香豆腐窍门

1、选择用煎的方式烹制豆腐块，相对吸油少，外层裹上淀粉煎过后的豆腐块外焦里软，口感更佳。 2、调味汁先兑好，这样做起菜来一气呵成，非常方便 。 3、先将豆腐放在盐水中浸泡二十分钟，这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。 4、剁椒含有盐分，味汁中也加了生抽，所以盐只需少量加。

1，豆腐下锅时动作要轻，因为嫩豆腐很容易破碎2，此道菜我用的是香辣酱，因本人不太喜欢豆瓣酱的味道，喜欢的亲们也可以放成豆瓣酱3，豆腐下锅后不要翻动，不然会碎掉，成品会难看4，此道菜的汤汁我放的比较多，因为我觉得汤汁拌饭最好吃了，呵呵

A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅豆腐的好处：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了； 二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料； 三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。豆腐可以改善人体脂肪结构；食用豆腐可以预防和抵制癌症。食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病；食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力；食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

要点难点：1， 选料当然是重点中的重点，一定要用北豆腐，超市的嫩豆腐不行，软的北豆腐也不行，需要较硬的北豆腐，一般的菜市场都有。葱的话尽量选择粗且紧实的，葱末选择靠近葱白的绿色部分；2， 颠锅是难点，因为豆腐切的是立方块，所以要保证每一面都煎均匀的话对新手还是有点难度的。我用的32厘米的生铁锅，对应一斤豆腐，在锅底铺满一层豆腐后，必须通过颠锅来保证受热均匀。初学阶段可以通过这么几个办法来降低难度，首先再过的尺寸不变的前提下，你可以先尝试半斤豆腐，如果手臂力量不够的话，可以把豆腐切成扁的块，然后用铲子翻炒，不过别碰碎了；3， 控火是难点，如果喜欢外焦里嫩的口感则用大火，颠锅的频率稍低一些，只要保证豆腐不会粘到一起就可以，大约8分钟左右。如果想吃到比较筋道有嚼劲并且里面是熟豆腐口感的话就用中火不停地颠，保证受热均匀，这样的话只要时间够长就可以，大约10分钟左右；4， 最后，因为豆腐易碎，不想端一盘豆腐渣出来的话就尽量用颠锅而不要用不锈钢铲子，一开始为了保证豆腐能够到你想让他们去的地方的话可以用木勺。

1、从头到尾都说小火，因为平底锅不适合用中火和大火，不然很容易糊2、这个豆腐虽然很好吃，但是很需要耐心3、豆腐配料的搭配很灵活，像我这有两种大蒜就是重复使用食材，但是没有其他替代物时也可以用，还有可以加点肉末断生到酱汁里，味道会更好

1 关于刷的酱 可以用生抽、老抽、蚝油、黄豆酱加一点点盐 或者根据自己喜好加胡椒粉、五香粉什么的……比较咸的话就刷一面就可以了 比较淡就刷一面。 我觉得这个菜比较随意简单 其实就撒一点点盐 就很好吃了！ 2 豆腐是选用那种相对比较嫩的 但是不是水分特别大那种 能煎的起来 3 煎的焦熟程度按个人喜好去 有人喜欢焦香的 有人喜欢鲜香的…… 4 这个菜也适合入烤箱烤制哦? 5 最好用不粘锅 我拍图的时候正好用了个粘锅……啊～不过只是卖相不好 都好吃啦～

虽然我给糖、醋、鸡精标了用量，但还是以个人口味做最好。 豆腐不亦与葱同食，但为了保证香味，改用韭菜，效果不错。 一般鱼香豆腐要求豆腐要用油炸熟，但考虑到天气以及健康方面的因素，我采用了煎的方法。在这个季节吃起来口感更舒适一点。

1、配料可以根据自己的喜好而变化。 2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐； 3、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。 4、豆腐不要煎的太老。 5、剁椒本身就咸，盐要少放。

豆腐切的薄厚不一样，烤的时间也不一样，自行把握，不要烤焦了哦； 喜欢吃辣的朋友可以在酱汁里加入辣椒。 该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。

1、用南北豆腐都可以这么做，形状随意切； 2、豆腐在烘烤的过程中会发出吱吱的声音，同时表面慢慢变成焦黄色，看着食欲大开，口感很清爽不油腻； 3、在烘烤的食物的同时您可以继续做其它菜，调节好时间就可以了； 4、烤箱没有底层的设置就直接放在中层烘烤； 5、这道菜健康省时多做给孩子和老人吃都可以，没有香酥炸粉可以用淀粉代替。

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

1、豆腐放入盐水中煮一下，这样豆腐不容易碎，而且还可以除去豆腐中的腥味和石膏粉。2、煎豆腐可以大火快速煎黄表面，那样煎出来的豆腐外焦里嫩很好吃。如果小火慢煎的豆腐显得有点老，但是整个焦黄像是油炸的一样，也非常好吃，但是可能容易上火。3、要适当的焖煮，那样豆腐更容易入味，才好吃。

诗心片语：1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

1，豆腐要煮一下。去腥味。可以增加豆腐口感。2，豆腐裹上面粉煎制金黄~~这样可以锁住豆腐里的水分，可以使豆腐吃起来不至于软软的，没嚼劲。3，先炒香鱼香汁，再加入豆腐，这样豆腐味道主容易完全被鱼香味侵蚀，这样的豆腐的口感味道都很好。

1.豆腐一定要选北豆腐，豆腐干的话也不行，太硬。 2.为了让豆腐更加入味其实可以事先把北豆腐放在淡盐水里浸泡一会，然后再沾鸡蛋糊。 3.鸡蛋糊里除了加面粉还加了增香的十三香粉，现在市场上有卖炸鸡粉，炸猪排粉，如果香得离谱，选购的时候还是要慎重，尽量选择正规厂家，看清楚里面的成分。 4.鸡蛋糊要搅拌地彻底均匀，如果有面块，很难挂糊。 5.面包颗粒在超市都有的卖，其实就是那些剩余的面包烤硬后弄成碎粒。有人会问可不可以用芝麻替换，我觉得还是不行，芝麻一炸就会焦的，或者干脆先沾蛋糊，然后沾上芝麻再沾上面粉油炸，这样也是一个不错的选择。 6.要做到外焦里嫩，首先油温一开始烧到６成热，手放在锅子上有点烫或者鸡蛋糊放点进去会沸腾起来。放入豆腐炸的时候记得马上开小火，否则一下子焦了，要从小火变中火，最后出锅前再大火。 7.炸好后可以把豆腐放在厨房用纸上，这样可以吸走一部分油。 8.调料可以根据个人喜好，特别是喜欢吃辣的话，沾着辣椒酱吃应该非常过瘾，当然尝试番茄酱，芝麻酱，花生酱，牛肉酱等等都是不错的选择。

罗里吧嗦：1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感

这是道简单的快炒菜，注意炒制时要先炒洋葱和大蒜，爆香后下入豆豉酱，这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁；  再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒；最后加入盐调味，注意盐的量不用加多，豆豉酱的里面所含盐度比较大。

豆腐有南北豆腐之分，其中的区别就是用什么做凝固剂，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。所以这道菜用的是北豆腐。

1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐； 2、煎的时候可以用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制； 3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够，因此不用另外在加盐； 4、翻面的时候推荐用硅胶铲，不会把豆腐弄破，而且很好翻面； 5、调味汁依据个人喜好调制。

1，一边小火煎豆腐 一边可以准备其他的配菜。 2，爆香蒜末和干辣椒的时候  等香味溢出就可以加入材料了，干辣椒容易糊。 3，豆豉有咸味，可以边做边尝，看是否需要再加盐。 4，各种时令的蔬菜都可以来和豆腐配，按照自己喜欢加就好了

糯米粉的量自己把握，如果豆腐比较水就多放点儿，只要能捏成型就行。豆腐用的是北豆腐。还有就是一定要有强大的不粘锅！

1、如果没有老汤，可以放入少许沙茶酱。 2、我虽然准备了干辣椒，但是没有用，因为家人不太能吃辣。如果能够吃辣的话，在菜出锅之后，锅中倒入适量油烧开，关火后，放入干辣椒，炸出辣椒油，浇在菜上就可以了。

1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味；  2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；  3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。

咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄，这样颜色更好看，我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄，颜色差强人意，不过口感不差；◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱，这样可以逼出葱香味儿，如果不喜欢吃葱，可略；咸蛋黄本身有咸味，调味时放盐要适量，一点点加；油不用加太多，咸蛋黄本身带有一点油，图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分，稀释了蛋黄酱，喜欢清淡口味的童鞋可以不加油，用少许水淀粉勾个芡；做这道菜有人喜欢用北豆腐（即老豆腐），喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状，干的撒在上面，这样颜色和形状都更漂亮，但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴，但是口感香滑细嫩，咸鲜入味，孩子老人吃都合适，大家挑自己喜欢的方式吧！

1．最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；2．豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；3．煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；4．煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；5．调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；6．可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。

如果怕辣，就去掉小红辣椒。个人的饮食喜好绝对是从小养成的，我家从小就常吃豆腐，养成了我现在离开豆腐就会想的习惯。而老公从小到大在家并不常吃到，所以现在每次回婆家，我都要事先买块豆腐带着。吃素的人，或因减肥戒肉的同学们，一定要多吃豆腐，豆腐被称为植物肉，在很多方面，都可与肉类媲美呢。