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种很小很小的鱼，江浙一带都叫小海叶，也许各个地方还有自己的叫法。要知道这种小鱼的内脏都在体内，在制作成干货的时候很难除去，所以要加入1-2滴醋，算解毒也好，保护食用者的肠道也好，这是必要的。但切记不要加多，加多就酸了，就没有菜本生的香味了。 这种鱼，老猫有上面有对应的图片提供，记住它的样子！(称小海叶，赣湘川称毛毛鱼，还有地方称小海鱼）
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煎茄子一定要煎到它吸油为止，不要心太急一下全部倒入茄子下去，分少量多次倒入茄子，茄子吸油，如油不够就再往锅里直接加些油煎。茄子再次入锅里要少放油了，不然太油腻了，煲时要加些水时常开盖看看翻翻底，不要水烧干了会焦。
鑫姐厨房
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1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻 2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点 3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
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1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮 2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油 3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味 4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐 5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
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