辣椒窍门

1 可以根据各人口味的不同选择不同辣度的辣椒，但我觉得要选皮厚点的口感会更好2 咸菜要适量食用，以免对身体不好3 要用高度的白酒，但刚开始吃的时候会有白酒的味道，过几天白酒可能是挥发了，味道就很好了4 咸菜吃多了不好，但是吃辣椒有很多好处的辣椒营养丰富，有许多保健作用。首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。经总结，吃辣椒的好处共有以下10大好处。

1、在做面包时，水份不能一次性加入，留下10克的水看湿度再加。2、面面不能揉的太软，否则会使面包做出来孔洞增大，口感不好。3、面包机出现揉面费劲的声音说明面面揉的硬了，要加水。面面保持在摸着软软的，不粘手这样的面就可以了.4、不能吃辣椒的人辣椒要少放。

徐州特色菜，我猜，只能猜，因为‘土’网上也没搜出辣椒疙瘩的来龙去脉，所以猜是聪明的种辣椒人，到了丰收的季节，发挥聪明才智鼓捣出来的一道连饭加菜一起吃的方法，又有主食又有维生素含量极高的菜，多好！！绝对的开胃菜！要不您也尝尝。

如果是蒸着吃的话，最重要的技巧有2点：1）是下油锅翻炒的时间要掌握好，油锅内翻炒至辣椒全身粘油，颜色变深就行了，2）蒸的时间要等蒸气冒上来后再放辣椒蒸2分钟就可以了，太久了辣椒蒸的肉都化了，只剩一层皮就不好吃了，看起来颜色也不漂亮了。

1、2、蒜蓉辣酱、番茄酱本身就十分够味，调味料如盐巴、酱油、糖、鸡汤粉视个人喜好酌量添加，酱油为添加色泽用。3、炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，酱汁不仅可拌饭、拌面，新加坡人更喜欢拿油炸小馒头和面包沾着辣酱吃，非常美味!

如果是蒸着吃的话，最重要的技巧有2点：1）是下油锅翻炒的时间要掌握好，油锅内翻炒至辣椒全身粘油，颜色变深就行了，2）蒸的时间要等蒸气冒上来后再放辣椒蒸2分钟就可以了，太久了辣椒蒸的肉都化了，只剩一层皮就不好吃了，看起来颜色也不漂亮了。

整个过程不放一点水，把材料全部放锅里一起熬，先大火熬开锅，再小火熬至粘稠，（整个熬制我用了快1个小时了），熬制期间尽量搅拌，因为里面有糖，不来回搅就粘了锅底了！甜面酱建议用《巧媳妇》牌子的，味甜，颜色不深，不咸！

1.辣椒焯水，可以使辣椒不那么辛辣，而且炒出来的成品口感更脆2.卤猪皮略有咸味，所以要控制好盐的用量，不要太多，以免过咸3.我家里只有这两种辣椒，所以就用的这个，也可以选用其它种类的辣椒，话说这杭椒实在太辣了4.猪皮含丰富的胶原蛋白，炒的时候容易沾锅，所以要注意两点，一是整个过程要快速不断地翻炒，二是顺锅边淋入适量开水

选择辣椒的时候要根据个人的耐辣能力选择微辣或中辣或很辣；做这款酱我试过好多种酱，觉得还是用这种香其酱的口感最好；食材可以剁碎，我这是懒人版的，用的绞肉机；因为酱中已经有盐分，所以盐的份量要适度；放些白糖可以提鲜，也可以不放；煮的过程中为防止粘锅底要经常搅拌；做好的酱吃不完可以冷冻保存。

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

烹调心得：1、尖椒无须去瓤，这样吃起来会更香；2、将尖椒中间部位划一刀，能有效缩减煎炸时间，还可以很快地入味；3、由于腌制尖椒时已经加入了盐，所以焖的时候就不用再放了，否则就太咸了；4、油的放入量比平常炒菜时多一些就可以，不用太多，主要依尖椒的量来确定；5、煎炸尖椒时，油往外溅，保护好自己，以免烫伤；6、酱油不宜放太多，否则会使尖椒变黑，看起来不美观；7、焖辣椒的时间不宜太长，否则会变焦；8、控制好油温，一般以中火为宜。小百科：油焖辣椒（尖椒），菜名，家常美食。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。因此此菜品备受大众喜爱。

◎炒辣椒时火候不易过大，断生即可，这样才能保留其清脆的质感和更多的营养。 ◎冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

1、干辣椒可用剁辣椒或青椒代替。若用青椒，第四步时应先放入切好的青椒，煸炒两分钟后再放入青蒜和油渣。2、油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。3、超市也有油渣买，可免去榨油的过程。

炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。

把所有材料放入容器内，热油直接泼上去，再用勺子搅拌一下即可，简单快捷，何乐而不为呢？注：个人认为制作油辣子，选用自家压榨的菜籽油最好，特别香，其他的油达不到这么理想的效果，油烧开后，关火，油温自然凉至八成热时泼最佳，辣椒面不会被烫糊。

每次剁辣椒的时候大家手都会辣得受不了，带手手套又不方便工作，这里教大家一个小秘诀，在剁之前用油把双手涂一遍这样怎么搞手都不会感觉到辣了！喜欢吃姜的朋友也可以剁点姜放里面跟辣椒混在一起，我昨晚是下班后加班做的家里没有那么姜就没有放了！哈友们可以试试很好吃的！瓶子个把星期后会出现涨气情况，可以打开放下气再拧紧盖子继续储存！

1.红辣椒为了切圈，去蒂时用手往里一推再一拽就出来了哦！2.辣椒不要煎太熟哦不然圈就断了！3.牛肉的生熟度依个人口味掌握煎肉时间4.红辣椒不用放盐，牛肉上面多汁切一块就带个红辣椒圈一起吃辣椒圈就很有味道哦！5.用了烧烤酱，蚝油，生抽，就不用再放盐了哦！

评论腌制后会有少量的水份所以拌面粉的不需要加水！淹过后的辣椒在炒的过程中不需要加盐！评论下锅后要等锅底的那一面，半熟后才要慢慢的翻面，翻得太早面粉容易掉！记得一定要把花椒挑出来哦！你可不想一口咬下去咬个花椒吧！

1.煎虎皮青椒的时候一定要少油小火慢慢煎，两面都煎出虎皮2.辣椒选择皮薄肉厚、辣劲十足的品种为好，辣椒的用量根据个人喜好和口味添加3.皮蛋选择松花皮蛋，挑选的时候可以用手往上抛，接住的时候，皮蛋在手心有“Q弹”的感觉即为佳品3.皮蛋曾被誉为世界上最恶心的食物之一，所以这道菜论美观就可想而知了

糖和盐的量根据个人喜好放，喜欢吃甜味的可以多放点糖，不喜欢也可以不放。喜欢吃肉的朋友也可以放点牛肉，里脊肉。等辣椒酱放凉了在装瓶子，瓶子不要装的太满了，上面倒点烧熟晾凉的油，这样用油封着就不怕炒好的酱会坏了。

如果喜欢吃辣的朋友辣椒切好后可以不用过水，直接加入面粉搅拌。如果觉得太干，可以淋入一些清水，注意面粉不能加的太多， 太多不容易炒透，最后需要特别注意的是锅里油烧热后倒入面糊改小火，慢慢煎，否则容易出现面糊夹生的现象，影响整个菜的口感！

辣椒酱配方是10斤比例，图片中我做了一斤，因为生活在异乡辣椒品种不一样先做了一斤辣椒酱感受一下，如果是东北直接买红辣椒就可以，南方人可以买小米辣和二荆条各五斤制作辣椒酱，吃不了辣就少放小米辣，多放二荆条，真的很美味，可以拌面很下饭

诗心片语：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

tips：1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。有眼病者如红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

1.橄榄油的质感比较薄，腌制的蒜蓉辣酱不会有油腻的口感。因为放到冰箱冷藏，橄榄油会凝结，木有关系！不影响口感和品质，只要用小勺挖出后放在室温里一会儿就回复液体质地了。2.一般腌泡菜都要保证无油。这里加油是起到封存的作用，不会长霉变质，蒜蓉辣酱的味道也更香。

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度 3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，取出香料，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香） 4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。 5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。 6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

1.辣椒一定要选那种细长的湖南椒才好吃。因为它皮薄够辣。2.豆豉～～就是我的独门秘籍，一般湖南菜馆也好，家庭也好都不会放的。但它却能为辣椒炒肉增加无法形容的香味。我还尤其钟爱浏阳产的豆豉，它比阳江豆豉硬一些，大颗一些，也更香一些。3.所有炒肉的过程一定要快速，不然肉就老了。4.蒜可以依据个人口味选择放或不放，不放又是另一种美味。