扣肉窍门

1、将肉切片装碗后，把调制好剩下的卤水撤在肉面（也可以根据不同地区和人的口味放入自制调料），增加肉的松软，可以肥而不腻，入口即化。 2、蒸好的扣肉扣盘时一定要小心，用湿毛巾包住碗，最好是在洗碗池上空翻。

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

肉要过油炸，肉皮要炸到金黄色的时候，才可以，一定要把炸好后的肉皮再煮一下，这样，肉皮的口感才会松软，而且，汤汁里要放上豆腐乳提味的，加上酸梅汤，口感是清爽的，不油腻。扣肉底下的配菜，芥菜干，这个是纯粹的是广西菜，加上它风味别具一格

炸肉块时，一定得把水份晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器

炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。

五花肉下锅后，煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫煎五花肉应按照顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全如果你喜欢土豆更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆

1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的！这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气

啰嗦两句：我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。

1. 荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 2. 料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好3，切肉的时候要凉着切4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。

五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。

1、鲜马绳菜焯水轻一点，不然会有很多“鼻涕”流出，晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水，直接太阳下暴晒，利用焯水时的热度，利于晒干。2、炒马绳菜时一定要炒出香味，再加水煮，这是咱们一位达人的菜谱那学来的。3、肉焯水后没有腌制，放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分，也是跟达人的菜谱学来的。在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者，表示感谢！

炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。

1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味；如果买的是直接包装好煮梅干菜扣肉的梅干菜，就不用提前太久泡了，泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。但是要做出最好吃的梅干菜扣肉，则要选用绍兴的梅干菜。2、梅干菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅干菜扣肉肥而不腻。3、煮五花肉放的佐料大家可以酌情增减，橘皮可用陈皮替代，这里用新鲜橘皮主要我为了更香。4、蒸扣肉的时候盖上盘子，是为了使肉和梅干菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味，精华不流失。当然这个看个人习惯。5、五花肉是涂抹过老抽，梅干菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。6、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。7、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会整齐好看。9、梅干菜扣肉倒扣前可以在盘子里铺上一圈油菜，荤素搭配，不仅味道好，色泽也漂亮。10、值得注意的是，梅干菜扣肉虽然很好吃，具有很多滋补功效，但这是一道高油脂的菜，所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美，也不能贪嘴哦。

梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。

此道菜除了抹花肉时要放少许盐,其他不用放盐,因为梅菜很咸,浸泡梅菜时放入一小勺盐,可以加快分释出咸味,使梅菜在短时间减少咸味.花肉煮至七成熟后,快速放入冰水里浸泡,能使肉变紧致,口感好,不油腻.用花肉抹大碗,用意在把大碗抹润滑,倒扣时,菜不会粘碗底,倒扣出来的梅菜扣肉卖相好.

五花肉整块水煮七成熟捞出趁热用老抽上色，然后入高温油锅炸至起泡入冷水浸后切厚片。蒜茸，腐乳，甜面酱料洒，糖调成混合酱将肉拌匀腌制30分钟，和切厚片的香芋一起码入碗内肉皮朝下，最后放上葱段，姜片，八角少许上锅蒸制而成！

1、我用到的扣肉是之前做好放冰箱冷冻的所以做这道菜非常的方便 简单 快捷 2、扣肉的制作方法 在我菜谱里有可以做参考喔 想做扣肉的友友可以去看看 3、蒸的梅菜扣肉当餐吃不完 可以留着下餐蒸热再吃 很入味喔4、口味重的 可以适量的多加些生抽和白糖 味道更佳

五花肉买的时候皮已处理干净，只要稍为洗干净就行的。炸肉是个最重要的过程，只要稍为沥水，肉还有余热就要下油锅。噼里啪啦的声越大说明炸的越好。但千万要保护自己不要让油溅身上。切成片的时候皮硬不好切，要慢慢来！整碗肉要放点水是因为皮硬加水后蒸的更漂亮。蒸肉也可以用高压锅，比蒸锅时间更短些。这道扣肉虽然没放一点味精或鸡精，但它肉香而味道鲜美！

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。

用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代还有6点技巧：1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

反扣的时候碗很烫, 请做好隔热(如:戴厨房用手套)蒸过的梅凤扣肉会有汤汁, 反扣前可先将汤汁倒入后再反扣去市场买五花肉时,可以请老板切大块一点,我买的时候忘了跟老板说,结果老板一刀下去已经来不及了! 所以我在切薄片时, 如果再切得很薄就不好看了, 建议买大块一点, 这样切薄片时才漂亮!要记得喔!!

1、梅干菜要提前泡使其叶子都泡开！我这个菜干不是咸的所以在炒的时候还添加了盐！（如是咸的那种就不用加盐了！2、用牙签扎肉皮在抹老抽这样使其更加入味儿！3、炸肉皮时一定要盖上锅盖子小心别被油嘣着了！4、要是用普通锅蒸肉的话需要蒸1.5小时至2个小时口感更佳！5、图12倒扣盘子时小心别烫着了还有汤汁别撒出来了。6、梅菜可以根据自己的喜好来添加多少，我们家都喜欢吃就放的挺多的同时还可以把肉的油脂吸取一些，扣肉下顿饭热着吃更好吃更加软糯可口！

1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。4、五花肉是涂抹过老抽，梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。5、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。7、如果喜欢五花肉上有梅菜的，可以在倒扣盘子前留着梅菜，待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会好看。9、市面上还有一种叫“霉干菜”，这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。

1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。4、五花肉是涂抹过老抽，梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。5、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。7、如果喜欢五花肉上有梅菜的，可以在倒扣盘子前留着梅菜，待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会好看。9、市面上还有一种叫“霉干菜”，这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。