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1、时间充裕时制作前尽量多泡一会鸡爪，这样鸡爪中的血水会尽可能的浸出，则鸡爪不易有异味。2、汆水时，水开后立即倒出并用温水冲净，切忌时间太长。3、喜欢辣的朋友可以在调味料中加入干辣椒段。4、最后红烧时要注意观察鸡爪的情况一旦发现皮开始有裂缝要马上关火起锅，烧过了鸡爪就失去了劲道。
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鸡爪要买新鲜的，肥肥有肉质的，我这次买的鸡爪比平时买的都要大，吃起来好有存在感。第五步是上色的关键，要不停翻炒，别炒焦了。第七步清水无需加太多，刚好没过鸡爪就可以，鸡爪容易熟。收汁时也要间断性的翻炒，防止粘锅底，汤汁浓稠就可以了，留点汤汁装盘更好看，汤汁拌饭，饭遭殃，我这次有点干了。最后食盐不用加太多，少许盐的咸可以使甜味更柔绵。
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鸡爪一定得把指甲去掉，反正我看到那指甲就没胃口，见过好多人都不去掉，太影响食欲了加冰糖鸡爪肉嫩细腻，味道鲜鸡爪顾名思义，是鸡的脚爪，可以吃的。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪又叫做凤爪。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
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1、 鸡爪要冷水下锅，焯水过程不要盖盖子，出血沫就可以关火。2、 红糖没有可以用白糖代替，颜色差一点。3、 极品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的极品增味调料，如果没有可以用春光黄辣酱代替，味道会差一些，对于不吃辣的亲，可以不加。4、 调味中有老抽和味极鲜，所以没有加盐，口味重的亲可以酌情增加。5、 爆香注意火候。6、 鸡爪焖煮的时间不要超过2小时，太软了也不好吃，个人觉得有点劲道口感最佳，煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。
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所谓的秘制也就是自己平时积累的经验而已，我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色，不放一滴酱油，放一点点蚝油只是为了提味，因为酱油增色不是红当时是红，一会也变黑！所以熬糖很重要，火候还得自己掌握！熬轻了不上色，熬大了糊了就会苦颜色会黑！这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水，汤汁是啤酒，啤酒的多少按鸡爪多少而定，最好是一次加够！加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上很入味，炖出来味道很特别，吃得出麦香的味道哦！
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1、高压锅虽快，但想做到油光发亮，还是需要花些时间用锅来煮至大火收汁。 2、猪肉可使用食盐搓一搓的再清洗，可以去除更多的油腻，让猪肉更鲜亮。 3、因为生抽比较咸，所以基本上可以不用放盐，当然口重的可以根据自己的口味再决定是否加入食盐。 4、鸡爪汤汁煮至一半时才加入，不能煮的太久，容易脱骨影响品相。
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1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。3.调味中的本味锦凤起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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