空心菜窍门

空心菜有个由来和传说，故事是在周灭商的时候也就是【封神榜】。传说妲己装心疼，必须要比干的忠心才能救治。昏庸的纣王就挖了比干的心去，好在姜子牙提前给比干一道灵符保他不死。就这样比干走了出去，妲己见比干不死 心有不甘。化做农妇沿路喊卖空心菜，比干一听问卖的什么菜？妲己回：【空心菜】菜无心能活，人无心怎么活？就这样害死了忠臣比干 当然这个是一个传说

1 挑选空心菜 以无黄斑 茎部不太长 叶子宽大新鲜的为佳 而且应买梗比较细小的 吃起来嫩一些的 要闻一下 如果气味太重 大多是刚喷药就上市不久的 不宜购买. 2 空心菜遇热容易变黄 烹调时要充分热锅 大火快抄 3 空心菜最好叶子跟菜梗分开下锅 菜叶比较易熟

1、调料可根据个人喜好调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

炒青菜就是要热锅热油，放大蒜，快速炒，可以用锅铲把青菜压着在锅上揉几圈，基本就熟了，而且青菜颜色也好看。怕没熟的话，可以关火尝一下。这个方法最管用。哈哈哈哈哈我觉得不能炒的太熟了盛起来，因为菜放盘子里也是有温度的，那样，盘子下面的菜会熟得太厉害，口感就很差了。 不知道为什么我觉得炒青菜放一丢丢鸡精会很好吃，哪怕就放一点点。祝吃的开心哈

1.选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。2.辣椒的品种根据个人喜好选择3.炒豆豉辣椒等需冷油小火翻炒，避免糊锅

心得後語  :1 : 如不覺得麻煩 , 先將鹽 , 胡椒粉 , 米酒 ,  醬油 , 蜂蜜或糖 , 沙茶醬順序放入攪拌, 放在冰箱一小時 , 再加入蛋白  太白粉攪拌均勻 , 再放入冰箱一小時即可 。2 : 腌製羊肉前一天挪一點時間腌製也可以 , 第二天即可調理 。3 : 腌製羊肉不要調味太鹹 , 太鹹的話就不好處理 。腌製淡一點的話 , 還可以在調理之時加入 。 4 : 步驟 8 如不夠味請自行加入醬油 , 沙茶醬即可 。 5 : 先炒羊肉 , 再炒空心菜是為了讓空心菜保持新鮮美味 。6 : 空心菜的清洗 , 處理方式請點擊前次的 "沙茶羊肉炒空心菜 "即可 。

1.体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻者、血压过低、手脚容易无故麻痹或者抽筋现象的人不宜多吃空心菜。2.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。3.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。4.为了装盘上菜的时候好看，择菜洗菜的时候不要将菜弄乱了，顺着方向摆，下锅炒的时候也是朝着一个方向翻炒！

1. 油开了后然后关火，待油温自然凉到五成热时放姜蒜末爆香。（原因是我用的自家压榨的菜籽油，如果油不烧开，炒出来的菜会有股生菜油的味道）2.我用菜籽油来炒的原因是两个字：更香（其它的油绝对达不到这种效果。）3.炒菜梗和炒空心菜一样的原理：大火，时间掌握好，炒出来才嫩，脆，绿，看起来更有食欲哦。时间长了炒太软了影响口感。

1.炒青菜之类的一定要大火快炒，尽量把时间缩短一些，维生素流失得也会少一些。2.空心菜淘洗干净后不要把水彻底沥干，沥掉一半就可以了，最好是炒的时候再捞出，炒的时候可以少放点油，而且炒出来脆、嫩、绿，不易粘锅，炒出来不会干瘪瘪的。

诗心片语：1：空心菜洗干净以后，一定要控水。（不然倒下锅的时候全是水，炒起来不好吃。）2：一定要加蒜茸，它是清炒空心菜的关键。3：炒之前一定要先热锅，热油，而且在炒的过程中全程大火。这样的话，快速炒几下就好了，不然炒太久菜都炒黄了，味道也就不必说了。4：因为是热锅热油，炒蒜茸的时候，别炒焦了，蒜茸倒入以后，拨几下，出香味了，立刻倒入空心菜。

选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。空心菜适合宜大火快炒，避免营养流失。

空心菜焯烫一分钟捞出，不要时间久了，焯烫完不用冷水过凉。 可以不用鸡汁等调料，可用自己喜欢的味道调汤汁。 空心菜的叶可以另外炒吃，凉拌。

1、空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜、节节菜等； 2、空心菜能解毒、清热凉血、利尿哦。

这种做法是广东地区常用做法，口味偏清淡，如果口味稍重的朋友亦可加入辣椒等。加入少量热水炒可以使炒出来的空心菜绿色发亮，防止空心菜干瘪发黄。炒熟后要快速装盘，翻炒时间过长容易过于熟透使空心菜黯淡无光，吃起来口感也会差很多。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！

诗心片语： 1：空心菜洗干净以后，一定要控水。（不然倒下锅的时候全是水，炒起来不好吃。） 2：一定要加蒜茸，它是清炒空心菜的关键。 3：炒之前一定要先热锅，热油，而且在炒的过程中全程大火。这样的话，快速炒几下就好了，不然炒太久菜都炒黄了，味道也就不必说了。 4：因为是热锅热油，炒蒜茸的时候，别炒焦了，蒜茸倒入以后，拨几下，出香味了，立刻倒入空心菜。

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。 空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。 空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 由于空心菜是性寒的食物，所以体寒的朋友最好少吃或者不吃，还有一些身体缺钙 、手脚容易出现抽筋的朋友，也不要食用空心菜，否则会造成身体不适的症状出现。一般来说少量的食用是不要紧的，最好不要每天都食用。

1.小鱼虾是晒过的，不过一下水的话，吃起来有点干。所以我炒之前清水过了一下。\n2.我们家没有味精，一直吃蔬菜精。各位想加什么可以自己加的。\n

1.炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；2.炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；3.白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；4.腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；5.细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！ 2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。 3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！ 4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！ 5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！

心得後語  : 1 : 如不覺得麻煩 , 先將鹽 , 胡椒粉 , 米酒 ,  醬油 , 蜂蜜或糖 , 沙茶醬順序放入攪拌, 放在冰箱一小時 , 再加入蛋白   太白粉攪拌均勻 , 再放入冰箱一小時即可 。 2 : 腌製羊肉前一天挪一點時間腌製也可以 , 第二天即可調理 。 3 : 腌製羊肉不要調味太鹹 , 太鹹的話就不好處理 。腌製淡一點的話 , 還可以在調理之時加入 。 4 : 步驟 8 如不夠味請自行加入醬油 , 沙茶醬即可 。 5 : 先炒羊肉 , 再炒空心菜是為了讓空心菜保持新鮮美味 。 6 : 空心菜的清洗 , 處理方式請點擊前次的 " 沙茶羊肉炒空心菜 " 即可 。