烹调心得: 1、尖椒无须去瓤,这样吃起来会更香; 2、将尖椒中间部位划一刀,能有效缩减煎炸时间,还可以很快地入味; 3、由于腌制尖椒时已经加入了盐,所以焖的时候就不用再放了,否则就太咸了; 4、油的放入量比平常炒菜时多一些就可以,不用太多,主要依尖椒的量来确定; 5、煎炸尖椒时,油往外溅,保护好自己,以免烫伤; 6、酱油不宜放太多,否则会使尖椒变黑,看起来不美观; 7、焖辣椒的时间不宜太长,否则会变焦; 8、控制好油温,一般以中火为宜。 小百科: 油焖辣椒(尖椒),菜名,家常美食。辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;尖椒可以促进肠胃蠕动,帮助消化。因此此菜品备受大众喜爱。
罗里吧嗦: 1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油,没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了 2. 辣椒好,油才好!辣椒要选色泽油润红亮,皮厚籽多的,籽比皮辣,你懂的 3. 油,菜籽油,未精炼过的上等菜籽油!用上等菜籽油炼出红油,油色呈深红色,辣子呈暗黑红色,这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故,所以如果你看见红油呈艳红色,辣子呈鲜红色,是不是上等菜籽油做的,炼没炼过,你懂的 4. 合理搭配,才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈,成就辣椒红油的香辣清亮,而且这样的红油辣味是分层次的 5. 各种辣椒成熟时间不一样,要分次分批放入,几分钟很短,但是他决定你的辣椒糊不糊 6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度 7. 熬制时直接清水加入有利于出红,别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”,只要油温控制的好,“传说”只不过是传说而已 8. 熬制最佳油温是5成热,估计大约是150——160度,油温低不香,油温高有糊味 9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽,熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出,心蓝熬了近2个小时 10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的,辣椒不够油润,味道逊色很多