口蘑窍门

蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

排骨提前用水泡上一、二个小时，中间换次水，这样能去除排骨中的血沫，味道更鲜；炒糖色用冰糖，这样炒出来的颜色更亮，注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；加水要加入开水，没过排骨为主；焯点小白菜为盘，颜色更好看，口感也更丰富。

1、其中的参是根据个人身体状况随意加的。不影响口感。2、砂锅中要放入开水，这样鸡肉更软烂。3、水必须一次加足，这样味道才好吃。4、出锅前半小时放盐要比出锅后放盐好吃，因为这样鸡肉里也会有盐的味道，很入味。5、吃不了的鸡汤还可以用来煮面条。

此菜特点；颜色美观、汤汁香浓、豆腐滑嫩、口蘑鲜美。 温馨提示； 1、烩菜用的豆腐选择稍嫩一些的为好。口蘑也可以选择泡发好的干口蘑，味道会更为鲜美。 2、制作烩菜是介于汤羹浓稠度之间，因此要带些汤汁为宜，勾兑汁芡稍微浓一些为好。 3、制作此菜也可以用好的海米、干贝、蚝干等作为调味品，味道都不错。 大炒勺的这款家常菜“口蘑烩豆腐”就做好了。其做法简单味道鲜美，供朋友们参考！

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜； 2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦； 3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。

1. 鸡腿肉先切成小块后，加入点盐、料酒、姜片和淀粉抓匀后腌制一下；煸炒鸡肉时一定要将鸡皮中的油脂微微煸炒出来，也就是表皮微微焦黄； 2. 我选用的是千叶豆腐， 煮久不易散； 如同选用其他的豆腐， 最后先煎一下帮助其定型； 3. 放入青蒜是帮助增香， 但为了好看，一半先放入，再留点放在菜品的表面上；吃上拌入到菜中，一下子就能烫熟了。红椒如果没有可以不需要， 主要是用来增色。

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜； 2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦； 3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。

1、煎烤口蘑，带菌柄不容易受热均匀，切下的菌柄可以用来做菌汤，不要丢掉； 2、海盐不要提前撒，早了会使口蘑内的汤汁流失掉，影响口感； 3、烤熟的口蘑，会出现汤汁，非常鲜美，装盘的时候要小心些，不要洒掉； 4、烤熟的蒜瓣，口感绵软，辣味基本散失，与口蘑搭配非常棒。

Ps：1、蛋液中加入水或者醋能让蛋鲜嫩，加入料酒可以去腥，但不能多加。2、口蘑也可以换成平菇等其他菇类。3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。味道也很鲜啊，不过下次我还是试一下油炸的方法吧，可能确实更鲜更好喝。O(∩_∩)O

1、自家做的面条沸水3至4分钟一般就好了(当然还得看面条宽细).新鲜面条下入先会沉在下面,面条浮起来再略煮一下即可.没有工业意面煮的时间长.2、酱汁煮到最后如果嫌干的话,可再补充适量清水或牛奶.3、我这里用的是朗姆酒煮的酱汁因为正好没有白葡萄酒了.家里有白葡萄酒就放白葡萄酒,可多放一些.因为白葡萄酒的香气比较隐忍.

1、口蘑选择个头小一些的,因为是配饭前酒的,所以需要一口一个的.2、用橄榄油热香料时不要过度加热,小心防止颗粒炸出.3、口蘑吃完后剩下的橄榄油可以用来炒意面.4、我用到了牛至叶碎(origan),龍蒿叶碎(estragon).但是香料的运用全凭个人喜好.完全可以用迷迭香,百里香,干金不换叶碎,干芹叶碎替代.做皮萨用的香草里有类似的多种混合的干草叶碎.香料用的不同,味道也会随之改变.芫荽籽粒没有可以忽略.

炒青菜看似简单，如掌握不好要领，同样炒不好吃。重点一，炒青菜用的油量；要比平时炒其它菜时多三分之一。二，炒制过程中绝不可以加水炒制，青菜遇高温爆炒时，突然加水会使温度一下降下来，影响其口感。三，青菜八成熟时再放盐，提前放盐青菜会出水分，那就不是炒菜了，成了煮菜。四，大火爆炒就是缩短它的炒制时间，炒时间太长把青菜都炒死了，不但颜色不好看，口感也会很差。

现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。 双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄，购买时观察菌盖推测其新鲜程度。 有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白，在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。

｛如何挑选秋葵｝个人经验谈，仅供参考～ 这里说的秋葵是我们在菜场和超市里常见的黄秋葵（还有一种叫红秋葵）。挑选秋葵时要注意不要挑选特别粗大的，很可能已经老了，纤维变得很硬，难以下咽。 挑选秋葵的几个注意点： 1、颜色：健康的深绿色，不要发黑。 2、手感：这是最重要的，轻轻捏一捏，软硬适度，有点弹性的比较嫩；硬得有点捏不动的就太老啦～

1. 鸡脯肉加入盐、淀粉、生抽等原料拌均匀腌制一下； 2. 先炒鸡蛋再盛出备用， 煸炒口蘑木耳等，用它熬煮汤汁，再放入鸡片进去煮， 放入鸡蛋， 最后加入盐等调味， 这样口蘑鸡蛋鸡片浇头就做好了； 3. 煮面条时加入点盐， 能避免扒锅， 面条只需煮至八成熟即可， 再倒入面汤， 放上浇头。

1. 焯芦笋时整个放下去焯，这样能避免营养的流失； 焯时加入盐和油能保持芦笋的色泽和口感； 2. 鸡蛋打入碗中加入点盐入底味； 3. 先炒口蘑片， 微微发软后再放入芦笋块进去翻炒， 加入适量的盐调味， 最后加入炒好的鸡蛋块翻炒均匀。

1、肉丝可以提前放生抽抓匀，喜欢口感嫩些的童鞋可以加一些水淀粉或蛋清抓匀。 2、喜欢颜色好看的童鞋可以多点一点老抽上色，不要一下放太多，少量多次放。 3、口蘑在炒至过程中会出水，所以加少量清水即可。成品菜有汤汁可以拌米饭?，很鲜美。

美食，是无法保存的艺术品，美食摆拍，也是值得深修的美学功课。这份简单好吃的炒饭值得被记录，我用一块学厨黑胡桃木面包板作为菜品的背景托板，，整个图清雅简单。如果你也想记录自己的美好生活，拍出美好生活的仪式感，不妨赶紧试试用美食摆拍的方法记录好生活，学厨的黑胡桃木面包板就是摆拍百搭神器，不仅仅可以切、摆面包，也是拍美食的最强背景托板，很上镜哒，有了它照片的逼格蹭蹭蹭上去啦，强烈安利给喜欢摆拍的童鞋～

1、此方子面团材料是2个9寸披萨饼皮的份量，如果只想做一份就把面团食材除以2，做2个话，其中一个可以放在冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来解冻。2、也可以事先把口蘑、培根以及各蔬菜粒先用170度烤5分钟去除些水分。披萨酱料用量勺取量的，一大匙是15克，一小匙是5克。

1、蚝油味道鲜美、营养价值很高，一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入调味为宜，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。2、蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。3、蚝油本身略带甜、咸，所以盐一定要少加。

1． 口蘑本身已经很鲜美，吃的是蘑菇本身的鲜香味，盐和黑胡椒不要放太多，稍稍有点即可； 2． 视口蘑本身大小，烤12-15分钟即可，小蘑菇就时间短一点，大蘑菇就时间长一点。蘑菇本身略变色缩小即可，切忌不要把蘑菇烤干烤黑，就不好吃了。 3． 烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己烤箱设定

口蘑尽量选择较大的，太小的装不下太多馅料，味道就不够丰富。 可以用火腿肠代替培根来制作这道菜，也可以在鹌鹑蛋表面再撒一层芝士碎再烤，味道更浓郁。 因为加入的馅料比较多，最后给鹌鹑蛋留的空间不是太多，所以鹌鹑蛋尽量选择小一些的。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。