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这个蛋糕卷吧，唠叨了一大堆总要写点正题了，这个巧克力蛋糕卷首先我可可粉换掉了，现在用的是可可粉，不再是可可香粉，朱师傅的可可香粉没有这个味道浓厚，同样的克数，味道、颜色都相差的很多，其次里面我放了20克的朗姆酒、朗姆酒是提味的，我想大家都知道。这次的蛋糕卷中，我中间的奶油改为了打发的黄油加蜂蜜，首先是好保存，第二不太喜欢吃很多太甜的东西，因为我们家吃糖很注意。。味道如何，你可以尝试下就知道拉，香浓的巧克力味道加上朗姆的香味，是不是有点像那啥那啥。
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1、这款蛋糕卷，因为芒果量比较多，稍稍有点湿软，但正好合了宝贝的胃口，软软糯糯，非常适合她那小小的牙齿来吃。2、想要干一点的口感的话，可以把芒果量减为一个，鸡蛋增加一个。3、打发的蛋白和面糊搅拌均匀时，动作一定要轻，拌匀即可。千万不能搅消泡了，那样蛋糕就发不起来了！
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材料中枫糖浆没有的朋友，建议可以改用蜂蜜来替代。蛋白打发不要跟戚风一样打发到硬性发泡，接近硬性发泡即可，打过了跟蛋黄糊搅拌后会感觉太干，蛋糕组织不细腻。巧克力酱是余料没有写具体的，大约要巧克力50g淡奶油50g黄油5g蜂蜜少许差不多这个量，如果喜欢吃这种馅的也可以再多做一点，涂的时候略厚一点也行。卷好后一定要冷藏，不然切的时候会把巧克力酱带出来，出来切面不完美。
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1、蛋糕卷不能烤的太干，用牙签插入，牙签上没有残留物即为烤熟。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干卷的时候很容易开裂。2、蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕也容易开裂。3、卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂就前功尽弃了。4、蛋糕卷保持余温，趁热打卷造型。5、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切段食用。6、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
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1.做蛋糕最重要的是打发蛋白霜，这步成功了，做蛋糕就基本能成功。现在我就打发蛋霜的影响因素稍做整理，供初学者参考：首先注意打蛋器一定要无油无水；蛋黄蛋清分离时要注意不要把蛋黄液混入蛋清中；新鲜鸡蛋更易打发，个人感觉白砂糖比绵白糖更好打发。不一定准确，个人经验，仅供参考。2.蛋糕卷我习惯用橙汁做，大家也可换成牛奶或水或其他果汁。3.巧克力酱也可替换成蓝莓酱，奶油等；蔓越莓干也可用葡萄干，提子，蜜豆等代替。
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1.蛋糕卷起的时候可以借助擀面杖卷起不容易裂开； 2.外层巧克力酱吃前淋上，否则容易糊； 3.蛋白糊与蛋黄糊拌均时，从底部往上翻拌，不要画圈拌均； 4.干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角; 5.不同烤箱，烤温和时间略有差异。
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