荔枝窍门

1、 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；2、 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；3、 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；4、 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；5、 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。

1.本来荔枝肉是用瘦肉，切上花，然后炸，我怕自己刀工不行就没那样做。2.本来有一张材料图，后来不小心给覆盖了，就找不到了。3.我把黄瓜，青椒都切成小断，肉末用盐，胡椒，腌了下，  我觉得缺点就是这个淀粉不太好，炸出来吃着会有一点粉在上面的感觉（自己家做的淀粉），不知道外面买的会不会好些。也可以不放4.可以不放青椒和黄瓜，我主要是为了增色，完了也没发现增色多少。5.酸甜口味自己调节，每个人口味不一样，我也不能说到底放多少醋，多少糖。

泡荔枝酒的时候建议用高度数一点的酒，因为泡过的果酒会变得比较温和，度数会降下来不少，我用的38度的酒，喝的时候感觉20度左右，比较可以接受！另外需要注意的时，泡酒的时候酒不要倒太满了，以免发酵的时候气体会把盖子顶坏，当然可能性比较小，但适合留点空间也是有好处的啊！

1、荔枝买大一些的，圣女果可以选择小一点的，这样容易镶嵌进去。 2、中间填的糯米饭不但可以增加口感，粘性也可以起到很好的固定作用。也可以换成芋泥、红薯泥、南瓜泥等，随个人喜好。3、吃荔枝不上火的好办法：把荔枝连皮浸入淡盐水中半小时再食用。

1、荔枝本身是的甜，所以这道橙汁山药不需要再加糖。2、荔枝性热，阴虚火旺，有内热和糖尿病的人应少食荔枝。3、荔枝美味，却不宜多吃。吃荔枝时可以泡过淡盐水（开水加盐放凉）再吃，同时吃完荔枝再喝点荔枝壳茶，就可以免除因吃荔枝而上火的烦恼。

1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。 3、这道菜也可以选用蒸制的方法。

制作分享：1、香蕉不要买太熟的，不然还没到时间已经发透了，外观不好，会影响食欲2、荔枝核有理气止痛、通气散结、疏肝理气、散寒止痛等作用，制作过程中可以将核一起酿制酵素，3、香蕉荔枝都是软性水果，属于一级发酵的，酿制过程中必须加新菌粉，只有在新菌粉的保护下，才有效抑制无益菌的滋生，确保香蕉荔枝在浸泡过程中的安全，不然，是很容易发坏的。3、制作香蕉苹果酵素时，应在12小时后，每天搅拌2-3次，使之发酵更为充分。4、发酵24小时后，食材膨胀，尝起来酸酸甜甜的。5、发酵48小时后，表面有大量泡泡，搅拌均匀后泡泡非常多，尝起来酸大过甜，有少许发酵味，如果喜欢甜一点的，现在已经可以起桶了6、发酵56小时后，尝起来酸大过甜，有麻舌的感觉，喜欢口味重一点的，现在就是最佳的起桶时间。7、冷藏后饮用，口感最佳。

1、腌制虾时放少许小苏打，会让虾酥脆；2、醋与糖的比例为1:2；3、剪开下的背部时要剪的深一些，以便定型；4、腌制好的虾需要用水冲一下，否则炸制的时候容易发苦；5、没有吉士粉也可用淀粉代替，吉士粉颜色更鲜艳；6、虾要复炸一次，才酥脆。

荔枝味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。 荔枝富含维生素、果胶、游离氨基酸、蛋白质、铁、磷、钙等多种元素。研究证明，荔枝有改善肝功能，加速毒素排除，促使皮肤细嫩等功效，是排毒养颜的理想水果。

1.蛋糕片一定要凉透了再操作。 2.荔枝浓缩果汁很甜，所以淡奶油里不需要另外加糖。 3.加了吉利丁的液体，一定要凉后再与淡奶油混合，或者浇在凝固好的慕斯层上，不然会融化掉已经做好的部分。 4.慕斯圈底部，虽然有蛋糕片垫底，但也最好包一层保鲜膜，用皮筋绑在慕斯圈上，方便移动，也不怕会漏。 5.用吹风机转圈吹后脱模，可自由装饰。

、取荔枝核时尽量不要把荔枝整体搞碎，否则会裹不住杂粮，影响出品形象。2、裹上山药南瓜泥后再拍粉，蘸蛋液，裹面包糠，一定要每一步都拍匀、蘸匀、裹匀，这样才会形象靓丽的。3、油温一定要控制好了，不要超过六成热，油温太高容易炸糊，太低也不行，容易脱糊，那就真的不美观了。 最后用蒸鱼豉油加点辣椒圈泡一会，把脆皮荔枝裹粗粮蘸着微辣的蒸鱼豉油吃，还别说口味真的很独特的呀！想吃的你也赶快行动了！

1.本来荔枝肉是用瘦肉，切上花，然后炸，我怕自己刀工不行就没那样做。 2.本来有一张材料图，后来不小心给覆盖了，就找不到了。 3.我把黄瓜，青椒都切成小断，肉末用盐，胡椒，腌了下，  我觉得缺点就是这个淀粉不太好，炸出来吃着会有一点粉在上面的感觉（自己家做的淀粉），不知道外面买的会不会好些。 也可以不放 4.可以不放青椒和黄瓜，我主要是为了增色，完了也没发现增色多少。 5.酸甜口味自己调节，每个人口味不一样，我也不能说到底放多少醋，多少糖。

荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。 以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。 荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。 荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。

1、琼脂是由植物提取的海藻精华，起到凝固作用，与水的比例约为1：50。 2、琼脂要预先冷水泡软，其充分膨胀就可以了。 3、煮琼脂时一定要小火，边煮边搅，否则容易粘底。 4、煮好后马上倒入模具，否则容易凝固在锅内。 5、吃茶冻时可酌情添加蜂蜜或桂花糖，增加甜味。 琼脂一般烘焙店都有售，50克左右约10元。

此菜特点；颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。 温馨提示； 1、肉球大小以直径2.5厘米为宜； 2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。 3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。 大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷，业余和专业的厨师差距很大，敬请行家谅解！仅供朋友们参考！

1、苦瓜没有焯水，因为我喜欢苦瓜本身的口感和味道，如果接受不了的，可以热水里面焯个5-10秒后捞出来用冷水冲，或是放在冰水里泡一下，会去除部分苦味，但是口感不如生吃的脆。2、荔枝品种不限，形状不限，数量不要太多就好。3、一定要冰镇！！！！4、还有一种办法，苦瓜切片以后，直接泡在雪碧里，然后捞出来和荔枝拌，也很爽口！

1、制作红油不宜用花生油，因为油凉了后会变得很稠，口感上也没那么好； 2、用小火熬至辣椒面水分蒸发，熬到什么程度呢？熬的过程中会有湿气，待没有湿气就差不多了； 3、从一开始制作，整个过程都是小火，不能用中火大火的哟！糊了味道就不好了！