-
和面的时候面团要软一点。盐的用量按个人口味添加。这些面粉和菠菜的用量是两个人的，分三锅烙熟的，每个人可以按自己家里的人数酌量添加。烙盒子的时候不只是可以用平底锅，也可以用电饼铛。烙盒子的时候，面皮上花就可以了，因为馅都是熟的，只要烙熟面皮就可以。
134 -
1、炒鸡蛋前加清水可以让鸡蛋更松软、分量更多、而且不会变老哦2、韭菜要多放一些，因为加盐杀出水分后的韭菜分量会少很多3、虾皮千万不要放太多，否则会抢味4、韭菜盒子的面是死面，因此面饼要擀薄一些口感才好5、馅饼边沿的处理可以根据个人喜好捏成花边，不过我们家喜欢“以碗代刀”将边切掉，因为花边虽好看，可吃到嘴里，毕竟还是死面疙瘩
127 -
1、这个韭菜鸡蛋盒子与平时烙的韭菜鸡蛋馅不同之处是鸡蛋无需提前煎熟，无需打散，烙出来的盒子中是一个完整的鸡蛋饼。 2、这个盒子要比平时烙的韭菜鸡蛋盒子大一些，避免烙饼时蛋液淌出来。 3、烫面饼柔软，不烫面饼劲道，可随个人喜好选择和面。
大海微澜
67 -
韭菜是最常见的家常菜，一般人群都可以吃的，适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群，但是最好还是不要多吃，因为韭菜吃多会导致轻微腹泻。 韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。
紫韵千千
24 -
-
1、制作合子用中筋面粉即可，和面一半开水，一半冷水，可以使面皮更软韧； 2、和面时加入适量猪油，在煎烤时，不需要在烤盘上刷太多的油，薄薄一层即可，不会粘，也不会焦糊，吃起来口感不油腻； 3、煎烤过程中，不要来回翻面，只要中间翻一次即可，这样做出的合子才柔软。
花青柔懿
53 -
-
1.馅料尽量选择素馅的，这样在外皮炸焦黄后也不用担心内馅不熟；油温就跟炸丸子一样的，木或竹筷子竖在油锅里，筷子周围有细密且多的泡泡出现就可以将小盒子入锅了；根据外皮的颜色来调整火力； 2.盒子小巧玲珑增加了食用的乐趣，也可以包成饺子状，看自己的喜欢。尽量一次吃完，剩下的皮就软了，可以重新炸或者煎一下才有焦脆的口感。
Meggy跳舞的苹果
27 -
1、面团的面不要太硬，稍软一点盒子的口感才好吃； 2、烫面的皮很软和，非常适合老年人； 3、把面皮边缘压出花纹不仅美观而且可以让韭菜盒子烙至的时候不会张口； 4、烙至的韭菜盒子的火不要太大中小火就好； 5、韭菜馅中的韭菜要提前洗净沥干水份，拌的时候要先加香油最后加盐，这样韭菜馅才不会出水。
心清似水淡若云
62 -
1. 馅料尽量选择素馅的，这样在外皮炸焦黄后也不用担心内馅不熟；油温就跟炸丸子一样的，木或竹筷子竖在油锅里，筷子周围有细密且多的泡泡出现就可以将小盒子入锅了；根据外皮的颜色来调整火力； 2. 盒子小巧玲珑增加了食用的乐趣，也可以包成饺子状，看自己的喜欢。尽量一次吃完，剩下的皮就软了，可以重新炸或者煎一下才有焦脆的口感。
meggy跳舞的苹果
63 -
放炸过的干粉丝是为了让炸松的粉丝更好的吸引韭菜鸡蛋再次出来的水分，让饼内的水分减到最少，不至于让饼放一会皮就不再酥脆了，用这个办法做出来的饼，就算放一阵，皮也是酥脆的
杏梧
77 -
韭菜在和馅的时候先放油大略搅拌，然后在放盐调料等，这样不易出水，我没有放胡椒粉等调料，只放了蚝油和盐，这样做能保持韭菜鸡蛋的鲜，味道很好，可以试试。 和的面团软点硬点都可以，看个人的喜好，我喜欢吃软面皮的，所以，一共400克的面粉我大约放了300克的水。
土豆丝卷饼
35 -
一、热水烫面感觉面团比较软，在加热水后不要立刻伸爪子和面，用木勺或用几只筷子捆成粗的圆柱体先来和面，待降温后手能接触面团时才下手去搓面团；二、在擀小面团时要把皮尽量擀薄些，所谓的皮薄馅靓，就是要皮不能太厚；三、馅是预先炒熟的，所以在煎盒子时不用担心里面不熟，将盒子下锅时放适量水焖一下，皮就会熟了；四、煎时不要开太大的火，容易过焦，煎不出金黄色的效果。
125 -
一、这次做是和烫面做皮，感觉口感挺好，韧韧的，QQ的；二、馅要预先炒熟，因为盒子总是被包得饱饱满满的，生煎比较难熟，但馅做好后就不担心里面不熟，只须考虑把皮煎熟就可以了；三、关于馅，这个比较灵活，您可以用您喜欢的材料来做，但最好不要太多水，预先最好把水炒干些。
113 -
1.做菜盒的顺序应该是先和面再做馅儿，因为面团需要醒制，这样安排比较合理。 2.拌馅儿的时候要先放油，这样是为了防止茴香出水，也可以在包之前再撒盐。 3.煎的时候不要大火，中小火就可以。
婧儿爱小蝎
44
