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1.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好，但不要太肥，否则很油的。 2.没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。 3.生粉也不能少，要不然做出来会很柴。 4.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹. 5.挤肉丸前湿下手，才不会粘住，而且要快些挤完。
BeiBei_Mom
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食习笔记：1.英国的肉特别的腥..这个牛肉馅放在宿舍已经很久了= =没人愿意碰..原因就是：太腥！就算泡上一天把血水泡干净泡白了都还是有一股特别的腥味..所以再用料酒生抽腌制一夜然后调洋葱胡椒炸至..去腥增香..效果很不错..2.加点胡萝卜更健康..口感也好..胡萝卜丝儿长一点漂亮..但是就要先焯水否则太硬了挤丸子的时候到处乱炸切短一点就不影响了~直接拌进去吧~3.如果是要冷冻储存起来的一直到第6步就可以了~当然不怕麻烦的直接做熟了再存也可..
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1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉； 2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩； 3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性； 4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹； 5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打； 6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
暖调蓝0429
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Tips： 1.和馅时加入适量的面粉很重要，因为和馅时加入了料酒和鸡蛋，和开之后比较稀，不管你怎么柔都很难成形，加入适量面粉（淀粉也行）后就比较容易固定了。 2.第一次炸，给丸子定很重要。如果不炸就蒸，估计就压扁了。建议一个一个下锅，这样有时间调整形状也不至于糊锅，效果更好。 3.一炸一蒸，缺一不可。炸是为了外焦，蒸是为了里嫩。 4.豆腐和面包屑可加可不加，但个人比较注重细节。加入二者能使里面的肉不至于太死，而是有蜂窝。 5.最后不浇汁也可以吃，如浇汁建议做些清淡微甜的汁来提味，千万不要做咸了。 6.最好能吃几个就装盘几个，我装了6个，剩下炸过的4个直接装保鲜袋里放冰箱冷冻了。下次再吃解冻过遍油就行了。一旦浇完汁剩下就不好冷冻了。6个大丸子，老公吃4个半，就连不怎么爱吃肉丸的我也吃了一个半。
OguriLing
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