纸杯蛋糕窍门

不知道有没有妈妈和我一样，喜欢吃蛋糕面包。每次经过蛋糕店，都会抗拒不了的买一些回来。同样宝宝对这种小零食也是无法抗拒。但是蛋糕店里的蛋糕高糖多油，买给宝宝吃着实让人不放心。还是自己做吧，这样也顺便犒劳下自己。 今天隽寒做的纸杯蛋糕，非常简单，只要把蛋白打发到位就可以了。而且味道不错哟。

1、鸡蛋有大小，乌鸡蛋个头小，面粉用量可以适当略减。2、打蛋盆要保证无油无水，虽然我不知道原理，但是每次都严格按照大师们的要求操作。3、蛋糕方子参考了kiss战女的方子，非常感谢。  我只是个菜鸟，非常感谢美食天下给了我们这样一个美好的平台。正值中秋国庆，祝愿我们共同的家园美食天下越来越好

做好纸杯蛋糕的关键是蛋白的打发，蛋白要打发成能提起一个小尖角才说明打发成功 搅拌蛋糕糊的时候一定要从下至上的一个手法来搅拌，不能画圈圈的搅拌，这样会起紧，消泡的 泡打粉放也可以不放 这个配方白糖的量是刚好的甜度，可以按照个人口味进行调整

1.印花纸杯小号尺寸：底径5、上径6、高4.7cm；中号尺寸：底径6、上径7、高5.5cm2.我的配方的量可以烤小号20个左右或者是中号11-12个左右！3.蛋糕的甜度不是很甜，喜欢甜食的可以适当再加点糖！4.没有柠檬汁可以用白醋代替。5.烤箱的温度是实际温度，烘烤时间根据个人烤箱脾气而定，检测蛋糕熟没熟，用牙签插入蛋糕中，牙签干干净净即可！6.这款蛋糕，还可以在烤之前在表面撒上些椰蓉或者蔓越莓烤，味道也很不错的哦！

关于烤箱温度和烘烤时间，每个烤箱的温度不尽相同，小编的烤箱为嵌入式，不能上下管分开调温，烤这款小蛋糕连烤4次，温度从160度一直调减到120度才算满意，而且在烤箱底部还放了2个空烤盘隔温，所以请务必根据自家烤箱的脾气来确定烘烤的温度和时间。

1、马芬蛋糕虽然很简单，但也并不是随便搅拌了事，为了做出口感更加松软的马芬蛋糕，我们要首先将鸡蛋与砂糖充分搅拌至变白，将鸡蛋的香味激发出来。2、这次的蛋糕我们用了玉米油来替代黄油，所以并不需要将其打发，玉米油制作的马芬蛋糕会比黄油口感更轻盈一些，而黄油制作的马芬蛋糕则会奶香味更浓。所有的油分需要经过充分的乳化，这是马芬蛋糕好吃的根本，所以油类可以一点一点加入，充分搅拌，蛋糊和油混合后会变成乳装，颜色黄中发白，不会有油水分离的状况。3、面粉应和泡打粉、巧克力粉过筛后加入蛋糊，而搅拌则不要用力过猛，只要肉眼看不到干粉了即可。4、蛋糕烘烤出炉后，需要凉透再涂淡奶油，用裱花袋在蛋糕表面画圈，形成均匀的圆形，然后在一碗白砂糖中轻轻滴滚动一下，表面就均匀地粘上了一层白砂糖，熊猫就变的毛茸茸的甚是可爱5、熊猫的眼睛耳朵用MM豆来做装饰，而鼻子嘴巴则融化一枚巧克力币用裱花袋或巧克力笔来画出。

蛋糕原料：蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉80克 玫瑰糖60克（入蛋白）白砂糖15克（入蛋黄）色拉油50克 牛奶50克烘焙：烤箱中层 180度 20分钟左右法式奶油霜：黄油125克 原料A（白砂糖50克 牛奶15克 淡奶油35克 蛋黄1个半）1、纸杯一般倒8分满就可以了，我今天倒得稍满了些。2、如果只吃蛋糕，奶油霜就不用做了。奶油霜里面可以加入一些自己喜欢的调味，比如香草精等，我没有加。3、如果没有温度计，可以用眼睛观察，看到蛋黄糊上布满小泡泡，就可以了。

还是写我的心得吧，呵呵，对于烘焙，要有屡败屡战的精神，坚信别人能做到我们也可以做到，及时调整，找到原因，总会成功的！酸奶代替牛奶，做出的蛋糕口感很好，没有蛋腥味儿。烤箱的温度会有区别，根据自己家里的情况调整。

打发蛋液时，一开始可以低速打发，蛋液出现细腻气泡以后，再换高速打发。要注意筛入低筋面粉后，要以向上翻拌的方式将面粉拌至无颗粒状，再筛入另外一部分低筋面粉，以同样的方式翻拌均匀，不要打圈，以免消泡，拌法不当，蛋糕就很可能失败了。在面糊中倒入玉米油后，也要注意用向上翻拌的方式拌匀。翻拌的时间不可过长。

1.低粉一定要过筛、纸杯摆好等准备工作最好提前做好，避免开始做的时候手忙脚乱。2.搅拌蛋糕糊时要注意手法，避免消泡，搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。3.烤箱温度请根据自家烤箱脾性情况调整。4.烘烤最后5分钟要注意观察蛋糕表面上色后呈金黄色状态即可出炉

1.蛋白加入白砂糖一定要分三次加入，一次性加入太多白砂糖会影响蛋白起泡。2.好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来。3.烤箱温度跟时间根据自家烤箱脾性调制。4.酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳！

1.从冰箱里拿出来的鸡蛋比常温下的鸡蛋更容易打发，最少冷藏24小时。2.椰蓉不要放的太多，要不然蛋糕烤的时候涨起来会脱落。3.最后打发完蛋白把电动打蛋器调到抵挡缓慢提起打蛋头，这样打蛋头不容易残留多的蛋白，并立即用水冲洗。4.具体烤制时间按自家烤箱脾气适当调节哦。

一：做蛋糕的鸡蛋最好不用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发； 二：直接从冰箱拿出来的鸡蛋不容易打发，最好提前一天拿出来； 三：全蛋打发加加入少许柠檬汁，没有也可以加少许白醋，最好低速一鼓作气打，这样打出的蛋糊稳定性好； 四：低筋面粉和可可粉要过筛，不仅口感细腻，混合时也不容易起颗粒； 五：混合面粉时不要转圈搅拌，要上下左右像炒菜一样拌。

1.这款小蛋糕蛋白打发一定要到位但又不能打发过头，所以我打至提起打蛋头有个小尖角后又用手动打蛋器抽打。 2.蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒入模具，要能保持倒入时的形状才能成功。 3.烘烤温度与时间要根据自家烤箱而定，我的烤箱温度偏高，实际温度比设定的温度要高得多。 4.没有柠檬汁可放几滴白醋，效果一样的；玉米油也可用别的无气味的植物油代替。

1.不装饰也很美味； 2.没有肉桂粉也可以省略； 3.苹果也可以换成其他水果丁； 4.我用的是德伯牌的翻糖膏，淘宝上有卖； 5.我用的色素是味好美。

1.蛋白一定要打到硬性发泡哟，搅拌的时候不是一定要用刮刀，蛋抽也是可以的，但是不可以使劲搅拌，需要注意手法。 2.刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了，最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。 3.烤箱的时间需要自己根据自己家烤箱的情况调整，烘烤过程中要随时注意表面的颜色进行调整。

最重要的就是打发全蛋，一定要打发到足够的稳定。还有一点就是拌入面粉的时候，一定一定要拌到无任何干粉而且细腻的状态，否则成品口感粗糙！最好用手动打蛋器拌，这样会更快更容易拌匀，很多人用刮刀，费时还不容易拌匀，拌的时间长了就消泡了！

1、此款奶油蛋糕的低胚使用的就是戚风蛋糕6寸的做法2、蛋白的打发，首先打蛋盆一定要是无水无油的盆，再者，细砂糖一定是要分三次加入，第一次打至大泡时加三分之一，第二次打到小鱼泡泡再加三分之一，最后到稍微有文理的时候再加入剩下的砂糖就可以了。3、淡奶油的打发，此款奶油蛋糕上面的花特别重要，奶油太软的话，裱出来的花不是很好看，所以淡奶油可以尽量打发的硬一些，这样裱出来的花会非常有立体感。

注意：1、蛋清蛋黄的大盘必须无水无油。2、整个蛋清打发时间几分钟就可以，蛋清越多越快，手动的话很久，而且效果不好，不建议手打。3、蛋清蛋黄混合搅拌不能打圈搅拌，不然消去打发的气泡。4、烤箱脾气不同，需要慢慢摸索自家烤箱的脾气。5、微波炉，电饭锅做出来的效果远远没有烤箱好，微波炉原理不一样，电饭锅有水汽，让蛋糕不容易发。

全蛋打发简单易操作，没有烘焙基础的友友们也可以做。加入面粉后要用硅胶刮刀快速翻拌均匀，不要画圈。加入玉米油，翻拌方法一样。烤箱要提前预热十分钟。我这个比较嫩，如果喜欢火大，可以多烤3-5分钟。每个烤箱脾气不同，时间温度仅供参考。

蛋糕最好是趁热吃比较香，或者最好是第二天吃完。原味威风制作十分简单，注意的地方就是打发蛋白时间掌控以及烤制温度的设置，多一分则会导致严重开裂并且颜色较深甚至焦掉，少一分则不够火候或者颜色太浅，没有食欲。我个人喜欢六分满的高度，喜欢丰满点的可以把面糊倒入纸杯的时候，选择八分满，那么烤制出来的蛋糕就是整个凸出的哦，你们如果喜欢，亲手试试吧，家里有宝贝的朋友更适合哦！

烤的时间要根据自家烤箱的脾性来做出调整，我用的是长帝烤箱，烤过了就会变成布朗尼饼干哦。 用牙签试的时候要记得分辨牙签上粘的是面还是巧克力，里面有巧克力豆的，千万别把巧克力当成是面还没烤好，一不小心就烤过了哟～

1，这个做法和威风蛋糕很像，就是把威风蛋糕改成了纸杯蛋糕，所以里面的蛋白打发的不用到干性发泡，打至中性发泡就ok了。2，草莓可以事先先稍微的揉一揉，但是不要太过力，这样的话草莓会变得比较软，到时候就可以卷得比较完美。3，对了，面粉一定要筛，如果不筛的话，做出来的蛋糕就不会有细腻的口感。4，然后，根据自家烤箱的温度决定，可以调整一下温度，我家用的是大烤箱。5，根据自己家烤盘上的蛋糕模数量，可以根据它的倍数来选择用量。我做的是三个小蛋糕。6，如果喜欢酸的口感，那牛奶可以减半后换成酸奶。

分离蛋清和蛋黄的盆子必须无水无油！蛋黄不能混入蛋清里，混进去的话要重新全部换掉！蛋白要打发成硬性提起成小弯沟才可以，面糊装入小纸杯可以装进裱花袋里比较方便，我用勺子也不错，因为纸杯口比较宽点，方便倒！如果纸杯比较口小就使用裱花袋挤入纸杯中比较方便，每个人烤箱不同，烤制时间以自己家烤箱脾气为准。150度上下火30～35分钟即可！这种纸杯第一次做，有点难看了，别介意哈！下次做硬壳的纸杯蛋糕比较好看！明明有我却不用，就爱新鲜的！结果纸杯变形不成样了，不过没关系，口感不错，很细腻哦！喜欢的话可以哦！我家小朋友很喜欢哦！

注意事项：1.蛋黄糊筛入低粉后不要转圈搅拌以免使面糊出面筋。2.蛋白打至5分发状态，蛋白稍微凝固，拉不起尖。3.混合蛋黄糊和蛋白糊时用刮刀从容器底部向上翻拌，速度要快，翻拌时间不宜过长，以免消泡。4.烘烤温度和时间根据各家烤箱温度适当调整。

1、鸡蛋如果是从冰箱拿出的记得先放至室温再用。 2、打蛋清的盆子一定要保证无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。 3、据说打发蛋清的时候加入1.2滴白醋或柠檬汁，更容易打发而且更稳定（我做的时候忘记放了，做的也挺好的）。 4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，千万不要划圈，容易消泡。 5、烘烤的温度时间仅供参考，每个人家的烤箱功率不一样。

1.低筋面粉一定要过筛，可以防止结块。 2.打发全蛋的时候可以隔水给蛋液加温，提高打发速度。全蛋的打发不会像蛋清一样打出尖角，只需要打发至泡沫细腻，能划出纹路并不易消失，蛋糊滴落，能保持纹路不易消失就可以了。 3.拌面糊的时候要采用翻拌的方式，刮刀自右上方划下，至盆底上翻，转动盆子，不能采用转圈搅拌的方式，会让鸡蛋快速消泡。 4.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气而定

1、海绵蛋糕糖用量较大，最好别减，会使蛋糕不易打发湿度减少！ 2、打蛋器打发，要给鸡蛋加温，冷水开始，边加边拌受热均匀。 3、打到体积膨胀原来3倍，提起蛋液流到表面可画出8字，几秒钟内消失 4、加面粉，翻拌切拌手势要轻快，防消泡 5、烤箱温度时间视自家情况调整！ 6、蛋糕糊最好放入裱花袋再轻轻挤入纸杯，这样气泡会少一些。8分满就可以了。