糯米窍门

1、淘好的糯米一定要到沥干才可以下锅煮，煮的时候水要宽点，并且时间不    太长，糯米饭断生就可以。    2、糯米饭也一定要淘洗清爽，这样炸出的丸子不是粘乎乎的。    3、炸的时候注意火候，不要炸焦。    4、葱和姜可以多加点，这样炸出的丸子更香！

关于馒头的发面……个人经验分享，仅供参考，欢迎补充以下部份文字摘自网络，是我曾经学习时复制下来的笔记哈，若有冒犯，请告知^^----------------------------------------------------------------首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！接着聊聊发面：一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。我喜欢天气热的时候蒸馒头，因为容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；接着，就可以边做成馒头生坯边摆入蒸锅中了。二次

小贴士：、*.糯米要提前一个晚上泡好、*.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。*要是家里没有白米醋可以用面粉代替*喜欢吃什么味道自己调*可以拿矿泉水瓶来做临时工具，我的工具有点不好看。平时没有留矿泉水瓶子、*要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下

1、喜欢吃甜的朋友可以在泡糯米的时就用甜水泡糯米2、莲藕可以去皮也可不去皮，我在做的时候一个去皮一个没去皮，后来觉得还是去了皮的好一点3、一定要把莲藕的孔用糯米塞紧4、用牙签固定的地方一定要固定牢靠 要不然炖的时候糯米会从孔粒漏出来

1 我这里选择的是圆糯米，但是糯米有很多种 有圆糯米，长糯米等等，相对来说~圆糯米比长糯米吃起来口感会更软糯一些~所以喜欢吃粘性大点的糯米的朋友就可以考虑选择圆糯米，反之则选择长糯米哦！2 糯米泡发的时间其实很随意，从泡发2-4小时到泡发1天不等，那是因为在后期的加工上可以得到弥补，比如没有怎么泡发的糯米，可以考虑较长时间的蒸制或者靠高压锅的力量，把糯米变软糯，如果泡发的时间比较长比较到位的糯米，可以短时间的蒸制，糯米就会变软糯了，所以亲们可以自行调整！3 这款糯米饭，在制作的时候是没有加任何糖份，纯靠枣子的香甜来衬托，但是如果喜好甜的朋友在加点糖，沾着吃！会比较好吃哦~味道亲们可以随意DIY~最后祝亲们好胃口哦！

1、第一次做烧卖，纯粹学经验来着，卖相不是很好，有的没收紧蒸完后口有点开了。看个人喜好吧，有的喜欢开起来像花菜样，所以内馅少放点。我是喜欢小开口就好，所以放的多了些。因为蒸完后其实会比原来开口多了。2、因为冰箱里有鲜香菇，就没用干的，过后觉得做这个还是干香菇好。香味浓郁也相对有口感，鲜的切成丁后再蒸都软了，吃不出来味。3、肉馅这次也剁的过细，搞的食肉动物老公吃完后说咋没放肉？咳，下次记得不要剁太细，没嚼感。4、最后一点，馅料调味比平时饺子馅要咸点，蒸出来才不会觉得太淡

1、 糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。2、 泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。3、 馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的，其实不加也可以哈。

1：牙签记得弄紧一点，蒸到一定的程度会涨起来，要是不紧的话，很有可能散掉哦。2：汁可以自己调，小麦是懒得弄了才弄原汁浇，其实还可以弄蜂蜜水呀，酱汁呀，等等等等，根据自己爱好来咯。3：要选两头都有结的藕，里面才不会有泥巴，而且要很短的那种，孔才会够大，方便放米！

1.切材料的时候不要切太大2.有川豆的话泡一下 焯水要放油3.不会包烧卖手法的各大视频软件百度都有4.糯米最好提前一天晚上就泡好，蒸之前沥干水，蒸之后要放凉，弄撒5.炒时要用锅背去压6.揉面一定要先用烫的水，放凉以后用冷水揉，饺子皮硬度，擀皮要在下面垫干粉防粘

1.枣核不是想象那么好去，或许方法不对？？2.枣子一定要干了再切，心急呢，水没干就切，结果有的烂了。3.糯米粉要用热水和。4.在锅里熬的时候一定要翻，不然有糯米粉的那面一粘锅。5.做的长条最好细一点，不然煮的时候容易胀。

1.蒸糯米糍时要戳一下中间有没有液体 有时候外面看起来熟了 中间可能没熟 可以用刮刀翻一下加时蒸2.包水果时一定要用保鲜袋或者一次性手套3.最后一定要在椰蓉或者玉米淀粉里滚几下 不然会很粘4.清洗工具时用热水清洗 不然糯米粉太粘 洗不掉

1:如果时间允许煲好的莲藕留在锅里浸泡几小时再捞出更入味哦。2:切片摆盘喜欢蜂蜜可淋上一点蜂蜜或糖桂花味道更好，本人对蜂蜜过敏就免了。3:莲藕尽量选大个一点的，孔大一点也方便放米。4冰糖、红糖份量按个人喜欢放啦。喜欢甜就放多点，不要太甜则放少一点。

1、藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。2、买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。3、糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。4、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味。

1、藕最好选择不脆偏红的那种，我用的是白的。    2、煮的时候放红糖或白糖都行，我放糖少了，      所以吃的时候我又用糖水勾了点芡浇了下。    3、灌米的时候用保险袋剪个角，装进去灌也行，感觉这个环节不难。    4、糯米用圆的那种比较好灌，不要用长糯米。

注意：    1.在本站看到同志们用裱花袋灌装，我没有，我就找个比较硬的塑料袋，譬如：儿子吃的妙脆角袋子，把一角剪个小口，对准藕孔用筷子灌装的~不是很费劲，挺好的    2.还可以随自己的意愿放些红枣、桂圆等等，红糖和冰糖的多少随个人喜好    3.红糖水可以煮粥，如果之前泡的糯米没有用完的话……绝对不浪费哈

一般两到三人食用，最多用两个粽子就足够了；这种糯米粥适合用甜味的粽子来做，喜欢清淡口味的话就不用再添加糖了；如果用肉粽熬粥，可以搭配香菇、皮蛋等配料，做成咸味的；糯米很容易粘锅，所以熬粥的过程中要始终保持小火，而且要不时用勺子抄底搅拌。

糯米提前浸泡透，依据个人喜好可以浸染成其他颜色，也可以保持原色；浸泡好的糯米无生米心，摊开在厨房纸上，尽量风干水分，便于粘裹在丸子的表面；姜葱水里有盐、生抽蚝油和蒸鱼豉油都含有盐分，所以不需要再额外加盐，如果口重可考虑在搅拌馅料时少加一点儿；蒸的时间依据丸子大小灵活调整，虚蒸环节不可忽略。

1、因为今天一个人下班回来太累了，所以就没有去买豆沙和芝麻，建议大家可以包点豆沙和上面撒点芝麻，那样会更美味哦。2、图片上的糯米粉和面粉的量可能和写的有点差距，因为我一个人所以用的量不多，如果大家要做的话，就按2:1的比例来就可以了。

1、吃不完可以蒸熟放在冰箱速冻，随吃随蒸，当早餐简直元气满满。 2、糯米泡久一点才不会有的部分熟了有的还有硬心，觉得不够保险可以在蒸之前往蛋里灌水。 3、加的香菇，笋丁，腊肠可以根据自己喜好替换。 4、蛋别装太满，不然会溢出来。

制做肉丸时手上可抹少许油是为了肉馅不粘手丸子制作出来光滑，也为了糯米蒸出来更剔透，蒸的时候蒸帘一定要有垫底，一定不要放在不漏汤汁的盘子里蒸，因为蒸熟的丸子会出好多汤，丸子会泡掉哒。。。最后出锅稍微凉一下不要开锅就往下取丸子，那样糯米会粘手粘筷子，开盖凉个一分钟再取丸子上的糯米就不粘手粘筷子了，很容易操作。。。

肉馅里面配的菜可根据自己的喜好加，也可以做成羊肉馅、鸡肉馅…… 甜菜根粉是植物色粉，遇高温会褪色，没有蒸制之前颜色鲜艳，如果追求视觉感那就用色素吧。 面团不要太软，否则不好塑形。澄面是小麦淀粉，适当加一些可以增加面团的筋度，没有澄面可以不加。

也可以每个咸蛋再包上锡纸防止馅料漏出，因为是立起来的所以我没包锡纸，馅料随个人喜欢，可以放五花肉丁、豌豆、玉米粒等等，因为老抽用完了所以没加老抽，可以适当加半勺老抽上色，咸蛋黄带咸味，所以调味的盐少放。

揉面时下边要加上玉米淀粉以防粘连 切完形状后用切刀从下向上铲起来 以防变形 调料根据个人口味添加 不加调料也很好吃 醇香

要让糯米和排骨不分离，得在腌排骨最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄一层粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上刷一层油，这样糯子才不会粘在盘子上，不过取的时候还要小心，最好用汤匙帮助一下。要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸90分钟，蒸排骨时间转长，中途要往锅中加一次水，以免水烧干了。

1.淡奶油是我自己想的，非必需品；2.椰子油没有也无所谓，就是增加椰香；3.糯米煮的时候水不要放多了；当然也可以蒸；4.烤耶粒木有也没关系，可以用其它你觉得可以的代替。不过正宗的好像是撒去皮的熟绿豆碎；5.椰浆和糖的量也可以自己斟酌，酌情增减；6.玉米淀粉不要太多，要不太稠了也不好吃。

宜家的森苏尔汤锅传热快，密封性好，炖煮出来的粽子香气袭人，同时容量大，再多的粽子也能一锅煮得下。还可以放入应景时节的咸鸭蛋一起煮，把浓浓的节日氛围都诠释了。有宜家森苏尔汤锅，节日在家就能吃好喝好，宴客更是不在话下，5.5L可以把友情亲情全部包容下。

1、可以全部用白糯米或是白糯米加血糯米、紫米等等，也可以糯米加普通的大米煮制，按自己喜好口感随意搭配。2、糯米饭用蒸锅或高压锅等等煮制均可，煮糯米饭的水量自行调整，亦可先把菠萝处理下，用挖出来的菠萝汁加水来煮糯米饭，若煮糯米时已加入菠萝汁，出锅后可以无需再蒸煮，糯米饭已经融合了菠萝的香甜，要是煮好后觉得糯米饭不够软，建议接着上锅蒸煮下更好吃，所以这个根据实际情况进行调整蒸煮方法。3、菠萝叶子部分，如果放不进去锅里，可以切下来，蒸好后用牙签再固定好。

1、用微波炉加热，具体时间大家可以自己调整，不要一下子把时间设定的过长，以免烤干了，尽可能短些，如果不熟在继续添加时间。2、可以按自己喜好添加更换糯米糕内果仁料，随意发挥均可。3、烤完就可以直接食用了，我为了好切块所以才冷藏会，不然会很粘不好切，撒糯米粉也是为了防粘，此步骤省略也行，也是会粘点哦。