肉松面包窍门

1.面包胚烤的时间不要过长，否则表皮会过于卷起来会开裂。2.烤好的面包胚，从烤箱取出后及时喷点清水，盖上保鲜膜使面包皮变软，软的时候更容易。3.面包和手温差不多的温度时就卷，太凉太热都容易开裂。4.油纸将面包卷裹好后要两头扭紧，大约3小时就定型了，切开成段两边抹上沙拉酱蘸肉松就好了。

再来说说关于美乃滋，看过65度汤种的面包书都知道上面有不少面包都要加美乃滋，我确一直都不知道美乃滋是个啥玩意，其实无非也就是大概的色拉酱，上网找了很多资料，才知道原来美乃滋就是蛋黄酱，但是这个蛋黄是生的怎么吃捏，不会有腥味吗？可以吗？带着种种疑问做了蛋黄酱，不做不知道，做了才知道如此的好吃（备注下，当老公进门问我桌子上盆里装的是啥，我回答是我自己做的色拉酱，他很疑惑的看着我，一脸瞧不起人的表情问能不能吃，我让他尝尝，得到的一个反应就是，你做的和丘比的根本不是一个档次的，以后不用买了。

液体量请根据自家高粉吸水性灵活调整，预留出一些后面视情况添加。发酵要到位，烘烤要到位，熟且不过！盘烤小面包烘烤时间一定不能太长，多烤一两分钟表皮就会变硬，这是常识！所以根据自家烤箱脾气调整时间和温度。家里人少的可将方子量减半。我家人多，用啊呜的方子正好，一次解决2个妥妥哒！

1、海苔是我自己加在肉松里面，波力海苔剪碎加入肉松内搅拌下，如果你觉得加海苔麻烦也可以省略，直接就包肉松吧。2、保存面包的小技巧：出不完的面包趁温热的时候放入保鲜袋内封存，两三天都还是会柔软的，切勿放在冰箱冷藏，冷藏会使面包变硬氧化更快。

同样的方法做了2个面包卷，其中香葱面包卷没抹沙拉酱，可以慢慢吃。涂的沙拉酱多了又太腻，今天这个只薄薄的抹一层，两端不涂，吃起来更清爽，180度温度大约烤15分钟，表面上色即可，烤太久卷的时候就容易开裂 商场卖的肉松几乎都含有各种添加剂，还有西点屋那过分浓郁的香味，自己做虽然辛苦，但看到家人吃着我亲手做出来的放心食品，洗手作羹汤也未尝不是乐趣，还有什么比家人的健康更重要的呢！(肉松的做法在这里http://home.meishichina.com/recipe-105734.html）

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温，夏季面包机和面，就害怕揉面时间过长，揉面的时候开始发酵，影响组织。2、牛奶或者水提取冷藏过，可以降温，和面效果好！3、如果机器揉面时间过长，可以中途将机器暂停，稍微冷藏下再揉。4、如果没有肉松，可以省略，做成原味小面包。5、二发充分，这样小面包松软，可口，表面喷水，粘芝麻。6、烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触。面团一定要揉出膜，两次发酵必须到位。2.粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整3.面包卷不同蛋糕卷，一定要晾凉后再卷 ，不然表面会裂开。

所先家里肉松少放少了点但这不影响口感，你也可以根据自己喜欢的口味放其它的食材如豆沙泥，牛肉松等揉面团时间也是越长越细腻越揉软做出的面包口感香甜细腻柔软天冷发酵时间比较长空气温度低最起码两小时以上 ，有面包机那是最好的啦烤箱的时间，小烤箱没有调温度直接视察观察在18分钟的样子就差不多了，这个还要根据面包大小来判断，主要还是视察以免烤焦，预防万一可以在面包表面盖上一层锡纸这样烤出来的会比较均匀，这里我指的是小烤箱的烘培法！大烤箱就会很方便有独立的温度可以调节！

原方子是全麦的，被我换成了高低筋混合的，因为尽量想往面包新语那款上靠，虽然偶一直做不好橄榄形，不过还好的是，当面包外面裹满肉松后，基本能够遮丑。由于是做来自各儿吃的，裹肉松时，那叫一个手狠啊，差点没把面包给压扁咯。

1、面粉的吸水性各不相同，在做的时间要软硬度适量加减水。2、家里没有低粉我只好用普通面粉加了四分之一的玉米淀粉这样就变成了低粉。如果你有低粉，直接放130克的低粉就行了。3、面包烤好后一定要晾凉后再卷，要不然卷时会开裂。4、烤的不要太过，硬了就不好卷了。

1、饼坯做好后移至到油纸上在分割，免得做好后不好移动。 2、刷面包的蛋液里加一点水，颜色比较亮。 3、烤制的时间要根据自家烤箱功率自行设定。 4、　这个是200g面粉的量做的大面包，可以根据喜好调整大小 5、馅料可以放椰蓉、可以放豆沙随自己喜欢。

1.根据自己的时间自由选择发酵方式，冰箱冷藏发酵的面包一般更软，保鲜程度也久一些。也可以常温或烤箱发酵，具体时间要根据天气情况和本身面团情况，一般烤箱1小时，常温2小时，冷藏12小时以上。 2.烤箱温度时间也要根据自己情况调整。 3.由于面粉吸水量不一样，液体物质要灵活添加。

1. 无论用什么方子来制作面包卷，都要在发酵之前用叉子扎一些小孔，保证烤出来的面包片平整。 2. 卷面包卷如果想要不开裂，一是表面皮表面要喷适量的清水，二是反面要划几刀这样卷才能不开裂。 3. 卷的时候要稍微紧一点，并用油纸包好定型，吃的时候再切开，这样就不会切开后卷卷就打开了。

1、面团发酵时间要根据天气变化灵活调整时间，一般建议直接根据面团的状态判断是否发酵到位； 2、操作的过程中注意随时要盖保鲜膜，防止面团表面水分流失影响面包的口感，北方天气干燥，水分很容易流失； 3、肉松是自己制作的，口感与外面卖的有差异，所以调配沙拉酱时根据孩子喜欢的口味称的重量； 4、烘烤时，每台烤箱都会略有温差，所以配方中的烘烤时间和温度仅供参考。

1、每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减。 2、烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度烤焦。 3、发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右。 4、蒜味酱有细小颗粒，所以裱花袋的口子要剪大一些，如果是用沙拉酱，则剪小一些。

1.二次发酵，旁边放一碗热开水可以有效防止面表面水分由于蒸发过快，表皮变硬。2.沙拉酱可以多抹一点，这样能粘的住肉松。3.烤箱温度根据个人家里的烤箱脾气来，最后几分钟要注意观察，上色了就不要再烤了，防止烤糊掉了。

1、第一次发酵在28度左右，第二次发酵温度38-40度左右，不要超过40度2、搅拌面团可以根据自家面粉吸水量，液体不要一次全部加入，预留一点似面团状态增减3、吐司放置后变硬是因为水份蒸发变干，冷却或微温时，切片放进保鲜袋室温或冷冻，冷冻可长时间保存，吃的时候正常解冻即可

1、这款面包主要是polish种的发酵，如果这个成功，其他的操作很简单。2、肉松会在烤制的时候发黑，可以将烤盘放下层，或者调整上火的温度。3、温热的时候最好吃，再吃的时候烤箱预热90度烤10分钟就可恢复刚出炉的口感。或者直接蒸气蒸一下也是很方便的方法。

黄油热量比较高.如果高血压血脂高的喜欢吃面包也可以用橄榄油代替.黄油做面包有特有的香味.偶尔吃黄油面包是可以的营养也很好.100g黄油就有888千卡热量相当于3碗米饭小汤碗.可以放鸡蛋营养好色泽好.可以根据自己的喜欢放自己喜欢的食材，比如沙拉，豆沙泥等天气冷了发酵面团会慢一点.可以加一块厚热的毛巾盖上发酵会快一点.

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1、不同品牌的面粉吸水性不同 所以牛奶分次加入最保险 我用的是新良的面包粉 吸水性超好 每次都是一次性加入牛奶 同样的配方金像面粉就要增加牛奶的用量。2、黄油切成块 提前软化。3、烤制时间及温度请根据自己家烤箱脾气自行调整。4、馅料部分没有称重 喜欢料足就多放一些 你怎么开心怎么来。

1、用高压锅可以把肉压的更熟，可以操作缩短时间。尽量选用瘦肉。不用手撕，因为面包机有搅拌功能。2、我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病。

一、材料放入面包机桶的顺序是先液体后固体，盐和酵母不要直接接触；二、启动和面之前用筷子大概搅拌一下，以免面粉飞到桶内到处都是；三、发酵的过程中，在面团表面抹上少许水，以免表面干燥；四、面团排气后要松弛一会，这样面团包馅的时候好操作；五、烤的时间要根据自家烤箱的功率来定，注意观察。

1、喷水包保鲜膜可以防止面包开裂，这样面包很好卷。 2、卷的时候尽量不要压实，否则口感不够松软。 3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。 4、葱最好选择小香葱，撒上会更好看也很香。 5、用海苔肉松风味更佳 。

1、 如果不喜欢吃辣的人也可以将馅料换成甜味的，比如豆沙，枣泥，椰蓉等等。 2、 因为想做成圆形的效果所以使用了蛋糕模，其实不粘烤盘是最好用的。 3、 第4步擀出空气的步骤非常重要不能省略。否则成品组织不细腻。 4、 烤的过程中要随时观察面包的上色，若是颜色已经达到金黄色而时间未到，可以用一张锡纸盖住面包表面继续烤。否则到后面面包颜色会偏黑。 5、 面包若是不能及时食用完，应该用保鲜袋装起来尽快食用，因在低温时面包会变硬口感变差，所以不建议放在冰箱里保存。

小英子心语： 1.面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量 2.烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊

液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。种面团不必揉到光滑，只要揉均匀了就会发起来。不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！盘烤小面包不宜低温长时间烘烤，也不要烘烤过头。

1、安安使用洽发的卡美里亚面粉,吸水力为面粉的70%,如您使用一般高筋面粉,水量请自己再做调整。2、烤箱温度各家略有不同,请自己再做调整。3、安安使用好先生第二代烤箱，如果您的烤箱比较小,食谱份量直接除以二即可。4、内馅可以改包自己喜欢吃的口味（像是芋泥、地瓜泥、高融点乳酪丁、蔓越梅干、葡萄干，欢迎安妮儿包绞肉。）5、鸡蛋打面团剩下的部份,正好用于面包入烤箱前的涂抺。