豆沙包窍门

1.我这次发好面以后放了一点碱面揉面，这样蒸出来的包子皮也很筋道，就算很挤也不会太粘，也是别人给的方法，今天试了试，挺好的，就是要掌握好碱的用量，不然包子会因为碱大发黄2.包子蒸好以后，可以关火虚蒸三分钟起锅，也可以用我的方法不关火揭开盖子再蒸一分钟，这个根据自己习惯3.晚上和面不用管，天气不是很凉的话酵母也不用放太多，早上已经发的很好了，有人掌握不了酵母的量，我给大家说个小窍门，矿泉水瓶盖一次可以放五克酵母，一个瓶盖自己就可以掌握用量了

1，因为买的袋装的豆沙馅比较甜，所以面里没有放糖。喜欢吃甜口的，可以在面里放10克糖样子。2，化酵母的温水不能多，少一点点将酵母化开和面，如果水不够的话，和面再加一点温水。不能因为化酵母的水多了，然后和面时怕面稀了没用完，这样她的酵母的量达不到，所以发面会发不到位。

①豆沙馅最好是自己做，外买的豆沙馅不知道添加什么东西②揉面团要有是光滑才行，大概需要揉10分钟③我之所以加入适量的白糖到面粉中，是为了面团更好的发酵④注意酵母不是多放就多多益善哦，冬天多放一些也没有关系，因为面团很难发酵，而夏天呢就要适量的减少，夏天比较炎热，所以发酵面团就比较快了

1、自己熬煮炒制的豆沙会更安全，更放心，但确实需要时间和心情，也是对耐性的考验；2、和面时把足够的酵母融化在少量液体里，先把含有酵母的液体与面粉混合，之后再逐渐添加液体，慢慢用刮刀翻拌混合。这样的好处是手上几乎一点不沾，更容易做到面光、手光。3、面团的发酵、揣揉和每一次的醒发都很重要，不要忽视哦！4、做中式面食在我看来，所用食材一般不会那么精确，所说的适量就是大致成比例的量，具体还要操作者在实践中慢慢体会和摸索。

1、红豆加少量水来焖熟，千万不能去煮（很难煮透）。   2、焖红豆的水是补血佳品，千万不要倒掉，可以用来煮粥。   3、擀面饼时，要中间厚，周边薄，这样做的包子皮薄，不至于“露馅”。   4、包子上笼屉时，笼屉上一定要刷油，防止粘锅，影响包子外形美观。      5、特别喜欢甜味的朋友，可以在豆沙泥里加少许盐。“要想甜，加点盐”嘛。

1.面粉加水时，要边搅边观察面粉的干湿程度，每次少加点水，分多次加，这样会避免一次性加水太多，面揉不成型。 2.红小豆提前用水泡一天，入锅煮，开锅后10至15分钟，捞出一个豆压一下，有点点硬但能压碎就可以了，不要煮太烂，煮得太烂压出来的豆沙会很黏而且不易成型。

面粉的用量根据自己做的多少而定 做的多 就多发些面 沾巧克力粉的时候 不匀也不要紧 那样会更逼真 大小 梗的粗细 长短都随意好了 如果家里没有巧克力粉 也不用去特意买 咖啡粉也行 我就用的咖啡粉 非要买就买小袋包装的 需要的不多 省的浪费掉了 特别注意的是：如果是孩子吃 把牙签换成融化的巧克力 粘在一起 以免被牙签伤到

菠菜要加少许水榨汁，有的原汁机不用加水也可以，所以菠菜泥的浓度就不同方面粉的多少也不同，但是最终是边加面粉边搅拌夏季醒发的时间略微缩短，冬季延长时间醒面很正常，最终还是要看醒发后的体积和状态二次醒发完成即可开水上锅不进行二次醒发的可以凉水上锅

1、现代饮食习惯应少油低糖，我一般做面点时为了健康都尽量控制糖与油的量，如若喜欢口感更甜的，可以在和面时酌情添加糖。2、在和面时加入少许玉米油或色拉油，做出来的包子表面会更有光泽，最好不要加花生油、橄榄油等味道重的油，因为会影响包子本来的味道。

1、烤箱调至发酵模式进行二次发酵时，如烤箱没有加湿功能的，就要在烤箱底部放一大碗热水，再放入整形好的面团进行二次发酵。2、没有面包纸托的话，也可以把整形好的面团直接放在铺了锡纸的烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的、美美的面包。3、豆沙可以使用市场上售卖的，各超市也都可以买到；我建议是自己制作的豆沙，更放心、更美味。4、豆沙也可以换成枣泥、紫薯等其他自己喜欢的或有创意的馅儿。5、将面团绕成圆形的时候，首尾连接的地方一定要捏紧，不然在面团二次发酵的时候会很容易散开来的。6、最后表面撒的白芝麻也可以不撒，当然白芝麻也可以换成任何的果仁、杏仁片等等，只要是自己喜欢的就好。

发面的时候不要揉得太过，可能会影响发泡程度。将做好的包子放进酒杯时，记得在酒杯里抹点油，尤其是杯沿处，防止粘粘，影响最后的形状。可可粉多放一点，不然做出来的花纹不深。没有可可粉的朋友也不要灰心，不用洒可可粉做出来就像口蘑啦！也很漂亮

1，上面的花朵不做成发面是防止蒸的时候花瓣变形，玉米面的比例如果太高，面团会变的松散，不容易捏出形状2，对口感要求不高的话，可以把牛奶换成水3，和玉米面团的时候，牛奶温度不要太高，会把面烫死，蒸出来很硬，影响口感4，做花心的瓜子仁随意变换，葡萄干，黑芝麻或者其他什么都可以

1、水量不好控制，要逐步加入。防止面团过干或过稀。2、红曲粉也要一点一点的加入，其实这步不用刻意，少点会是粉色，多点会是红色。3.豆沙是自制的，不是特别甜。能吃到豆粒，我喜欢这个口感。 4.在锅中松弛豆沙包的时间不要太长，因为粘耳朵和鼻子时时间已够了。太长会塌陷，形状会不好看。

我做的量有点多，根据自家情况减量，面粉吸水性不一样，要一点点加，黑米面没有劲一定要掺白面，比例是1:2，而且吸水性不强要少加水，豆沙馅我是自己做的，具体做法可以看我主页红豆糕的做法，就是陷一定要硬才好包，但不是说让豆子硬，是说陷很容易成团！

和面时少加点白糖和食油，蒸出们包子或馒头更白净、松软。面团一定要发酵到涨发两倍的程度才祘发好了。蒸包子时一定冷水上笼，蒸好后关火几分钟后再揭盖避免回缩。掌握以上几点，一定能蒸出松软可口的包子和馒头。祝大家用餐愉快!

1、面团发酵的最后过程不一定就是出现这么多的空洞，跟面团的软硬度和时间都有关系，面团硬了，则很难发酵到此种程度，所以，以中间有空洞，发至2倍大为准即可。2、馅料可以直接买红豆沙代替，省事。3、馅料不要放太多，否则加热时容易涨裂。4、兔子耳朵的长条，中间不要全部切断，尾部留一部分，沾到包子底部。

面粉成团后，不用等到完全发酵到位，直接揉面、分割、包馅、整形，涂抹可可糊后再进行发酵，完全发酵到位需要30分钟以上，这要根据室内的温度来定。用低筋面粉制作的面食，一样松软可口。 低筋面粉不用揉很长时间，只要揉光滑了就好，这个金龙鱼烘焙粉还是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。

1. 准备好的馅料，可以先在碗中分成大致相当的8份，之后包馅的时候用勺子依次挖取就行啦~ 2. 用擀面杖做凹坑造型的时候，可以在擀面杖头部沾一层面粉再操作，这样可以避免面团与擀面杖相粘连； 3. 嵌入最后装饰用的半颗核桃仁的时候，稍微用力往下按压一下，这样可以更好的保持形状；

1、每种面粉的吸水性不一样，所以建议牛奶别一次加入，先放90克左右，然后视面粉的情况再加入。2、家里做面包，对于发酵的温度和湿度很难控制，我一般都把面团放烤箱里，底下放一碗热水，然后关门静待就算了，发酵效果和速度还不错。3、面团很粘手，在按板上撒些高粉会好操作很多。

1、想要刺剪得长一点就得选箭头的剪刀，这样剪出来的刺长长的，蒸出来不会变形到哪里去。2、将揉捏好的馒头在案板上静置二十分钟后在冷水锅蒸馒头，这样整出来的馒头特别的暄软。3、因为自来水含有氯，如果冷水直接蒸，氯气就会覆盖在馒头上，氯气是有毒的,但进入水中就形成次氯酸了,有抑菌效果,随着时间越长,水中的余氯量也越低,烧开以后就没有了。所以建议大家提前把水烧开放凉后再蒸馒头。同理我们热剩饭剩菜也是预先把水烧开再热剩饭剩菜。

1、面粉:生南瓜=2:1，这个比例水分基本合适，可根据实际情况自行适量加水或加面粉，南瓜不要超过面粉的1/2，否则不容易饧发；这里加入少许小苏打，也是为了帮助其饧发。2、南瓜可以煮熟，也可以蒸熟或微波炉叮熟。3、包好的包子置于蒸笼内，继续饧发10分钟，要看气温而定，夏天这步可省略，包包子的时间基本就够饧发了，否则容易饧过头。4、为了最大限度保留绿豆中的膳食纤维，不建议过滤绿豆沙的皮。5、包包子时，要尽量将面皮与豆沙馅紧密结合，或者包子留口，避免包子里留有空气，蒸出的成品不够美观。6、糖尿病人食用，和面和做馅应尽量减少不必要的添加物，比如砂糖、盐、小苏打（含钠），以利用控制血糖，减少钠的摄入量。

面团要醒发两倍大，手指沾面粉，在中间戳个洞，不回缩就可以了！面皮切八个口得方法是对角先切两刀，共四刀，再在每中间切一刀就会切出一个比较均匀的八刀！做好的要收好口，再醒发20分钟，蒸好的，一定要再闷5分钟开盖，防止面团回缩！

1.揉好的面团如果想发酵时间快点可以把它放在一个装温水的盘里，这样会缩短时间哦！2.酵母用温水化开放个两三分钟在揉面！3.面粉加水时不要一次性加入以免水太多了！4.我的豆沙是自己做的如果友友不想自己做可以买现成的或者按照哈友的方法自己做也行！

1、南瓜水份不一，所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，仅作参考。2、面团以耳垂软度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太软了容易塌，形状难看。3、没有可可粉，就咖啡粉代替也行。4、盘子一定要事先抹油，防止粘连。5、南瓜刚出锅时，非常软，粘，所以等凉了再出锅才好。

蒸制方式与馒头制品相同：1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼；2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时；3、依照豆沙包大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右；4、面团大小与蒸制时间成正比；5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。

1.冲泡干酵母的温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手，比自己的体温高一点就好。2.煎小刺猬的剪子尖一定要尖，剪的时候不能剪得太深，以免露馅。3.为了避免发面膨胀后面点粘连，可以在面点上轻轻的刷一层油。4.蒸发面的食物开锅后不要马上掀开锅，不然容易回缩，关火后焖两三分钟再打开锅盖，也不要焖得太久。

1，面团的软硬程度以刚好能按动为宜。2，做好的小南瓜醒发后，会有些变形，在蒸的时候再用牙签整形一下就可以了。3，放在蒸笼上，蒸笼事先要抹油，然后小南瓜要底部抹些面粉，这样蒸好后，不会粘蒸笼。你也可以用笼布更省事，但要洗笼布。4，我这里用了一次醒发，你也可以用二次醒发。但一次醒发后，要彻底排出气泡。

1、面瓜糊要温的加入面粉中，不能烫手的。 2、和面要三光，手光，盆光，面团光，面团太硬不能倒水，只能用手沾水再揉。 3、面团如发过头了，就沾些干粉揉光滑醒半小时。 4、做好的包子一定要醒发再蒸，或是上锅烧温水醒发。 5、有问题可以留言，谢谢。