卤味窍门

猪皮最好刮去油层，避免做出来口感太油腻；加入茴香、香叶、五香粉等调味料，可以使猪皮味道更加鲜美；用高压锅来压，猪皮熟得更快，还可以节省时间。

配料可以随个人，米粉要是没有提前泡，现泡现做就用开水泡盖上盖子半小时后冷水冲洗，再下锅，面条可以买卖家泡好了的回家肏水就可以了。卤水没有也可以不用就做香菇味的也很好吃的。汤料一次可以多做点放冰箱里可以保鲜两三天。（要保鲜盒最好）放冰箱可以少放汤水多放盐，下次用的时候再加水少放盐。牛肉可以到菜场买卤好了的。也可以不要，还可以放鸡蛋什么的。就是自己喜欢什么就可以放点什么的。

1、卤制的食材可根据自己喜好选择。鸡翅根不建议，不好吃。2、需要的香料品种比较多，我图省事用炖肉料包，味道也不错。3、二次加工比较重口味，大家根据自己需要添加调味料。4、剩下的卤水不要扔，过滤干净后用锅子再烧开，晾凉后放入容器，保存在冰箱里，以后再卤的时候继续加调味料就可反复使用。长时间不用可以冷冻保存。一锅卤货，两种味道，还不赖吧。

卤汁的做法： 把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。 我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

1.鸡翅灼水后冲水，是为了让鸡皮后期卤制的过程中能入味还能保持弹性。 2.鸡蛋卤制的过程中，建议破一个洞，方便入味。 3.多余的卤汁建议保留，存在冰箱里，第二天可以继续使用。 4.盐和辣椒可以根据自己的口味进行适当的调整。

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦 ❥ 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了 ❥ 香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考， 不是精准的 ❥ 更多美食教程，可WX搜索“潮音潮人”，更有美食教学短视频等着喂饱你~”

可以先将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚没过鸡蛋为宜。盖上锅盖煮制水冒小泡，关火约3—5分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧2—3分钟，再关火， 将鸡蛋拿出，此时的鸡蛋是蛋白已经凝结，蛋黄仍是流质，这样可以避免鸡蛋后来煮得过久变得太硬，不过我没有，因为卤鸡蛋怎样都好吃，嘿嘿； 如果没有现成的卤料，可以自己加盐，八角，茴香，桂皮，豆蔻，三奈，丁香，我看他配料还加了百里香和糖，我觉得加不加糖没多大影响，我自己做就不会加，不过这个卤料味道真的很好，我什么调料都没有再放已经很好吃了； 如果不是急着吃最好浸泡一夜再吃，更入味，卤汁用了可以保存起来以后再用，都说第一次要加点鸡爪或者肉类什么的卤出来更香，不过我觉得这样已经很好吃了。

小贴士： *.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦 *.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。 *.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。 *在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。 *我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。 *猪耳朵要斜切才会薄哦。

1、这种白汤做法的卤菜，吃起来不油腻更鲜美，但是一定要把上面的浮油去掉。 2、蒜末要在停火后2分钟左右放入。 3、鸡块一定要经过泡水除去血水才更好吃。 4、不要放其他的调味品，那样味道不纯了。 5、此菜一定要是柴鸡，否则鸡冻挂不住，味道也受到影响。要是农家的柴鸡味道就更好了。

除了鸭锁骨、鸭翅、鸭掌，鸭胗、鸭舌、鸭头......等等等，都是如法炮制哦！ 如果是煮藕片、土豆、豆腐干等素材，那么直接生的丢下去煮就可以啦，时间约20分钟就可以啦。 调料中还可以放入香叶、肉蔻、草果等，会更加浓郁，由于这款属于家常清淡型就没有加入这些。

1.卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，因为后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。 2.卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽量选你喜爱的食材进去卤吧。 3.关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食物，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完哦。

1、 鸡肝维生素含量很高，所有每次食用不可过多。维生素A过量会出现问题，所     有一周吃一次，每次不超过100克。 2、 鸡肝胆固醇较高，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 3、 鸡肝是鸡的器官，所有买回来的鸡肝要先用自来水清洗干净，然后泡30分钟为     宜。 4、 鸡肝烹调一定要熟透在吃，一定要超过5分钟。完全熟透在吃。 5、 贫血患者可以服用【菠菜鸡肝汤】。 6、 鸡肝可以经过制作可以治疗遗尿。 试用人群： 1、 一般人都可以食用。 2、 贫血和低血压患者。 3、 经常在电脑前工作的人。 4、 维生素A缺乏病人。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：肉皮一定要刮干净，否则有腥味很难吃的。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果做无味的像凉粉的猪皮冻，调味料提前做好，吃的时候再浇在猪皮皮冻上，味道更好。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果喜欢更Q的猪皮冻可以再稍加点肉皮或者少放一点水口感很好。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：猪皮在没有焯水之前要用刀刮，焯水之后还要反复刮几遍。

1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制。 2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味的很啊！ 3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤哦。 4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈！ 5．卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择．