛋糕糊的时候切记要上下翻拌，而不是画圈圈，否则容易消泡，蛋糕就蓬不起来了。 3、如果不确定蛋糕熟没熟，可以用牙签插进蛋糕里面，如果牙签上没有蛋糕糊，说明蛋糕就熟了。 4、如果温度高，淡奶油隔着冰水会更好打发。
馋嘴侬侬
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1.色素尽量选信得过的品牌，质量不太好的色素和巧克力融在一起会容易呈渣状，而且我也尽量避免大面积使用色素。2.打印图案的时候要记得镜像翻转，否则转印出来的图案是反的。3.转印的时候，画完一个步骤就要放入冰箱冷藏至凝固再进行下一步，否则图案不清晰。4.巧克力要尽量涂的厚一些，图案清晰且不容易变形。5.巧克力片可以提前做好，放冰箱冷藏备用。
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侬侬片语： 1、装蛋白的碗要一定要保证无油无水。 2、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，记得是从下到上翻拌，尽量不要划圈圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡，蛋糕就膨不起来了。 3、在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，可以将蒸锅的水烧开。 4、打发淡奶油的时候，要隔着冰块打，这样容易打发。
馋嘴侬侬
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