鸡爪柠檬窍门

鸡爪选比较肥的肉多好吃。鸡爪捞起来之后，一定要放到提前准备好的冰水里面，快速的降温。如果没有冰水，可以提前一个小时放到冰箱急冻，这个步骤很重要，刚焯熟的鸡爪，放到冰水里面可以快速的降温，使鸡爪瞬间收缩，这样的鸡爪，口感会非常的爽脆可口，不会软绵绵的没点劲道！陈醋和酱油比例，可以根据个人口味放。喜欢吃辣的就增加辣椒的量，不喜欢吃辣的就减少辣椒的量，也可以不放。切好的柠檬片一定要去籽，籽带有苦味。醋最好选用陈醋，味道更好哦。鸡爪腌制的时间越长越入味，中途要勤翻动。

1.因为家里材料有限，这里没有用到老抽，喜欢上色的朋友可以加一些老抽来调色也不错。2.喜欢酸一点的朋友也可以加一些白醋，因为我个人不吃醋，所以酸味采用柠檬就合适了。3.味道挺爽口的，跟一般的野山椒凤爪不太一样。喜欢的朋友可以试试了。

卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软烂，从而影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好后一定要捞出倒入冰水中使其迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质Q弹爽口。辅料中的八角、桂皮、花椒、香叶如果觉得单独买比较麻烦的话，可以直接到超市买现成的卤料包。

1.鸡爪最好挑肥一点的2.喜欢吃辣的朋友就增加小米椒的量，相反，不会吃辣的可以减少辣椒的量。个觉得越辣越好吃呢3.醋最好选用陈醋，味道更佳哦4.记得提前准备好一盆冰水哦，煮熟的鸡爪放入冰水中，起到紧致作用，这样做出来的鸡爪才会Q弹有嚼劲儿。5.切好的柠檬片一定要去籽，籽带有苦味。6.家里有香油的可以适当加一点，今天我没有加呢！

清野碎碎念：1.煮鸡爪的时候，一定要控制好时间，煮久了，鸡爪外皮就破了，就不好看了。 2.煮好了的鸡爪一定要用流水冲，才能去掉煮熟鸡爪外面的胶质，冲完水后一定记得泡冰水。 3.泡好冰水的鸡爪要将鸡爪对半切开后，再浸泡陈醋汁，会更好入味，我自己忘记切了。 4.柠檬片无须加太多，我加了5片，就很清香了。 5.要想鸡爪味道更好，陈醋很重要。

1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。 2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。 3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。

1.关于辣度：可以根据自己口味调整！糯米白醋9度；致美斋食醋陈醋；味事达酱油。2.方子所有材料都可以灵活多变，期待你们的作业和创新哦！3.建议放入密封盒子或者罐装中，放入冰水冷藏，每次食用，应用干净的工具分出，剩余的继续密封放冰箱冷藏保存。4.有的亲说，柠檬泡久了，会发苦味，柠檬可以根据个人喜好去皮，或者直取柠檬汁使用。5.关于可以放多久，一般做好后1～2天就吃完了，还真没留意可以放几天，太好吃啦，吃完接着做。6.建议还是尽快食用完毕再做，自己做吃的，为了适合自己口味，更是为了健康。

1.配料中的料酒都只是用来去腥的存在而已大家千万别倒太多不然酒味重了就不清新了2.冰块的作用就是准备冰水冷却鸡爪，如果家里没有冰块，那么大家可以把网购来的要冷冻的产品里的生物冰袋拿去冰着，然后把生物冰袋用个干净的盒子或者袋子装着放入水中，这样也可以达到降温冷却的目的，但是小宝贝们注意千万别让鸡爪跟生物冰袋有直接接触哈~3.给到大家的配料只是我在做的过程中用到大概的量，不是完全定死的哦，做菜这个东西真的要灵活点，懂得变通才行，我也不是说做一次就成功的，中间味道不够加料什么的都是常有的事，所以大家根据自己的口味加料减料都是完全可以的，我也只是把大概要用到的东西罗列出来下而已。4.发菜谱的目的只是为了记录生活哈哈，( ｡･-･｡ )好吧，其实只是想分享自己的经验而已，并没那么精致。5.最后，唠叨了这么多，小仙女在此感谢所有观看、收藏、评论本菜谱的小帅哥小美女们希望大家都能成功的做出这道网红菜哦（步骤图1-2因为自己忘记拍照了，所以借用了别人家的图片哦，为了让大家看的更明白，本仙女也是花了不少心思呢，/叉会腰）

1.关于辣度：可以根据自己口味调整！糯米白醋9度；致美斋食醋陈醋；味事达酱油。2.方子所有材料都可以灵活多变，期待你们的作业和创新哦！3.建议放入密封盒子或者罐装中，放入冰水冷藏，每次食用，应用干净的工具分出，剩余的继续密封放冰箱冷藏保存。4.有的亲说，柠檬泡久了，会发苦味，柠檬可以根据个人喜好去皮，或者直取柠檬汁使用。5.关于可以放多久，一般做好后1～2天就吃完了，还真没留意可以放几天太好吃啦，吃完接着做。6.建议还是尽快食用完毕再做，自己做吃的，为了适合自己口味，更是为了健康

煮鸡爪的时间可以根据自己的口味，喜欢硬一点就少煮一下，喜欢软一点就多煮一下，全程注意，不要煮太久了哟；鸡爪过冰水很重要，这样吃起来让肉质更有弹性调料汁可以放很久哦，而且腌制越久越入味，辣椒的味道会出来的更彻底

/处理鸡爪/1、鸡爪可以选择新鲜的或冰鲜的。鸡爪的指甲中藏有很多细菌，所以建议减掉了再料理。2、买回的鸡爪太大，可以把鸡爪切成2~3段。同时也方便入味。3、鸡爪冷水下锅，是为了把鸡爪中的脏东西和血沫逼出来。所以这步不要偷懒哦！ /调味料/调味料可根据个人喜好放，喜欢辣的可多放辣椒，不喜欢也可不加。强烈建议加入百香果和柠檬，除了增加酸味，也可以给鸡爪增添水果的味道，吃起来清爽而不腻。

/处理鸡爪/ 1、鸡爪可以选择新鲜的或冰鲜的。鸡爪的指甲中藏有很多细菌，所以建议减掉了再料理。 2、买回的鸡爪太大，可以把鸡爪切成2~3段。同时也方便入味。 3、鸡爪冷水下锅，是为了把鸡爪中的脏东西和血沫逼出来。所以这步不要偷懒哦！ /调味料/ 调味料可根据个人喜好放，喜欢辣的可多放辣椒，不喜欢也可不加。强烈建议加入百香果和柠檬，除了增加酸味，也可以给鸡爪增添水果的味道，吃起来清爽而不腻。