慕斯蛋糕窍门

1、吉利丁片放入加热的牛奶的时候注意不要煮糊了。2、注意要加适量的糖，不然做出来的慕斯蛋糕不甜。3、柠檬汁是可以帮助去除腥味儿的，如果觉得酸可以少量加。4、加黄油的饼干注意要压碎，而且要铺满整个模具不能有空隙。5、慕斯蛋糕最好封上保鲜膜冷藏，这样有助于隔离冰箱的异味。

1、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。异形模具会多出一点慕斯糊。2、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。3、慕斯糊倒太满就不能晃动慕斯圈使表面均匀，而是要用抹刀抹均匀。4、用竹签轻轻划Z字消泡。5、防潮糖粉要铺洒均匀，不然可可粉上去就不好看啦。6、赶时间的话，可以放冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好还是冷藏一夜。7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1:吉利丁片要清水泡发，沥干捞出，在热水隔水软化2:奥利奥粉末和黄油部分搅拌均匀后一定要按压实，如果不按压实的话切块时会松散变成粉末这是需要注意的3:海洋部分慕斯很容易融化所以做好后马上需要冷藏4:吃的时候拿出切块吃，不吃时间长放在空气中表面的大海会被融化了5:夏天里这慕斯蛋糕是必须要冷藏才行，口感也好，要吃的时候拿出切块吃6:制作慕斯蛋糕需要时间最好前一天晚上做好半成品，第二天做就事半功倍！怪不得蛋糕店慕斯蛋糕那么贵，一个主要在制作时间长！做工也有点复杂！

1、制作饼干底的时候，一定要压平整、紧实一些，这样脱模时候才不会松散2、用电吹风在模具周围吹一下或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模3、是没有榨汁机或者搅拌机的亲，可以用饮料做镜面，比如橙汁等4、如果喜欢甜一点的亲，加入牛奶中的砂糖可以适当增加，另外在淡奶油打发的时候也可以适当增加砂糖分量来打发

1、建议选择熟透的、口味好的芒果，否则直接影响口感，加糖量可以结合芒果的甜度来适当增减。2、吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替。3、镜面也可以用芒果果汁和吉利丁粉隔水加热溶化后制作。4、慕斯内的夹心果粒可以换成芒果或者其他喜欢的水果，但建议选择比较软，水份少些的水果。5、我这里用的是8寸圆模，也可以用6寸7寸模具都可以。

1、这次的毛豆用了120克加100克的牛奶搅拌还是很成功的。还有就是这次的戚风蛋糕也比较给我面子，没有往下塌。在烤的过程中上面放个锡纸好多了，不会发焦。2、切片蛋糕时最好有尖头的刀子切出来的效果要好看多了。3、做好的蛋糕切块时切记要粘水去切才能保持完整，美观。我做的还不够好，下次断续努力！

1、活体模一般下面要包上锡纸，要不慕斯酱会从下面流出来，但因为我这次的慕斯酱比较浓，所以我就没包了。 2、脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个  细砂糖48克  盐1克  柠檬汁（白醋）5滴  低粉48克  黄油（植物油）24克 蓝莓酸奶馅原料：淡奶油200克  蓝莓20克 蓝莓果酱30克 酸奶150克  吉利丁2片 镜面原料：蓝莓味QQ糖38克  蓝莓汁45克

1、用红酒做镜面使蛋糕别有一番风味，不喜欢的朋友可以用60克橙汁代替红酒2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味3、蛋糕体也可以用海绵蛋糕，看各人喜欢使用了4、融化鱼胶粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化5、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我就是没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀

1、如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。2、橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。3、我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

1、天气很热，慕斯液一定要放凉一点再使用，可以隔冰水降温。温度降下来了，就会产生粘度，不然倒在蛋糕里面，蛋糕片会浮起来！2、加热吉士丁片时间不宜过久，或者温度过高，不然影响凝固性！3、因为用的是活底蛋糕模具，记得把外面裹上一层锡纸，防止慕斯液流出来！

1、吉利丁片隔水融化后如果在室温放置过久又会再次凝固，因此，在晾凉至室温后应立即加入至草莓酱中。2、我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

（植物淡奶油无需加糖，因为植物的本身已经含糖了）戚风体：不管是拌面糊还是拌蛋白霜，千万注意不可以打圈，拌面糊打圈容易使面粉出筋，蛋糕就不松软，拌蛋白打圈容易使蛋白消泡，蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱，烤好后立即拿出倒扣，等完全放凉后才可以脱模。慕斯：没有什么好说的，比较简单，按步骤就可以了。镜面果胶：一定要等完全放凉后再倒在慕斯上，不然的话会融化慕斯，还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒，这样才不会弄花慕斯，以至于影响美观。脱模：用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模，不要吹长时间，以免慕斯融化。切慕斯的时候，每切一刀之前都要把刀子洗净，用电吹风稍微吹吹，这样切的慕斯才整齐漂亮。

6寸蛋糕胚：鸡蛋3个 色拉油24克  豆浆24克  低粉51克 白砂糖18克（入蛋黄） 白砂糖36克（入蛋白）烘焙：150度，烤箱中下层，55分钟慕斯酱配方：豆浆180克 白砂糖20克 吉利丁2片（5克/片） 淡奶油200克 糖粉20克1、心形6寸蛋糕模比6寸圆模确实小好多，我用的是6寸圆模的配方，但倒在心形模里就感觉多了。2、同样的道理，慕斯酱的配方用在心形模里感觉多了些，多余的可以冻在冰箱当一般的甜品。3、豆浆是否过滤可以根据自己的喜好，我做蛋糕胚时用的豆浆没有过滤，做慕斯酱的时候，为了口感更细滑，豆浆则经过了过滤。

做慕斯蛋糕可以用这种全蛋海绵蛋糕，因为这种蛋糕体比较结实，可以承受重量而不会被慕斯压塌，也可能用戚风蛋糕，戚风蛋糕口感细腻一些，蛋糕体的应用可根据自已的喜好来做。慕斯馅的做法有多种，做自已喜欢吃的就是最好的。

1、如果不爱吃太甜的朋友，可以减少糖的分量，个人感觉有点甜了，我不喜欢吃太甜的，下次  做要减少配方的中糖。2、蓝莓酱倒入淡奶油时一定要完全冷却了再混合一起。3、脱模时，用吹风机四周吹一下，就可以轻松的脱模了。4、切蛋糕的刀稍微加热一下，就会切得很整齐。

1:搅拌饼干底时注意黄油要完全软化，不然不易拌匀2:吉利丁粉就是鱼胶片，是鱼胶粉的进化产品，没有鱼胶粉的腥气，适合制作慕斯蛋糕3:冷藏后可以用热毛巾敷一下模具周围，或者用吹风机吹其四周使其轻微融化，这样能够好的进行脱模4:淡奶油的打发只需打发至有纹路还可流动的状态即可

1、镜面使蛋糕别有一番风味，朋友们也可以用自己喜欢的果汁来调，不一定都用橙汁； 2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味； 3、融化吉利丁粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化；4、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我这个没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀哦，或者镜面也可以再做的厚点。

食材中莲子汁提前用豆浆机煮熟放凉备用（莲子汁在夏季有清的去火功效），没有也可用牛奶替代，没有吉利丁片，可用吉利丁粉替代。蛋糕头天烤好放冰箱冷藏备用，就是戚风蛋糕做法一样，食用色素随意，成品完成不急享用，可过夜冷藏慕斯糊或镜自凝固更牢固，脱模更完整。

这个蛋糕基本不用烤箱，也可以不用六寸戚风蛋糕片，或放些手指饼消化饼干什么的，看个人口味！草莓粒也可以不放，这样切蛋糕更漂亮！慕斯糊一定样填满趸平，这样做出来才漂亮！蛋糕底不放消化饼干奥利奥碎也行，都好吃！

六、用心TIPS：1、除了草莓，也可以随意换成任何一种时令水果，做成不同口味的慕斯。2、做用消化饼干做蛋糕底托的时候，一定要耐心地用擀面杖压紧，压实，否则最后的成品容易松散。3、最后再打发奶油奶酪比较好，因为打发好的奶酪，如果不及时与其它材料拌匀，容易结块，影响口感。4、这是一款不需烤箱的甜品，靠溶化的吉利丁片凝固，因此如果不及时消灭掉的话，要放冰箱冷藏保存。

可以换成qq糖的各种口味，可以换成其他模具，淡奶油不打发也可以，最后最好用水果装饰一下哦！这款慕斯口感滑糯，味道较甜，小盆友们很喜欢。最后淋完糖不要急于食用，在常温下放置一会等糖凝固，主体不太凉时食用最好

1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用； 2、如果没有朗姆酒，你可以用白兰地或者咖啡酒代替； 3、淡奶油只需打发至七成即可，即出现清晰的纹理； 4、这款慕斯只用能海绵蛋糕而不可用戚风蛋糕代替； 5、慕斯脱模的时候，可用吹风机对着模具吹一下，然后用小刀沿着模具轻轻先划一圈，然后托着底托向上轻轻的一推就可以脱模了。如果有家人帮助，两个人配合来脱模更方便。脱模的过程一定要有耐心，如果操之过急，有可能造成慕斯周边和顶部的不完美。 6、切慕斯的时候，把刀具用热水泡一下，擦干水分，之后就可以切出整齐美观的蛋糕块了。

1.用蛋糕做慕斯层一定要放在底层，不要用奥利奥 2.奥利奥做底层的话，黄油量要适当大些，凝固好结实也可 3.奥利奥最好打碎成粉状 4.每做完一层及时放入冰箱冷藏凝固！ 5.吉利丁片一定要泡软，时间比吉利丁粉时间长！隔热水加热哦！ 6.慕斯蛋糕需要冷藏味道才美，所以冬季做切记让孩子适量吃！

1 我这里的用的是6寸的材料，所以我用了一片蛋糕做底，没用2片，如果模具大的话要用2片这样蛋糕能支撑起来，记住当中那片要比底部的小一圈因为要溜出草莓的位置来。 2 因为我喜欢有果粒的口感所以草莓酱部分我是捣烂的，如果想口感细腻点可以用料理机打碎。 3 我这里的草莓克数是毛姑姑的，喜欢吃草莓多一点的可以多加一点果粒进去， 4 吉丁片切记不要用热水，直接用冷水泡软即可。 5这里的淡奶油打发不用打到那种裱花的程度，稍微湿润一点的就好。 6 我这个配方里的糖不多，不爱吃甜的人来说这个正好，如果爱吃甜的可以在草莓酱这步再加入一点白砂糖。

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。2、此蛋糕也可以做镜面装饰，可以参照我芒果慕斯的菜谱。3、吉利丁片可以用吉利丁粉代替。粉要先加水或者牛奶搅拌至无干粉，再隔热水搅拌至无颗粒状。4、此配方适合6寸模具，8寸翻倍。5、要装饰的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。6、时间急的话冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好是过夜～7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1. 蛋糕胚制作过程中注意奶油打发，千万不要用力过猛，45秒左右出现纹路就可以了，否则很有可能会有吃肥皂的感觉。2. 做淋面的时候最好不要随意更改方子，否则容易引起淋面过稀或淋面过稠。3. 银粉不要用太多，筷子或刷子蘸取后弹到蛋糕表面会比较自然。

1、酸奶最好要浓稠的，如果不是原味请调整糖的用量。2、制作镜面时一定要待糖水晾凉后再倒，不然会烫坏慕斯。3、切慕斯蛋糕要用锋利的大水果刀，切的时候刀要放在热水里浸一下，然后用毛巾擦一下再切，这样切出来的蛋糕才会光滑漂亮。4、第一次倒慕斯糊的时候可以少倒一点，以防底层倒多了而上面一层不够用。5、做好的慕斯蛋糕要放在冰箱冷藏，否则容易融化。

1、买的黄桃罐头是850g，里面大概有8,9片的黄桃里面，做完整个蛋糕还多了1片！2、再操作的过程中慕斯液如果变得太稠了，可以隔温水加热搅动一下，就会变稀软了！3、最后做镜面的时候，鱼胶液要冷却30度再淋进去！4、做好的慕斯蛋糕脱模的时候，用热毛巾把模具周围敷一下，就很好取出了！