老鸭汤窍门

1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。

去腥的方法还可以用焯水的方法，但我感觉像这种干煸的方法更能保存鸭肉本来的鲜度。加啤酒先煮，是为鸭肉炖时更易酥烂。作为上班族没太多时间也可以选用高压锅，不过老鸭还是煲的汤味更正。酸菜本身有咸味，根据自己的口味调味。泡香菇的水不要倒掉，加在清水里一起烧开

1．最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；2．冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；3．有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；4．肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；5．炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；6．单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

1，鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂，如果用生的，一定要处理干净，用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用，以免有腥味儿。2，鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。3，没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤，熬之前要飞水处理一下。

1、食物相克2、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。3、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。4、鸭肉与栗子——同食产生中毒。宜食人群适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和  酸萝卜老鸭汤水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；（百度上的，认为有用）

1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂2.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）

注：    鸭子做不好会很腥，所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦，但是一点也不腥。    老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。    香叶没有可以不放。    海带和笋，任选一种也可以，海带老鸭汤，和鲜笋老鸭汤，都很好喝。    吃剩下的可以煮面，可以放点粉丝，鸭血，蔬菜，变成鸭血粉丝汤。

红菇清洗：因为比较多泥土，先泡一会儿，根部剪去，软了之后在水龙头下上下两面和根部迅速冲洗下，在泡十分钟，水和菇分离备用。 鸭肉：因为是自己家养的鸭子，肥肉比较多 ，喝汤之前把油另外刮走，可以煮面线，加些白菜可以吸油。

1：没有酸萝卜的，直接加入买的汤料包即可。精灵是因为煲的份量比较多，而且家里刚好有泡的酸萝卜，所以另外加了一个。 2：如感觉漂浮的油太多，可以打捞出来一部分，不要浪费它，用来煮面条吃特别鲜。 3：家里人少的情况下，食材的用量可以减半的哟。 4：口味清淡者，可以先尝一下味道再确认加多少盐哈。

1、鸭肉冲洗干净，焯水十分钟，将血水彻底煮透，再次冲干净，防止汤浑浊。 2、冬瓜再炖一个半小时候再放入，炖半小时左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感。 3、汤要炖两小时左右为佳。 4、加入少许盐调味即可，其他可省略。

1.鸭子买的是老的，煮的时间需要久一点。 2.生姜多放点去除腥味，鸭肉煮之前先过水煮5分钟去除油脂另外起锅再煮。（鸡肉，鸭肉的油脂实在太多了） 3.枸杞必须得是最后才下，煮的太过了，功效就没有这么好了。 4.喜欢鸡精的可以少下点调味，其实鸭肉的所有精华都在里面了，味道也会非常甜的，下一点食盐只是为了更加突出它的鲜甜。

1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了~4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。

1，焯水逼出血沫、去腥，同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。 2，花菇需要至少3小时以上浸泡，才能充分激发它独有的香气，浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右，打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后，取上层清汤使用，这是精华。 3，枸杞子不要放太早，否则软烂，影响汤的成品质量。 4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鸭本身的腥味。

1、鸭肉要经过焯水才能去腥臊，汤的味道更加清爽好味，炖鸭汤时，很多人少了这一步，难怪又腥又臊不好喝。 2、鸭汤较适合平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人。 3、秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。 4、偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人是不适合喝鸭汤进补的哦。

1、本菜不要盐，酸萝卜的盐足够调味了。 2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸很正常，泡饭吃安逸的很。 3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药店也有卖。纱布袋可再利用，某宝上有卖。 4、爆鸭子的时候油一定要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。

1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。 2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。 3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。 4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。 5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。

适应人群鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用

食物相克 1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。 宜食人群 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和  酸萝卜老鸭汤水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用； （百度上的，认为有用）

1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。 2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。 3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了~ 4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。

鸭子也可以像是在做很多肉类一样先焯下水，为了去血，去油脂，但是既然选了鸭子，鸭子自身的油脂其实是很好地，就不要为了减肥等理由了。

1. 竹荪用清水泡一两分钟就可以泡软，记得要清洗几遍，捏干水分再用。竹荪不需要久煮，几分钟就好，枸杞也是最后放功效更好，所以这两个食材我都是在炖汤的最后步骤才放入。2. 夏天到来，发现焖烧锅真的是个厨房好帮手，可以大大节省在厨房的开火时间，要知道夏天的厨房真的少呆一分钟都好啊。