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鱼妈片语：1、切香肠时刀呈45度斜切，香肠厚度约3MM厚，这样容易熟，也美观方便摆盘2、蒜苗杆要和蒜苗叶分开下锅，这样蒜味会更浓一些3、香肠是自家腌制的，在起锅时加入适量的白糖会使香肠的味道更突显些4、在炒的时候要控制好火候一般我是开始用中火，到要起锅时才开大火，不然容易烧焦哦5、油不要放太多，我家的香肠是肥瘦混合的，在炒的时候，香肠本身还会再出一些油的，放多了油会腻哦
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Ps:1、关于调料，花椒和干辣椒纯粹是个人爱好，郫县豆瓣也一样，如果不喜欢辣的可以不放。2、家里面只有蒜苗和洋葱了，如果你有其它配菜也可以放。3、蒜苗从中间横向剖开更容易出味儿。4、郫县豆瓣和酱油都很咸，所以最后放盐的时候一定要酌量。
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蔬菜一定要跟腊肉分开入味，因为腊肉本身比较咸，不需要再给一点盐，蔬菜就要另外给盐，如果一起放盐的话，腊肉会非常咸，蔬菜又没有什么味道！还有就是这道菜没有放油，腊肉本身比较肥，腊肉的油就够炒的这道菜了，要是腊肉比较瘦的话，适当的给点油，不然还会炒焦的
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【菁厨温馨小提示】：1.开始的干煸翻炒蒜苗，有利于锅里留香，更能使蒜苗更加容易入味，香嫩可口。2.酱油不可太早放，以免粘锅。3.喜欢辣味的朋友，要是先放辣椒和花椒的话应小火，大火油煸的话会有点苦味，以至影响整道菜品的口味；因此，不大会掌握火候的朋友最好是先放葱姜蒜炒香之后再放辣椒和花椒，这样炒出的味道才清香微辣口感极佳。
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这是一道美味简单的小炒菜，只要注意提前将腊肠处理一下，也就是需要先蒸；如果没有蒸，可以在炒之前加入适量的水将切片腊肠煮一下；（这腊肠有点肥，因此少加点油，将其中部分的油脂煸炒， 才不会腻。） 后面的步骤就相同啦。
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三招让猪肝无毒无异味：1.切好的猪肝用清水浸泡30分钟以上消除残血。注意水要完全浸没猪肝。(由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中)2.浸泡过程中滴入少许白醋(不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味)3.猪肝一定要炒至全熟才能食用(否则没炒熟的话不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。)
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Ps： 1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用青椒，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用胡萝卜，可以用豆干，随你自己喜好。 2、关于调料，我这次放的是郫县豆瓣，如果你愿意，也可以放酱油、醋，或者放豆豉，或者干脆什么都不放，各有滋味，一样好吃。 3、如果你不喜欢吃麻辣，可以不放花椒和辣椒。 4、腊肉已经很咸了，所以豆瓣或者精盐一定要少放，依个人口味。 5、蒜苗不要炒久，太软就不好吃了，断生即可。 又到腊味飘香时，——蒜苗炒腊肉。O(∩_∩)O
夜魇
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1、青蒜苗因其特殊的香味，无需添加任何佐料，直接炒熟便可食用；2、青蒜苗下锅大火略炒即可，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低；3、青蒜苗味辣，不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
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此菜特点；菜色红绿相间、腊味十足微带麻辣、咸鲜味美十分下饭。温馨提示；1、凡是腊肠或腊肉先用温水洗净，然后蒸熟后再炒，这样可洗掉表面晾晒时的灰尘和浮油，既卫生而且炒出的菜会更香。2、炒腊肠时先煸出油再下配料，颜色味道才会更好，锅中的烹调油不宜过多，因为腊肉腊肠在煸炒时都会出油，放油多了不健康。大炒勺的这款家庭小炒“麻辣香肠炒蒜苗”就做好了，很下饭，供朋友们参考！
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1.其实鸭郡把不是卤好的都行，如果是生的，就炒之前用料酒和少许盐还有胡椒粉抓匀腌制二十分钟2.由于我使用的是熟的郡把，所以一定不要炒太久，加上豆瓣里有盐，郡把本身有盐，放盐的时候一定要谨慎，不要放多了。3.炒豆瓣爆香的时候最好关火，以免豆瓣下锅就焦了。
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这是一道下饭菜，合着稀饭，米饭都能吃，还可以夹在馒头里面吃，大饼也可以，来这个家园时间不长，天天在这上面浏览看见好多朋友发的美食，我也不由心动了，今天上传了一道四川人喜欢的家常菜，做法很简单，希望大家喜欢！多提宝贵意见！
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此菜特点；菜色红绿相间、腊味十足微带麻辣、咸鲜味美十分下饭。 温馨提示； 1、凡是腊肠或腊肉先用温水洗净，然后蒸熟后再炒，这样可洗掉表面晾晒时的灰尘和浮油，既卫生而且炒出的菜会更香。 2、炒腊肠时先煸出油再下配料，颜色味道才会更好，锅中的烹调油不宜过多，因为腊肉腊肠在煸炒时都会出油，放油多了不健康。 大炒勺的这款家庭小炒“麻辣香肠炒蒜苗”就做好了，很下饭，供朋友们参考！
大炒勺
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