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1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
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1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。 2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。 3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
提啦米酥
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1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。 2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。 3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。 4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
如彼萱草
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*洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。 *有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。 *披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。 *一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。 *调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗！
小春
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