鱼香茄子窍门

1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。最后的盐放一点点就可以了，因为碗汁里的蚝油和酱油都有咸味茄子吃油，炸的时候油要多放点，这样吃的茄子色才好看

1、低油版鱼香茄子，食用更健康。2、适量的糖可以给家常菜带来更美妙的口感。3、做鱼香茄子选五花肉更好一些。4、煸制茄条的时候不要太烂，可以保证茄条的形态，焖制时间可以根据自己的口味来定，俺喜欢稍微哏一点的口感的所以焖的不是很熟烂。

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

炸过的茄子的确是最美味的！当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽~所谓的鱼香汁，就是：需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味…

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

烹调心得：1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可；2、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少特别是葱白；3、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。因为生抽和豆瓣酱比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

第二遍高温复炸的作用，是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。郫县豆瓣本身含有大量盐分，所以烹饪过程中无需再次放盐。小火炸豆瓣是关键，不易糊锅，而且可以炒出香味和红油，增加菜肴的风味。因为茄子表面有面糊，所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果，无需另外勾芡。成品酸甜微辣。

1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。

1、茄子一定要用盐水泡，不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放，但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油，炒料的时候油还是稍微多点，茄子油少了不好吃。4、炒郫县豆瓣的油温度不能太高，会焦。豆瓣多点颜色红好看，但是后面茄子倒入不用加盐了，豆瓣本身够咸。5、鸡肉糜可以是猪肉。6、喜欢辣的可以加红泡椒，或小米椒剁碎加入葱姜蒜里一起炒。

1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。

1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。

此道菜制作重点:1.切菱形花刀，不好掌握可茄子两边各放一支筷子垫住，免切透。2.煎茄皮时一定要小火勤转动锅，煎出的茄子要软还不糊锅，需有耐心，中间可适当添加少量油。鱼香味的关健调料:姜、葱、蒜、泡椒、糖、醋掌握好，一道鱼香茄子就这么简单。

１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 ２、茄子的皮很有营养，最好留下。 ３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 ４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。 ５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。 2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。 3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。 4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。 茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子，4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！

2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。

炸茄子时可以多放入一点食用油反正自家吃不会反复的用，所以炸完茄子的油自家完全可以在炒菜。茄子不要炸糊不然口感不好。酱汁都提前准备好省的到时手忙脚乱。用上次团的小旋风绞葱姜蒜末不要太方便的说。我是自己绞的肉末没有的可以买上3元钱的肉馅。

1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。5，酱料可以自己选择。6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。

除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！ 1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。 2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑

鱼香茄子煲，粤菜里相当常见的菜式，不管是午餐、晚餐，甚至于是宵夜，都能见到，足见这道菜多受大众喜爱，乃至于任何时候都不抗拒它的油腻。 如果有什么不懂的，可以关注“大胃美食”公众号进行留言喔，我会第一时间回复你的

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 因为生抽和豆瓣酱比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。 2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。 3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。 4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。 5，酱料可以自己选择。 6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。

1、低油版鱼香茄子，食用更健康。 2、适量的糖可以给家常菜带来更美妙的口感。 3、做鱼香茄子选五花肉更好一些。 4、煸制茄条的时候不要太烂，可以保证茄条的形态，焖制时间可以根据自己的口味来定，俺喜欢稍微哏一点的口感的所以焖的不是很熟烂。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 最后的盐放一点点就可以了，因为碗汁里的蚝油和酱油都有咸味 茄子吃油，炸的时候油要多放点，这样吃的茄子色才好看

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。 2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。 3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。 4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。 5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。