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爱心小贴士:1鸡爪冷水下锅，出锅控水不要过凉。2起锅烧油立马放入花椒麻椒八角和冰糖，大火冰糖容易糊。3化开冰糖立马放入葱姜爆香，锅中冰糖至深黄色放入控干水分的鸡爪，带水的东西遇锅中糖汁容易爆油被烫到4用啤酒煮更加美味可口，最后要大火收汁并不停的翻炒。
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具体做法1、鸡爪洗净，去指甲；2、提前用一个碗，加入：生抽、老抽、料酒少量、醋少量、白糖5勺、鸡精/味精1勺，然后加适量的水，调成汁；3、锅内放入冷水，鸡爪倒入，煮3-5分钟，约7分熟即可；4、鸡爪捞出，过冷水，避免鸡爪黏在一块，放冷后搁在一旁5、锅内放入油，油热后倒入姜丝，将姜丝爆成黄色，姜味全部爆出来，然后倒入葱白段，将葱白也爆成黄色，葱香味也爆出来；6、油锅内放入干红辣椒，爆炒，红辣椒慢慢变色，开始再倒入花椒，继续翻炒，花椒的香味爆出来后，再加入黑芝麻翻炒；7、闻到香味后将调好的汁倒入锅内，然后搅拌均匀后将晾好的鸡爪倒入，然后翻炒至鸡爪上色，来回翻炒约2分钟，鸡爪上色均匀，且慢慢入味后盖上锅盖，用小火焖1分钟左右。再继续翻炒30秒，差不多就可以起锅了。8、香喷喷的秘制香辣鸡爪就出锅了。重口味的亲们，可以让鸡爪浸在调料里不要捞出。另外鸡爪捞出后，剩下的调料可以继续烹制藕条、豆干等素菜。
文依董
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所谓的秘制也就是自己平时积累的经验而已，我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色，不放一滴酱油，放一点点蚝油只是为了提味，因为酱油增色不是红当时是红，一会也变黑！所以熬糖很重要，火候还得自己掌握！熬轻了不上色，熬大了糊了就会苦颜色会黑！这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水，汤汁是啤酒，啤酒的多少按鸡爪多少而定，最好是一次加够！加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上很入味，炖出来味道很特别，吃得出麦香的味道哦！
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后话： 1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。 2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。 3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。 4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。 5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
老杨的厨房
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鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。
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