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鸡爪不能煮太久，煮至筷子可扎进就可以了。泡椒盐水含盐，盐一般用得少，要是鸡爪不多，完全不要放盐了。第二次煮鸡爪的汤不要浪费了，鸡爪中的胶原蛋白全在这里，凉一会就结成了冻，留着煮面时做汤。煮鸡爪的时间切忌过长。
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做好之后，天冷放在外边放几天是没问题的，夏天就要放冰箱了，当零食下酒菜都是不错的选择，我们家之所以在最后放入生抽，就是我的改良，由于鸡爪泡完之后变得肥大雪白，家人有点不敢下口，这款生抽也是我们家常拌凉菜用的味极鲜，味道很好，后来我放了它之后，不但色泽上让人有了食欲，味道也大增，喜欢的不放一试！
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1、泡椒简单自制：将小米椒洗净、晾干，确保没有一点水，将姜片、花椒、盐小火炒香，适量水烧开，关火晾凉，调入白酒搅匀，小米辣椒略煮1-2分钟，凉后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成泡椒 2、腌制鸡爪，泡椒水要没过鸡爪表面
开心果子365
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1'焯水后鸡爪一定要过凉水冲洗，一是为了去油腻，二是凉水激一下，更筋道。2'泡椒和小米辣用量，视口味而定，可增可减3'我家人爱吃子姜，所以也把它当菜来泡，如果不喜欢可以不用放4'这鸡爪黄瓜吃完了，泡椒的水可以接着用的，也可以泡芹菜根胡萝卜白萝卜的5'一定要剪指甲，不然吃的时候会很尴尬的有点啰嗦但都是细节，处理好了才更完美
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清野碎碎念：1.煮鸡爪的时候，一定要控制好时间，煮久了，鸡爪外皮就破了，就不好看了。 2.煮好了的鸡爪一定要用流水冲，才能去掉煮熟鸡爪外面的胶质，冲完水后一定记得泡冰水。 3.泡好冰水的鸡爪要将鸡爪对半切开后，再浸泡陈醋汁，会更好入味，我自己忘记切了。 4.柠檬片无须加太多，我加了5片，就很清香了。 5.要想鸡爪味道更好，陈醋很重要。
清野小食
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1、朝天椒泡鸡爪的口感是脆弹爽口，不同于传统卤鸡爪的软糯，因此鸡爪不能煮得太久，刚熟即可捞出； 2、煮熟的鸡爪捞出后用温水冲洗，是为了防止鸡爪冷却后粘黏在一起，因为鸡爪富含胶原蛋白，煮熟后胶质被熬了出来，所以需要用温水把胶质冲洗掉； 3、调料可以根据自己的口味来拿捏，喜欢吃辣就多放一点朝天椒，喜欢吃咸则可多放一些生抽少加凉开水。
慕扬
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后话： 1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。 2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。 3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。 4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。 5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
老杨的厨房
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1、鸡爪提前浸泡，去除一下其中的血水；2、五香料提前煮，是为了味道更好的释放出来；3、加入料酒和白醋，可以去除鸡爪的腥味，同时也能“增白”；4、煮鸡爪的时间，要按照自己喜欢的口感来；5、煮熟的鸡爪迅速放入冰水中，是为了鸡爪口感更爽脆。
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