无油蛋糕窍门

1.酸奶要选择浓稠一点的，口感更细腻。2.为保证蛋糕顶部不开裂，蛋白打至湿性即可，采用低温长时间烘烤。3.酸奶蛋糕膨胀不高，出炉后无需倒扣，放凉脱模即可。入冰箱冷藏几个小时或者冷藏隔夜食用，口感会更佳，更像芝士蛋糕。4.烘烤到后期如果烤盘内水太少，可迅速加点水哦。5.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

1.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。2.如果你用的是蒸锅，一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。3.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。

1、 米粉、糯米粉、泡打粉要先过筛，鸡蛋先分好蛋白、蛋黄备用； 2、 无油蛋糕脱模时会沾一层，但是一抹就干净，很轻松； 3、 可以满足一家人的需要做各种口味的美食，而且不混味； 4、 文中的量是4蛋的，方子中已修改，刚好适合一个盘； 5、 烘烤温度、时间仅供参考，具体要根据个人烤箱的实际情况进行调整。

1.烤箱温度可以根据个人烤箱的功率来调节，我的功率小低温烘烤150度正合适! 2.辨别蛋糕生熟的方法：用牙签插入蛋糕底部，牙签很干净不沾粉代表已经熟了，反之则需要继续烘烤! 3.如果不是活动磨具不用包锡纸! 4.没有低粉可以用中筋面粉55g与玉米淀粉35g搭配，不喜欢甜的，砂糖可以减到40g!

1、我试验的时候，这些份量的水，蛋黄，面粉，醋加在一起，面糊很干，所以可以加些没打发的蛋白来稀释成糊状。 2、烤箱比较小，之前试验的时候，放中层，确实容易上色过深，这次放在下层，而且是放于烤盘上烤，这次蛋糕的水份含量比例还是比较足的。烤出来后，底部上色和面上差不多。 3、烤箱调到150度，但是，我烤箱的温度一定是偏高的。所以，这个温度，很难说实际是多少。 4、冷藏的蛋白，有利于打发。即使不加糖，蛋糕也是可以涨起来的。

1、活底模具可不包油纸，固底一定得垫一下，方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状，不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮。5、此方为6寸模具。一定要把材料，工具准备好了再开始，不要做的过程中，到处找东西，首先做蛋黄糊，再去打发蛋白！6、搅拌不能画圈圈搅拌，一定要用切拌法，就是炒菜那样去搅拌面糊。7、烤好后的蛋糕拿出来轻震几下再倒扣，完全放凉后才能脱模！不然会塌腰！

打蛋盆子必须无水无油，全蛋打发必须坐在37度温水中打发！磨具一定要记得刷一层薄薄的油方便脱模！每个人烤箱不同，因根据自己烤箱脾气来烘焙！第一次做，人要站旁边观察上色情况！不要烤焦了哦！如果觉得太甜的话，可以适当的减少一点点白糖的用量！！个人口味觉得甜点好吃！

1、做蛋糕自己吃的话，不必太拘泥材料的份量。只要蛋白打发了，蛋黄糊调匀了，基本都能成功。2、蛋白打发前，所有和蛋白接触的东西都有无水无油，包括容器、打蛋器、把舀蛋黄出来的勺子、加糖的勺子，都要非常干净。3、打发蛋白一定用不锈钢盆，我平时用不锈钢碗打两个蛋白轻轻松松15分钟打发，今天用这个碗打三个打了40分钟，真要命啊！4、量少就不要倒电饭锅了，太少也发不起来，蒸也是可以的。5、我没有放油，油只是防粘，牛奶也可以用清水代替。

一、文中橙肉的重量是打细后称的重量，橙子表面削去薄薄的一层是害怕表皮不卫生，将剩余的皮一起打细用于蛋糕里； 二、由于糖的用量少，所以我用的鸡蛋是冷冻了的，稳定性好些，一定要打至硬性发泡，我用中速打到硬性发泡的，感觉稳定性很好； 三、我用的是中空模具烤的，这种模具受热均匀，一般都不会失败。

1.方子已经是少糖了，再减可能影响成品组织。 2.各个牌子的低筋面粉还是有些差距的，我用的是美玫牌的。 3.烤制过程中不要打开烤箱门！！如果上色过度非要打开加盖锡纸的话，最好在烤制时间结束的前5-10分钟，并且提前两分钟把烤箱调高20℃，迅速加盖锡纸后把烤箱调回原来的温度（因为我的烤箱温度不均，导致表面上色不均，而想出的一个小方法～） 蛋糕组织细腻蓬松，无油的口感是干一些，但是比较健康，而且也很好吃哦

1、不建议使用速溶咖啡，因为其含有香精、植脂末、糖等添加物，对心血管的健康不利，而新鲜烘焙的咖啡豆含有绿原酸不仅能减脂还能抗氧化等，更多咖啡知识欢迎关注我们！ 2、减脂健身需要低油低盐低脂肪饮食，亲们肯定都知道，为啥我们要搭配黑咖啡？（加脱脂牛奶的黑咖啡也可以哦）咖啡因会帮助脂肪从身体组织中“释放”出来，因此，配合日常的运动就能更好的帮助脂肪“燃烧”。 3、黑咖啡就是用新鲜烘焙咖啡豆直接研磨后加纯净热水萃取的咖啡液,不是速溶........重要的事情说三遍！！！ 4、不过如果是胃部有严重疾病的亲们我们就不建议饮用黑咖啡咯~”

1.烘烤温度和时间仅供参考，请根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整。 2.若没有巧克力酱，可用等量牛奶代替，再酌情增加几克白砂糖。 3.可可粉吸水性强，不同牌子的面粉吸水性也不同，若是蛋黄面糊掺拌好后觉得面糊有点干无法拌匀，可以再稍加点牛奶拌匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了，那样就会前功尽弃了。 4.放凉后装入密封保鲜盒室温保存即可。

我用的是蛋挞模具，两个鸡蛋，八个蛋挞模具，剩了一点面糊，我用的别的模具。蛋白搅打至不能流动时，或抬起打蛋器时蛋白呈小直角时，打蛋器改慢速，再搅打一分钟，让蛋白内的气泡更稳固些。搅拌面料时，要切拌，不要划圈，会消泡的，因为没有加泡打粉，所以一定要注意不要消泡，否则前功尽弃。各家烤箱温度不一样，要根据自己的烤箱脾气来操作。

模具为什么要事先处理呢？因为烤海绵蛋糕需要用到不沾模，我手头的是阳极铝戚风模，只好这么处理了再用啦。。在加入的酒渍蔓越莓表面裹一层面粉，有助于使其在面糊中均匀分布；全蛋打发注意需要隔温水，这样能比较快速的打好蛋糊，而且蛋糊稳定性也好；当然，夏天天气很热的时候，室温蛋就不用这么操作啦。。。

1. 模具为什么要事先处理呢？因为烤海绵蛋糕需要用到不沾模，我手头的是阳极铝戚风模，只好这么处理了再用啦。。 2. 在加入的酒渍蔓越莓表面裹一层面粉，有助于使其在面糊中均匀分布； 3. 全蛋打发注意需要隔温水，这样能比较快速的打好蛋糊，而且蛋糊稳定性也好；当然，夏天天气很热的时候，室温蛋就不用这么操作啦。。。

无油蛋糕很清爽，用得自制酸奶组织非常细腻，柔软香甜。非常适合减肥者和老人食用。 蛋白打至湿性发泡即可，不用打硬性发泡，以免容易开裂。 水浴法如果是活底蛋糕模，用在烤箱最下层放装水的烤盘，倒数二层放蛋糕模烤。

1、原配方用的是老北京酸奶，我用的是新希望的，味道一样好吃。 2、加入蛋黄搅拌时要一个一个的加，等一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个。 3、打发蛋白的时候也要分三次加入白糖。 4、烤制蛋糕时，上色后要加盖锡纸。 5、此款蛋糕放凉脱模后冷藏一夜口味更佳。 6、烤好的蛋糕出现轻微回缩属于正常现象。

不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌； 蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重；蛋糕模具在我的烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以我加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊； 烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

添加要领：●宝宝吃手指食物时家长一定要陪在身边，以免宝宝噎到。●面包棒烤之前喷水是为了防止开裂，口感更软一些。黄妈说：很多妈妈都会有困惑“为什么我做的面包，刚出炉时很软，没过一会就干硬了？”其实这个情况在烘焙里讲是“老化现象”，是因为面包的水分被大量蒸发了。黄妈和你说个面包不发硬的小技巧，就是面包出炉2分钟左右，抓紧放到保鲜袋里，密封保存至冷却，这样面包就不会老化变硬了。

1、我没有低筋面粉，所以用面粉和玉米淀粉混合。 2、模具上抹油是为了更顺利的脱模，油只要是无异味的就可以，不粘模具不用抹油也可以。 3、烤箱的温度要根据自家烤箱来设定。 4、清水的添加，要根据面粉的吸水性来确定。 5、面糊的搅拌要轻轻的，不要划圈，以防面糊消泡和起筋。