鸡块窍门

一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。

Ps:1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免鸡肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。下饭菜——麻辣鸡块。

1、用不完的面包糠一定要拿罐子密封好，否则会受潮。2、哈友们最好根据自己家烤箱的脾气来随时调节温度。3、鸡蛋液打至把筷子提起来蛋液马上滑落即可（也可以用打蛋器）。4、番茄酱是根据自己口味添加的（不喜欢吃番茄酱的哈友也可以不放）。

鸡肉块不宜切得太大，猛火爆炸锁住水分，鸡肉外酥里嫩。加入青椒后不要炒很长时间，小火不行，要大火炒·。时间长了鸡肉会变老的。胡萝卜片纯装饰和配色，可有可无。干辣椒依据个人口味添加。我不能吃太辣只放了一个。

1,腌制鸡肉时，要放料酒花椒去腥，腌制好以后，把葱姜花椒挑出，薄淀粉裹浆，鸡肉炒出来特别嫩。2,煸炒鸡块时 煸炒到九成熟，再一回锅就熟了，不要炒过。2,放盐要少量，因为腌鸡块时已经放盐了，而且郫县豆瓣酱也有咸味儿，甚至可以不放盐。

青红椒完全是想照片好看才加的，结果技术不行，拍的还是家常的菜。不过加了也好，椒类孩子吃的也很好，平时直接吃不吃，放汤里也好的。汤我放冰箱第二天中午吃。孩子把汤浇饭或是加土豆再做一锅做成盖浇饭也非常不错的。 家里的饭菜就是这样，你可以按家里人的习惯千变万化，安全 美味 健康最重要

【小贴士】1.最后的汤汁吃的时候要小心，会有鸡腿碎骨，建议小朋友就不要用最后的汤汁拌饭了。2.盐不要放太多，本身豆瓣酱就有点咸。3.鸡块要过一下热水

1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。

1.鸡腿用冷水浸泡半小时代替焯水，鸡肉更鲜嫩美味的。2.用厨房纸巾吸干表面的水分避免下锅炒时渐起油花伤人。3.生抽的着色程度不同酌情添加，不要添加太多影响口感和味道。4.不要过早放盐肉不易烂影响口感。5.一次性加足水，如果必须二次加水一定要加热水。

放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

谁没青春过！回忆里的美食总是最好的，它或许没有太多的故事，没有太多的寄托，只是单纯的爱吃。执着的人也许爱它一辈子，咖喱总有一种难以割舍的情节，因为它代表着我的大学时光，回忆里有同学们的欢笑，有那个纯真的年代，有咖喱的地方就有爱。那么你呢？大学时光美好的记忆里是否有美食相伴？是不是还记得六块钱一份的番茄炒面，为了十块钱一份的小火锅排着长长的队伍，还没有下课就早已惦念食堂里的石锅拌饭~~

1，将淀粉和一个蛋清放入鸡胸肉里（嫩滑作用），抓匀上浆，然后再炒。或者大火翻炒，时间不要久，也一样很嫩2，可以放入一些青辣椒味道更好（今天家里没有青辣椒了），色泽也更漂亮3，木瓜最好选用青木瓜，比较硬一些的

1、这是少油版的炸锅做法，没有工具的小伙伴们也可以用直接下油锅炸，或者是用烤箱、面包机来做，需要200度烤差不多20分钟左右，表面还需要涂抹油才可以。从口感上来说，直接油炸的口感最好，其次是空气炸锅，然后是烤箱，面包机。如果从健康角度来说的话，是炸锅大于烤箱大于油炸。2、空气炸锅是采用热空气高速循环原理，所以在烹制本身有油脂的食物时就不需要加油了，但有时候口感会略干一些，追求口感的话可以在表面再涂少许油。

一、鸡块腌时先不要急着放姜葱水，要等抓腌得起胶时，才可放，而且一次不要放全部的水，要逐茶匙放，等抓至鸡块完全吸收水分后才可放下一次；二、面糊宁愿多余也不过不够用，所以放2只蛋的分量会有剩余，不过可以做副产品香葱薄饼哦。

鸡块我是一次下锅炸好，鸡块大小最好接近，不宜太大块，适中大小可以熟的较快，另外油温尽量不要太高下锅，这样外头炸老了，里面鸡肉还不熟。裹的面糊，我这次总结经验，单纯面粉糊炸的鸡肉不够嫩，也不好挂浆，加入生粉的调成的面糊，会很好挂浆和增加鸡肉的口感！最后复炸的速度要快，不需炸太久，不然影响颜色和口感…

1.鸡块一定要腌半个小时以上才入味，而且腌之前舔舔要稍微咸一点。2.粉的比例掌握好，才是外酥的关键，喜欢脆的可以复炸一遍。3.炸的时候，鸡块上的粉抖一抖，我的一锅油就废了，里面都是粉。4.个人感觉，撒烧烤料的最好吃。

1、芋头去皮可以用一次性手套，避免粘液粘手后皮肤发痒。 2、这个菜出锅后可以根据口味儿进行二次调味，以生抽或者蒸鱼豉油为主。 3、调味中用到了十三香，也可以换成大粒香料，按自己的习惯来就好了。 4、也可以用剁椒或者其它的酱料来蒸鸡块，都很好吃的。

1、新鲜宰的鸡肉不需要焯水，只要多清洗就可以！锅中不放油，把鸡肉炒一下，肉质比较好吃又不会油腻！ 2、换锅是因为我的大锅会黏锅，而平底锅又太小，所以用平底锅炒了换大锅！只要炒锅不粘，就可以直接闷煮！ 3、我不吃鸡精味精，所以都是没放！大家自己按习惯放调料就好！

遇见好的板栗可以多购买，生板栗液很容易保存，比如：通风保存：将新鲜的板栗放在阴凉通风处，将摊开摆放，不要将板栗堆放，只要能够保证板栗通风的话，保存一两个月是没有问题的； 或者用布袋风干：将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料袋。吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。这种方法一般可使可板栗存放4个月之 在处理生板栗的时候，每个栗子用剪刀划个小口，烧开水，放进栗子煮3分钟左右取出过凉后在剥皮，就很容去掉外皮和里面的夹层毛毛。

1、不同的品种的鸡，肉质不同，炖煮的时间也有所不同，具体情况具体分析。 2、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味，这一步不一定不能省略。 3、鸡块要先下锅炒，炒出香味了，再加甜面酱和其它佐料来炖，炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香，不炒则香味不足，那就是炖鸡块了。 4、最好加冰糖，没有冰糖放白糖也可以，糖的作用是提鲜，不但但是增加甜味。

淀粉要分次放，太少，鸡肉容易松散，太多，口感不好。 美食家举办的试用，我竟然很幸运的获得了一份欣和的大礼包，图中的酱油就是其中之一~~晚上吃炸酱面，交试用报告！本来还想明天再做份辣子鸡丁的，结果中午忘记了，把鸡胸肉都剁了...

温馨提示： 炒小公鸡，主要是煎的时候，要煎出油，微黄，这样才够香；再者大蒜，都是整个的，粉粉的也很好吃；还有今天，我用的炒锅是中华铸铁炒锅，无缝一体，无化学图层，节能高效，还适用于各种炉具；喜欢的亲们，可以上小米旗下的“有品”app 下单，不定时还会有活动哦！

备注: 1、油烧热后先下鸡块煸炒再下香料。因为油温较高，如果先放葱姜蒜和香料的话很多人控制不好温度，香料很容易炒糊从而口感会发苦。 2、因为本人不太喜欢用酱油，所以菜品没有使用老抽，但是要放老抽颜色会更漂亮。 3、汤汁快浓稠时候要不断的翻搅，以免土豆糊锅。 4、青椒口感根据个人喜好选择下锅时间，喜欢吃面一点的就提前放，喜欢脆脆的并带点辣味的就出锅前放。

1、香料忘记拍照了，没有香料直接买卤料包也一样，不喜欢的可以直接煮！不要香料 2、里面可以加自己喜欢的食材，香菇就是不错的选择 3、倒入黄酒（料酒）时，一定不要去翻动，让他自己烧进去，会很香！ 4、本来不打算放香料，但是我家猪先生喜欢这个味道，好吧…无奈 5、香料不放就是酱香味，很好吃！就是最后生抽老抽放了后直接加水没过食材烧就好！

此菜特点；颜色金红、香气浓郁、鸡肉嫩滑、蘑菇浓香、咸鲜适口、营养丰富。 温馨提示； 1、由于使用的是鲜香菇，因此要后放入锅中，否则香菇会收缩。如果使用水发的干香菇可同鸡肉同煮即可。 2、此菜已用酱油和蚝油调制的口味较浓厚，因此可不必再另行放盐，太咸了便不好吃了。 大炒勺的这款私家菜“鸡块焖香菇”就做好了。多吃香菇可起到预防肿瘤和美容的作用，这个季节鲜香菇比较多，价格也便宜，因此常用它入菜可保持身体健康，供朋友们参考！

1.鸡块辍水的时候放入花椒粒，姜片，能去腥。2.生抽和耗油很关键，这是2斤半的老母鸡量，鸡肉重量增加，生抽和耗油就要添加，它们是出味的关键。3.泡发香菇的水，用来炖鸡肉，味道更好。4.盐一定要适量添加，调味料本身油盐。5.喜欢辣的在呛锅的时候放入辣椒，味道不错。6.啤酒不仅去腥，而且味道曾香。

1 很多人都会把鸡肉用开水焯一下，去腥味，实际上这样肉会吃着不香（老丈人那里学的），按照上面的方法先把鸡肉炒下就可以去掉腥味，和做鲫鱼汤鲫鱼先油煎下的道理一样2 大料一定控制好量，要不炒出来的鸡肉大料味道会太重，抢了鸡肉的香味3 香菇也可以用鲜香菇，但是会没有干香菇炒出来香气足4 收汁多少因人而异，要是喜欢汤多点就多留点，我个人喜欢少点，这样好放5 关于炖煮的时间，我这次做的土鸡，时间长一些，如果是普通肉鸡可以缩短时间，以肉烂为原则，时间太长鸡肉就太散了，口感不好

1 长的豆角折断后下锅炒，方便烹饪也方便食用。2 鸡肉焯好捞出时一定要控净水，否则入锅中容易崩油。3 加水时不用太多，因为要用高压锅来压制。4 豆角一定要炖熟，不熟的豆角有毒的噢。5 个人觉得不用加味精，不过加味精会更鲜，依个人口味而定。(展开)