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1，切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。 2，如果不喜欢太酸，可以减少醋的量，20克即可，白菜放下去立刻倒一半的醋，这样基础的醋香气就有了。最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。 3，最重要的就是全程大火
追逐阳光
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1、如果用手工剁肉馅，将肉馅里稍微放点水、盐、生抽，朝一个防线用力搅拌，让肉充分上劲。 2、白菜帮子不用汆烫太久，稍微变软即可，汆烫过的白菜帮子易卷曲，不易折断。 3、片白菜帮子的时候，刀尽量放平，这样才会片得薄一点。 4、包的时候不用抹水，用手轻轻一捏，白菜和肉馅就很容易粘在一起了。
美美家的厨房
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1、往白菜帮中加入适量盐腌制出水，能改善口感和减少炒制时间，但是注意腌制时间，时间太长白菜帮出水过多，容易让白菜口感不爽脆还易发黑； 2、白菜帮放入盐腌制出水已经有咸味，而豆瓣酱中也有咸味，所以放不放入盐请在出锅前品尝味道进行相应调整； 3、五花肉也可以提前腌制入味； 4、淋入少许热水，能更好的让白菜帮入味，但是切勿太多，变成水煮；
蕾宝的烟味生活
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