1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的,味道更鲜美!也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。2.整个炒制过程中一般不需要加盐,因为雪菜是比较咸的,如果雪菜咸度刚刚好,那就在豆瓣快炒好的时候放点盐,豆瓣入味后在倒入雪菜3.小米椒根据个人喜好和口味选择和添加4.蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃,以免加重对肠胃的负担。
1.如果放置几小时以后味道渗透进去再吃更加入味。【最好是清早做好,中午的时候再吃,放置几个小时才适中】 2.做好之后放在小坛子了,可以延长保质期。夏季三天、冬季七天放在冰箱里冷藏,吃之前用干净的勺子盛出,吃多少挖多少。放在蒸锅里热一下即可。吃馒头、稀饭、面条都是绝配;特别适合装在小瓶子,可是带饭党的福音哦~ 3.加入郫县豆瓣酱;量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。根据酱干子和五花肉的量,来决定放入多少豆瓣酱。可以尝一尝,喜欢咸一些就多加豆瓣酱。 4.烧制五花肉要将其自带的水分烧干;炒出焦香味味道更棒。如果水达达的就会很腻人无法入口。 5.焯烫酱干子洗去上面的嘌呤; 嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用 。