李子窍门

我用的米酒是50℃的，泡出的果酒度数大概是三十几度，低度数的米酒泡出来的果酒果香更浓，但不易保存。果子酒加甘草浸泡是为了祛湿，若用高粱酒浸泡则无需加甘草。  洗果子的时候最好“奢侈点”，倒点酒清洗，这样确保果子不会沾到水。洗果子的酒是不包含在食材里的。

白酒的口感根据自己的喜好自由选择，但是一定要用高度的李子的水分要彻底晾干或者擦干，刀具和泡酒的器皿要消毒泡酒的盛器在一些大药房和超市均有卖，红色李子我用的20斤的器皿，黄色李子酒用的15斤白糖尽量选择绵白糖，口感比白砂糖要好，不要用冰糖，不易融化选择硬一些的李子比较好保存，可以随喝随添加白酒进去，也可以在浸泡好以后逐层去除掉上面的李子泡酒的器皿尽量放在阴凉背光处，冰箱冷藏里最好，若器皿太大，避免阳光直晒浸泡一星期后，红李酒的涩味开始变淡，两周以后甜味酿了出来，着急的话这个时候就可以喝了，用这种方法做梅子酒、杏子酒都很好，只要消毒到位，成功率100%

1.李子要选取新鲜，有一定硬度的。太软、太硬都会影响做成后的口感。2.李子皮可去掉，也可不去掉。只是做成后的颜色与口感有区别。3.煮开后必须马上关火，迅速放入玻璃瓶内。煮时间长了，李子皮会破掉，影响成品品相，口感也会差一些。4.我是用砂锅煮的，也可以用蒸锅来蒸制。但是需要注意，上汽就要揭锅，迅速盖盖儿！

这次的果酱做出来不是很甜，糖放的少了，当时吃李子觉得很酸甜好吃，没想到做完的果酱竟然变得更酸啦，不过抹到面包上吃还是不错的~这里用的是东菱面包机，程序时间1:20不能更改，虽然时间长了些，但是做出来的果酱效果很好，和自己用锅熬出来的效果差不多~

1、李子一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱。2、麦芽糖的甜度较低，热量也较低，比较健康。如果没有，把麦芽糖的份量换成砂糖也是可以的。3、柠檬汁的作用在于调整果酱的酸甜度和浓稠度，加香，颜色也会更艳丽。4、煮果酱的过程中，一定要小火，不停用木勺搅拌以免粘锅变糊。5、煮好的果酱在降温和冷藏以后，会变得更稠，因此，不必煮得过稠。

1.李子较酸，与甜甜的苹果搭配，刚好可以平衡果泥的酸甜度； 2.果泥可以作为甜点的内陷，有时内陷中会加入奶油或更多的糖来调整果泥口味，这样很方便食用； 3.市面上的李子种类非常多，搭配上更能灵活运用，像我这次用的是红李子。记得做果泥前，先试吃水果，水果会带给你许多的灵感喔！

温馨提示：我用的糖量其实是很少的，我家消耗比较快，所以，不愁放置太久，如果家里吃的人比较少，建议还是李子和糖5:2的比例比较好。 做完之后，个人感觉需要改进的就是可以利用熬果酱搅拌的时候（步骤5），一边搅一边把李子皮挑出来，这个时候，果肉已经软烂了，皮很好挑。我的没挑，我自己吃倒是没觉得，女儿说吃到皮的时候，有点苦，这个可能就是跟选择什么样的李子有关系。

1. 这次的果酱做出来不是很甜，糖放的少了，当时吃李子觉得很酸甜好吃，没想到做完的果酱竟然变得更酸啦，不过抹到面包上吃还是不错的~ 2. 这里用的是东菱面包机，程序时间1:20不能更改，虽然时间长了些，但是做出来的果酱效果很好，和自己用锅熬出来的效果差不多~

1.李子若不去核也可以，只要将李子对切； 2.过筛后剩下的果肉就是蜜饯，可以做成水果蛋糕或是夹馅； 3.果冻适合加入吐司面包，奶酪蛋糕，或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕； 4.喝水果茶时加入一勺果冻调味，也可以将果冻用在生菜沙拉上，或是拌面一起吃，加入冰块打成冰沙，就是一款很可口的夏日冰品；

1.果酱容易流出，底部一定要捏紧2.卷好的生坯排在里面，不要塞的太挤，留出二次发酵的空间3.各个品牌的面粉吸水量不同，所以液体不要一次全放入，根据实际情况添加。4.出炉后的面包放至微温时放入保鲜袋保存，可保持面包的喧软

酿酒对选材和温度要求挺高。米要用糯米,圆糯米则最佳;大致步骤:1;浸米(用泉水浸泡10小时以上到米粒用手能轻易碾碎为止)2;蒸饭(里里外外都铺上桃花,米要匀保证上汽均匀,蒸至八分熟(无夹生)就可以端出来了3;饭(在冒热气的米饭上浇一凉水降温让米粒不被余温继续烫熟发粘。再立即把饭摊开晾至35度左右!差不多就是摸上去不烫手【这个温度是米酒类发酵的最佳温度,高于此温度则就会杀死酒曲中的酵母菌导致发酸!低于这个温度则不易发酵】)4;拌曲(桃花用开水冲泡放凉至35度左右搅拌酒曲倒入雄好的米饭拌匀,每家酒曲都不一样。放曲之前要摸清楚自己用的酒曲牌气!)5.落缸:(拌好的米饭装入酒缸压实,中间挖个通到缸底的洞。再把剩余的桃花放进去就好了)6:发酵(也是个手艺活,发酵的温度一定要在25到40度之间,发酵20到30天过滤,冷了要给酒缸加热再盖被子。以前冬天酿酒我都会用很多日衣服裹起来)7:炙酒(过滤的“酒娘”装新坛放入堆满谷草和谷壳的大铁锅里,点燃慢慢炙2小时!经常有人会在炙酒的时候放把刀在缸上,倒不是有什么实际(过滤的“酒娘”装新坛放入堆满谷草和谷壳的大铁锅里,点燃慢慢炙2小时!经常有人会在炙酒的时候放把刀在缸上,倒不是有什么实际用途,就是习惯。据说是古时候炙酒时,酒的香气会引来路过的鬼怪,所以放把刀把它们吓走)8:窖藏(炙过的酒用田泥封口埋桃树下窖藏,时间1到10年)最后,发酵过程关系整个酒的成败,温度不能高也不能低。记得哦

1、李子一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱。 2、麦芽糖的甜度较低，热量也较低，比较健康。如果没有，把麦芽糖的份量换成砂糖也是可以的。 3、柠檬汁的作用在于调整果酱的酸甜度和浓稠度，加香，颜色也会更艳丽。 4、煮果酱的过程中，一定要小火，不停用木勺搅拌以免粘锅变糊。 5、煮好的果酱在降温和冷藏以后，会变得更稠，因此，不必煮得过稠。

我用的米酒是50℃的，泡出的果酒度数大概是三十几度，低度数的米酒泡出来的果酒果香更浓，但不易保存。果子酒加甘草浸泡是为了祛湿，若用高粱酒浸泡则无需加甘草。     洗果子的时候最好“奢侈点”，倒点酒清洗，这样确保果子不会沾到水。洗果子的酒是不包含在食材里的。