冬瓜窍门

1、 冬瓜用小火煎，撒盐既可以是冬瓜出水，便于烧的时候吸收汤汁儿，还可以防止糊锅；2、 因为有老抽和生抽调味，煎冬瓜的时候也放了盐入味，调碗汁儿的时候可以不用放盐。如果口重可以按个人口味调整；3、 一定小火收汁儿，否则容易糊锅。冬瓜乘出装盘后可以在锅内的汤汁内加几滴明油，再将汤汁儿淋在冬瓜表面。色泽更红亮。

**米酒不限多少~盖满所有的食材，才不会坏!**夏天适合腌酱菜的季节~~所以，有些杂粮行，已经有在卖了唷!可以，问一下老板娘有没有"豆婆(音跟豆粕很像)"**豆粕....一碗的量，大约20~30元左右，很便宜!**玻璃瓶(约600克铁罐奶粉大小)....五金行买，约60元左右!**这样一大罐做起来，成本不用100元~~用买的话要3百多以上唷!

冬瓜的功效和作用1利尿消肿冬瓜的钾含量高，钠盐含量较低，特别适合高血压、肾脏病、水肿病等患者食用，达到消肿而不伤正气的作用。2减肥瘦身冬瓜所含有的丙醇二酸能有效的抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，能防止人体发胖，有助于体形健美。3护肾冬瓜调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用。4清热化痰冬瓜有清热化痰，消肿利湿的作用。5防癌抗癌冬瓜含有丰富的维生素B1和晒，具有抗癌防癌的功效。6润肤美容冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效

肉糜要剁的比较细些才容易炒散，炒肉末用小火，油温六成热就可以了。没有长盘用方盘把冬瓜码成两排也很漂亮。蒸肉末冬瓜时，冬瓜会吸收一些肉末的咸味，但不够，所以最后要用调味的芡汁浇在肉末冬瓜上，同时也起到了提亮菜色的作用。

1、煎至时应将连皮的那面朝下，煎完后不要老是翻动它，要不容易碎；2、剁椒本身就有盐，无须再加盐，而且我做的这个剁椒是酸味的，所以无须再加醋就是酸的；3、冬瓜容易出汤，加一点水就足够了（我这个是三分之一小碗水），不喜欢吃蒜味的朋友可以提前放蒜。

1.这道菜要多放点油，红烧的菜味道重一点会更好吃； 2.冬瓜性凉，不宜生食。 3.冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。 4.孕妇选择吃红烧冬瓜时切记不可吃太多，制作时也可以适当做得清淡一点，即辅料中的各种调味料都少放一些。 5.因为红烧酱汁、郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味，所以我没放盐。出锅前尝下咸淡，不咸的话可以酌情增加少许盐。

清野的碎碎念：1.冬瓜切块的时候，记得打上话刀，这样比较容易入味。 2.切洗好的冬瓜一定要控干水份，要不然煎冬瓜的时候，油溅得 到处飞，比较吓人。 3.可以根据个人的口味，决定小尖椒的多少，好辣的人可以多放一些，味道更好哦！

食用宜忌 ⑴冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。 ⑵冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。 ⑶冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。 ⑷冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。 ⑷冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食

冬瓜的营养价值：利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态，使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织，使瓜肉质地发脆的作用。但石灰水不宜过浓，1：100的比例即可。 即水和石灰粉混合后，待其沉淀，取上面清汁即可。 2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可。

1、番茄营养丰富，而番茄的番茄红素都在皮中，肉中的含量是很少的，所以做菜的时候不用把皮去掉，在煮的过程中，皮会自己脱落，吃的时候不喜欢的话把它去掉就好。 2、番茄有点酸，所以最好加些糖，这样酸酸甜甜吃起来口感会更好。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的； 二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配； 三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

1 冬瓜不用去皮，冬瓜皮有清热解毒的功效 2煮好的冬瓜茶可以过滤掉冬瓜渣再来饮用 3 传统的冬瓜茶是不加水完全靠冬瓜自身的水分熬煮而成的，喝的时候再用水稀释，而这个豆浆机版的【冬瓜茶】已经部分稀释了，如果觉得甜度高，可以冰块来稀释，冰冰凉凉的冬瓜茶是这个夏天很好的饮料。

宝妈小贴士： 1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬 2 冬瓜开锅就关小火下丸子，全程不要搅动，丸子成型好，汤清不浑浊 3 肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打，这样丸子才有弹力 4 最后鸡粉和香菜的加入非常提味，介意鸡粉的省略，味道会差点 5 葱姜末一定不要加多，多了就跟饺子馅似的，非常难吃

PS：具体泡多久还是要看干贝的状态，把干贝泡的像图上这样变大，变的胖胖的，比之前稍微软点就说明泡好了。如果是当早餐，可以前一天晚上用清水泡开，室温高怕坏就放到冰箱的冷藏里泡着。如果是中午餐，就早上泡好。PS：我称了一下，50克的蛋液我加了60克温水，蛋液和温水的比例是1:1.2。因为冬瓜中含有水分，蒸冬瓜时也会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。tip 1：蒸蛋要加温开水。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。tip 2：每次蒸蛋前，不要怕费事，一定记得过筛，最好过2遍，这样既能把鸡蛋中搅不散的蛋清过滤掉，会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。tip 1：蒸蛋要加温开水。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。tip 2：每次蒸蛋前，不要怕费事，一定记得过筛，最好过2遍，这样既能把鸡蛋中搅不散的蛋清过滤掉，还能去除搅拌过程中出现的大泡沫，让蛋液变得更润滑。

1、 薏米粒坚硬难煮，煮薏米水的最好提前用清水浸泡三、四个小时，这样薏米比较容易煮熟烂。2、 冬瓜的皮也有很好的功效，先期可以先切下来和薏米一起煮，喝的时候再把冬瓜皮捡出去。3、 煮水的冬瓜最好切的小一点，这样可以很容易地把冬瓜块煮成蓉，这样吃起来口感软糯细滑

1、这是一道消暑糖水，也是一道瘦身的食疗汤水。汤中的绿豆，能解暑去热毒，也可利尿消肿，有瘦身功效。2、冬瓜经济实惠，是夏季的应季蔬菜，同时它也具有降压，利尿消脂的瘦身功效。两者结合瘦身功效更是不可小觑。3、另我在汤中添加了一片生姜，这样汤就没那么寒凉，即使脾胃虚弱的人也可饮用。

1、冬瓜要选那种皮深绿色的大冬瓜，那种冬瓜肉多，不要那种嫩嫩的小冬瓜。2、饺子面要和硬一些，比较好包，也不容易煮破皮。3、调肉馅儿很关键，一定要顺一个方向搅拌，这样肉馅儿比较抱团。4、调味料中调料的用量可以根据个人口味酌情添加。不喜欢吃芝麻香油的人可以不加。

1、 冬瓜的分量是去皮去瓤后的重量，不过这个分量相对馅儿来说还是稍微少些了；2、 冬瓜切片尽可能的切薄些，太厚的话最后就没有晶莹剔透的感觉了；3、 如果不想费事挨个卷卷儿，可以把冬瓜切丝和其他材料一起焯煮后入锅煸炒，这样也能省去蒸的过程了；4、 里面放的各种蔬菜，也可以根据自己的喜欢增减；

为什么叫干锅呢，意思就是不放水的冬瓜，所以最主要的就是炒这道冬瓜前把冬瓜洗干净，不用控水哦，洗完留在冬瓜上的水刚好够用。用平底锅的好处是省油、受热均匀、而且不用翻锅省力，呵呵。放少量的油这个看冬瓜的分量而定。

1.冬瓜选择个头大、肉厚、结实的冬瓜为好2.要先将排骨焯一下，去除表面漂浮的泡沫，将汤汁保留，这样炖出的排骨汤味道更鲜美纯正3.冬瓜要切的大一点，不然很容易炖烂了4.炖排骨时加几滴白醋或者香醋，有利于骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，利于人体吸收，而去还能够保护骨头中的纤维素不被破坏，提高利用率5.电高压锅的炖煮时间稍微长一点，这样排骨吃起来口感更好

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下， 这样能去除部分异味；2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油， 因为鸭的油脂比较厚， 我们一定要先煸炒出来大部分油脂， 吃时才不会腻；3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁（没有可以用酱油）和少量的糖（主要是为了去除鸭的异味），将鸭腿煸炒上色；4. 上色后的鸭腿与冬瓜（冬瓜块需切的大些）一起加入水焖煮上十五分钟，最后加入调味料后大火收汁即可。

关于口味咸淡的问题，因为每个人口味都不相同，调味料根据自己的口味添加才适合，也可以先把冬瓜蒸熟后，再把炒好的肉未淋上去，但这样的肉未我觉得有点干怕上火，所以直接将肉未和冬瓜一起蒸熟吃，这种吃法不会上火，肉还特别嫩。

1.煮排骨时不要先加入盐，否则肉不好熟，可以煮到用筷子能扎透时再加入盐。2.这个粥煮的时间短，没有用米直接煮出来的粘稠。不过这样可以喝到排骨汤，而且吃起来还有汤泡饭的感觉。如果想吃的粘稠的就继续煮，煮到米都碎了就可以了。3.排骨汤就是吃原汁原味，不要放入太多的调料，否则会遮盖汤的鲜美，放鸡精少放或是不放最好。

1.喜欢豆豉的味道可以多放点，那样就少放点盐就好了，豆豉都不是非常咸的，也不怕的，主意是酱香味道比较浓。2.把冬瓜切成网状花刀很容易熟的，也很容易入味，但是花刀不能太深，不然煮出的冬瓜容易散，太浅又不太容易入味。3.加了豆豉汤汁已经很黑了，不用再放酱油和其他调味料了哦。

1、家常做，省略雕刻也可。2、减肥人士可以选择普洱茶，清脂效果最好，绿茶味道则最清新。3、茶叶用80度左右的水泡开，切忌用滚开的水，这样茶叶自身香味会慢慢消失，做出的菜肴味道也会折损。4、排骨提前炖至熟烂即可，略留汤汁，否则冬瓜不好入味。5、冬瓜蒸制的时间，可以稍微延长，我这个时间，则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观，就没敢太蒸。6、冬瓜盅内还可以放其他菜色，汤类、小炒等随意添加，不用拘泥形式。7、海鲜腥味重，选择红茶效果最佳；绿茶口味清淡，适合清淡菜肴；普洱茶适合焖烧；铁观音叶绿、大，香味浓郁，可以将叶泡开炸制配菜。

1、冬瓜常见的 有白皮和绿皮另种，白皮冬瓜炖制时候容易软烂，绿皮冬瓜水分较大。冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。