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1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
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鱼身打花刀的时候，别划的太深，不然蒸熟后裂开就不好看了。我这鱼700克左右，蒸8分钟刚刚好，如果鱼再大点，时间可沿长两分钟。鱼要趁热才好吃，如果这餐有几个菜的话，鱼最好在最后蒸熟。如果想试试鱼到底有没有熟透，拿一根筷子，选鱼肉最厚的地方用筷子很容易擦穿，那就是熟了。
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1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。3.蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。4.蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。5.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。6.红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。
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1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。 2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。 3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
乐悠厨房
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