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1、蒸馒头、花卷一定要等水开了再放入蒸板，否则前功尽弃；在這個方面我有慘痛經驗；2、面团切分时一定要快切，以免变形。3、最後的虛蒸很重要，不然饅頭會回縮，表面會不光滑；4、做饅頭的面團要稍硬一點，這樣成型後不容易走樣。
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就是豆渣本身含有水分，所以水的量我也没有很精准地写，大家就把面粉和豆渣和匀以后再加水就可以，有时候也可以加，有时候也可以不加，但是面粉的量必须大于豆渣的量，大家也可以把里面的紫薯面团换成南瓜面团，或者是其他颜色的面团，这样做出来也会很好看的，蒸馒头的时候一定要蒸熟以后焖两分钟再开盖，立即取出
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这个配方的甜度只有微甜，喜欢吃甜一点的可以根据口味自己增减糖的用量。另外因为每个品牌的面粉吸水性不一样，即使给出准确配方，也需根据实际情况酌量增减面粉，面团最好揉到光滑不粘手而且柔软为准，还有就是点心蒸熟后焖五分钟是避免蒸熟膨胀后的点心遇冷极速回缩，所以需要慢慢冷却定型后开盖出锅。
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Tip：1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。6、用干的笼布，会让面团更好的开花。
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1、紫薯直接切丁，更容易熟，而且蒸熟后不用再处理，和面的时候会和散，就算有不完全散的也不影响口感。2、我只用了一个小紫薯，如果紫薯大个相应的面粉也要多加，因为我做红薯馒头时发现红薯的比例太大，会感觉吃起来有点粘3、紫薯冷却后再放酵母，才不会把酵母菌杀死。4、这是甜的馒头，所以糖可以多放一些。5、不知是不是因为热水才下锅蒸，两次的馒头都开花了。
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1.制作玫瑰花馒头，难度在于颜色。往往是生面团颜色漂亮，蒸熟就会变淡，大大影响颜值！推荐使用甜菜根，纯天然，红色出众。 2.和面的时候可稍微加少许油，这样蒸出来的馒头点心皮会很光滑。 3.注意做的过程中，面团和做好的点心都要用保鲜膜盖住，以防止干裂. 4.发好的面要多揉会，每个馒头剂子都要多揉至没有气泡，这样蒸出的馒头口感好才会很劲道. 5.蒸制的时候，冷水上锅，蒸好后不要立即打开锅盖，闷3分钟口感更好！
小青de美食
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Tip： 1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克 2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。 3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。 4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。 5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。 6、用干的笼布，会让面团更好的开花。
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贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。 贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。 贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀。 贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。 贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
美丽小心情
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