-
1、这道菜必须要有脆嫩的口感，所以焯水和后期爆炒时动作一定要快。2、猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前一定要将猪腰剖开，内部的白色腺体一定要彻底剔除干净，而且必须经过焯烫的步骤，这样做出来的口感才好。3、辣椒的用量根据个人口味调整。
105 -
腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。。。焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了，欢迎大家一起来交流方法和意见~
113 -
今年用的第一份配料也是三生川的火锅底料，切一小块放入锅中，待至底料融化，牛油香与锅底配料相融合，香气顿时迸发出来，爆炒的香味让你垂涎三尺。麦穗形花刀，附以美极鲜味汁制作，能够达到去腥提鲜效果，口感鲜嫩带脆，味道醇厚，食之爽口。鲜咸中带着一点微酸，浇米饭吃，让人意犹未尽。
三生川辣椒铺
80 -
GODOFMERCY节日餐桌的必备菜爆炒腰花除腥的几点关键： 1.腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。 先切好再清洗处理。 2.腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉， 这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。 要想去腥必须先把它去掉才可以。 3.腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。 再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中， 4.捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要） 5.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟 。
摩西膳坊GODOFMERCY
53
