苦瓜窍门

1、切片时稍厚一些、以免焯水一下焯过了。2、焯水时放盐和油是为了护色。3、焯水后迅速投凉苦瓜更绿，且不会被余热烘软。4、为了突出苦瓜本身的味道所有本菜谱并无太多调料也没放鸡精、喜欢的朋友可以尝试，若偏爱某些调料请自行添加。

1.挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。2.焯苦瓜的时候要开水下锅，焯断生即可捞出3.焯蒜蓉辣椒的时候要小火翻炒，避免糊锅

1、灵的叨叨：2、苦瓜煎蛋，记得把苦瓜切碎点，胡萝卜和苦瓜先焯下水，这样可以大大减少煎蛋的时间。3、煎蛋的火不要太小，用中火煎，表皮口感更香更好吃。4、苦瓜放盐腌渍后冲洗干净，可以减少苦味。5、焯水后的苦瓜也可以减少苦味。6、如果先腌渍在焯水，那苦瓜基本上就没有什么苦味了。

1、关于选苦瓜的个人心得，选苦瓜要选那种叫白苦瓜的品种，表面全部是包包点点的浅绿色那种那种。不要选那种细长的翠绿色的条状沟状的苦瓜那种苦瓜相对来说不太适合做苦瓜煎蛋。2、放盐的时机，搅动蛋液的时候不急着放盐因为里面有苦瓜放入食盐后会析出水分。再入锅前一刻放入食盐调味即可。3、关于翻面煎，颠勺翻面毕竟也不是可以每次都那么成功和完美。所以如果对自己颠勺翻面没啥信心的话，可以考虑下面一面多煎些时间。这样下面蛋面煎的足够硬的时候可以适当借助铲子筷子之类的双手翻过面来。

苦瓜对心、肺、胃具有清凉解渴、除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、养血滋肝、润脾补肾、促进新陈代谢等功效。据研究发现，苦瓜具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效，还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

一、瓜要趁嫩摘，先用清水泡2-3小时，虽然没有农药，但毕竟蚊蝇飞虫接触过，再用盐水洗过；二、瓜片要切得厚薄均匀；三、用盐水腌过能去除苦味，但腌后要用冻开水冲洗，以免过咸；四、调味时搅拌不要过于粗暴，瓜片容易弄碎。

1、空腹不宜吃 苦瓜有一定降低体内血糖的作用，人在空腹状态之下血糖水平较低，此时吃苦瓜会使血糖更低，导致低血糖。有些减肥的人喜欢空腹喝苦瓜汁，是不对的。从营养角度讲，流质食物在胃肠道残留时间短，营养还没充分吸收就被代谢掉了。所以，建议减肥者先吃点固态食物再喝苦瓜汁。 2、脾胃虚寒慎食 有些人脾胃比较虚寒，一吃冷食就容易造成腹泻，平时大便稀溏色淡，这类人不太适合吃苦瓜。即便要吃，也宜在烹饪时搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。 3、经期、哺育期少吃 苦瓜苦寒，性收敛，寒凝使血行减慢。所以，经期的女性应少吃苦瓜，以免影响月经的顺畅。另外，苦瓜中的“苦瓜素”会使子宫收缩，含量虽然不多，孕妇吃时仍需适量，别吃得过多。

不同的酱汁，可以满足家人不同的口味。  这么简单一道菜，真不好意思发日志。希望对朋友们有所帮助，希望更多人爱上吃苦瓜！  切记：冰镇用的冰块儿，一定是凉开水冰块儿，千万不要直接用自来水做冰块儿；冰镇的时候要密封。安全和卫生其实很简单，注意细节就会免去很多麻烦。

1、挑苦瓜很重要，要调表面颗粒较大的，这些一般肉比较厚。那种长条状的比那种短一点的要没那么  苦。2、之前，番茄炒蛋说过怎么炒蛋，这里在说一下，在蛋中加入少许水，还有炒蛋不要等完全熟透了才  关火，还有一点蛋浆是就可以关火了。3、苦瓜要先腌，再洗一次，再灼一下，再过凉水。步骤很复杂，想吃好东西从来就不是件轻松的事啊  啊啊！！！家庭煮妇伤不起啊！

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

制做心得：酿苦瓜时可以先在苦瓜圈的内壁涂些生粉，这样里面的肉馅不易掉出来            酿肉馅时要把苦瓜圈里面塞满不要有空隙            用平底锅煎翻面的时候最好用筷子轻轻翻            最后回锅的时候，喜欢吃苦瓜软一点就煮久一点，喜欢脆口些就煮的时候短一点

1,焯苦瓜时要水中要放盐 这样焯出来的苦瓜绿而且脆。2,在往苦瓜里塞肉馅前抹一些面糊，能防止肉馅从苦瓜中脱落。3,煎苦瓜是时要小火，因为苦瓜里的肉馅煎熟需要时间比较长，如果火太大，肉还没熟就煎糊了。4,调肉馅时不要放油，放了油以后容易从苦瓜里脱落。

营养价值 1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。适用人群 一般人群均可以食用。1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用不要一次吃得过多。苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等

选择苦瓜的时候，选细长一点的，肉馅选前腿花肉，肥瘦相兼做出来的肉馅口号不会柴，很嫩，夏天天热，蒜头只放一个调味即可，不要放多，压制苦瓜的时候，水也不要放多，多了不好吃。如果没有高压锅，用电饭煲也可以煮，更方便快捷！

苦瓜放盐腌会出苦水，苦味会变淡很多。苦瓜里放肉时要放结实点，以免蒸时肉会漫出。我切的有点大会蒸久点，切短点可减少蒸的时间。在苦瓜旁边放点鸡精苦瓜会香很多。水可多放点，只要离蒸坐有些距离就行，中火蒸，以免水烧干，可适当看下。

苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分,再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。

1.苦瓜，顾名思义，肯定是有点苦的，如果特别不喜欢苦瓜的苦，也可以将切好的苦瓜片中加入8g左右的盐，用手揉搓，将苦瓜中的汁液挤出，然后再用清水洗净备用2.关于辣椒，喜欢吃辣的就选用辣的辣椒品种，不喜欢就选用灯笼椒，起到装饰作用即可。3.炒蒜蓉辣椒和豆豉的时候一定要小火炒，炒出蒜香即可，否则容易糊锅。4.炒苦瓜的时候也不可以大火翻炒

脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。　　孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，造成流产。

1.苦瓜中间的瓤一定要去干净，否则一是更苦、二是发韧、口感不好。2.很多同学怕苦瓜的苦味，分享两个小窍门让您做出喷香不苦的苦瓜煎蛋。第一个办法是腌制，切片苦瓜用盐腌制20分钟，然后将腌出来的水倒掉。第二个办法是焯水，水中放数滴油和一勺糖，焯水后的苦瓜过一下冷水更爽脆。

挑瓜贴士 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。 颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。

注：1.焯水时间不宜过长，过长就太软了，口感差，也 就不好吃了。 2.焯好之后可以过凉水再捞出沥干，我直接把这 一步骤取消了，因为我家人肠胃不太好，如果真 需要过水，可以提前把水烧开放凉备用。 3.喜欢原汁原味的可以不用焯水，切好了用少许盐用 手抓匀腌制几分钟，然后把腌制出来的苦瓜汁倒 掉，然后再放入所有调料拌匀即可。为了将就家 人，所以我把苦瓜焯水了。 4.挑怕苦的友友一个挑苦瓜的诀窍，我经常买，并且 以前家里都是种菜卖的，经常接触，所以总结了一 些经验，挑选苦瓜不要选颜色特别绿的那种，因为 那种最苦，可以挑选那种略带点黄或者红的那种， 苦味至少低一半。

1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味， 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下，这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略；2. 烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才吃得不腻；3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下， 再加入适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加；4. 再加入酱油和料酒， 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片， 如果是切块请适量延长时间）；5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块， 继续加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁；6. 这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加入盐等调味料， 但汁收到合适的程度就可以关火了。

1、2、 咸蛋直接拨其实很难拨，常常会蛋白黏在蛋壳上，好浪费。所以这天突发奇想，想说如果先切两半，再用小汤匙挖，效果不知如何。一试之下，不但轻松，且拨的漂亮! 超推荐!3、 怕苦的人，记得要把苦瓜白色的囊去的干净一点，并且用盐抓过或是用盐水烫过，就可以把苦味尽量的去掉。4、 先炒蛋黄是为了要将蛋黄的油份炒出。如果先爆香蒜碎与姜碎再炒蛋黄的话，怕姜碎与蒜碎会焦掉

要想苦瓜不苦，是有技巧的哦。苦瓜炒蛋掌握这3个技巧，苦瓜不苦，蛋香滑嫩，回味甘甜，太神奇了！ 苦瓜清热解毒，但是很多人觉得太苦，再好的美食也望而却步。其实只要方法正确，苦瓜不仅不苦，吃到嘴里回味还有不仅不会苦，而且甘甜，太美味了。 1.挑选的苦瓜，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明肉相对薄，苦味更大。 2.苦瓜切开二半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白膜，挖的越干净苦瓜越不苦。 3.炒苦瓜加点辣椒，不仅开胃，苦瓜也会不苦。

苦瓜对心、肺、胃具有清凉解渴、除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、养血滋肝、润脾补肾、促进新陈代谢等功效。据研究发现，苦瓜具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效，还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

1.挑苦瓜很重要，要调表面颗粒较大的，这些一般肉比较厚。那种长条状的比那种短一点的要没那么   苦。 2.之前，番茄炒蛋说过怎么炒蛋，这里在说一下，在蛋中加入少许水，还有炒蛋不要等完全熟透了才   关火，还有一点蛋浆是就可以关火了。 3.苦瓜要先腌，再洗一次，再灼一下，再过凉水。步骤很复杂，想吃好东西从来就不是件轻松的事啊   啊啊！！！家庭煮妇伤不起啊！

1、想要让排骨快速入味的话，腌制的时候可以用手紧握两下。2、喜欢豆豉和蒜头的童鞋，可以把豆豉、蒜头都剁碎哟。3、水可以凉水也可以开水，开水的话，煮的时间可以稍微短一下。4、苦瓜不宜炒太久，会变黄，但喜欢吃软的，炒久一点也是可以嘀。

苦瓜段建议切个1-2厘米样子比较合适，便于蒸熟。苦瓜凉拌，炒肉或者炒蛋都是不错的选择，这几种都会将苦瓜先过水，口感也比较为大众所接受。而苦瓜酿肉，选用的是蒸熟法，在口感上相对而言会偏苦味。喜欢吃苦瓜的朋友可以入手哈