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1.炸花生要凉油凉锅，这样花生受热会均匀，不会发生外面糊了里面还没有熟的现象。2.这个老醋花生是酸甜口味，醋和糖的比例是3:5，这样做出来的就不会太酸了。3.醋放锅里呛一下会激出醋的香味，吃起来不会太酸。4.熬制糖醋汁是时候根据自己炸的花生米的量放醋，熬的时候不要把汁熬的太干就没法裹花生了。
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加少许白酒可以使花生保持较长时间的脆爽。各人口味不同，酸甜度都可以调整。用酱汁拌好花生米后如果能冷藏一会，夏天吃更好。最关键炸花生米的火候要把握好，略变色马上盛出，否则就老了，余热会使花生米继续成熟。
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1.凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊，2.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆，3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键，4.拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。
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1、食用油已能盖过花生米为宜，2、花生米趁油温不高的时候放入，3、用小火炸，并且要不断翻炒，4、趁热往花生米里放入少量白酒，有助于花生米凉凉后酥香，5、花生米一定要凉凉后再拌。6、如果时间允许，花生米拌好后放入冰箱一段时间，可以保证入味。
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1.花生米洗干净，一定要晾干不然炸的时候溅油，容易烫伤。 2.炸的时候用小火慢慢炸，不能心急，不然会外糊里生。 3.听到噼啪生就关火，不要炸到想要的颜色再关，那样油的余温会继续将花生炸的过老，炸的时候颜色比预想的轻就关火。 4.做醋汁的时候白糖适量多放点，会遮盖一下醋的酸味，不然会很酸。 5.炸好的花生米可以在刚关火的时候烹入两滴白酒花生会很脆。 6.放花生米的时候要凉锅凉油。
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炸花生米时要同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。有香菜的话可以配一些，我没有就没放了，或者再加一些或萝卜、黄瓜丁。
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1, 油温大概两三成热，放入花生米，不要油温太高放，要么花生外面糊了里面还夹生。2, 洒少许白酒在花生上，花生凉了更酥脆。3, 小火不停翻炒，炒到花生发出噼噼啪啪的声音，外皮有些变色花生就熟了，要马上关火捞出，要么就糊了。
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女人，不管你以哪种方式吃醋，吃什么醋，吃多少醋，那可是技艺，这技艺怎么发挥，就看你自己的想像了，激越的、哀婉的、缠绵的、直接的、闷骚的，百家要各展其长，要诀切莫忘记，亮出来的是爱，让对方了解你的深意，就是：我真的非常非常非常地在乎你。那么吃醋，何以就不能变成艺术，让醋意变一种温柔，以至于使对方内心有了一种歉意，以后对自己的爱更浓烈。
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凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。调制醋汁是老醋花生好吃的关键。拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。
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1, 浇入老陈醋要没过花生，用保鲜膜封上，或者放密封罐里，放冰箱里冷藏两天以上，最好是一个礼拜,泡花生时不能放盐，要放在玻璃制品，不能放塑料容器里，容器里不能有水。2,拌花生米时吃多少拌多少，醋泡的花生在密封罐里还放在冰箱里，下次吃的时候再拌，放菜拌好的花生米最好当天吃完。
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1.花生米必须沥干水才能炸，以免热油乱溅。2.小火慢炸花生米，不要炸焦了。3.调制老醋汁时最好保持陈醋与砂糖的比例为2:1，其他调料可根据自己的口味略微调整。4.拌好的花生米放入冰箱冷藏一会，口感更好。5.可随自己口味加香菜、青瓜、洋葱等一起拌着吃。6.现做现吃，泡太久就不好吃了。
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罗里吧嗦： 1． 煮4——10分钟，时间看你买的花生干净程度如何，原则是一定要把花生米的红水煮净才能泡，否则坏泡汁 2． 泡水后漂浮在水面上的花生是坏花生，不能吃 3． 花生米在汁水里泡的时间越久，风味越好，心蓝一般泡至少3天 4． 生抽、蒸鱼豉油、香醋配比心蓝一般信手拈来（泡的太多，闭着眼睛也能泡出好味道）大致为2:1:0.5，想经济点就多放点生抽，口味重的孩纸还可以放点味素，醋一定不能太多，虽然叫老醋花生，但是酸掉牙的花生吃起来是不愉快的，还有，别放糖，花生会坏的 5． 这道凉菜里的泡姜、泡蒜子很好吃，别浪费
心蓝手制私房菜
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