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1.做这道蒸饺时，大葱和洋葱并不冲突，大葱能突出蒸饺的葱香味，洋葱能使馅料的口感有一丝清甜，能很好的去膻除腻2.黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替，用量等同，加了酱以后就不要加老抽了，并且酌量放盐，以免口感过咸3.用啤酒和少许糖和馅，可以使羊肉口感鲜美，增加风味，非常值得一试，如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳4.羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅，也可以买超市里做好的羊肉馅，肥瘦均匀的最理想，过瘦会口感柴，过肥会油腻5.吃羊肉蒸饺时不要佐醋，直接吃最鲜美
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1、面要和软面，一是容易煎熟二是煎出的口感更外焦里嫩。2、给羊肉馅儿调味我喜欢用开水冲泡干花椒粒成花椒水后，用花椒水拌馅儿，感觉比直接加入花椒粉味道好吃。3、大葱取葱白的部位，葱白口感好且味道正。4、煎肉饼的时候要注意掌握好火候，开始的时候可以用中火使肉饼的表面迅速变金黄色后马上改小火慢慢煎到肉饼里面完全成熟。5、泡花椒水用的水最好是刚开的开水，水温高可以将花椒的味道激发出来，泡出来的花椒水味道浓。
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1，羊肉和牛肉因为瘦肉太多，单纯包饺子比较容易柴，所以要适当搭配点五花肉，这样吃起来丰腴鲜美，而且鲜嫩多汁。 2，调配这个饺子馅料，我老家喜欢放一点孜然粉。但是我没放，怕掩盖羊肉的鲜美。喜欢的可以两种都试一下。
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1、为了让馅饼嫩滑多汁，需要在瘦肉中加入少许的肥肉，我加入的是羊排肉。 2、馅饼饼皮与馅料的比例约为1:1。 3、饼皮为半烫面，先把刚刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水和成软硬适中的面团，即为半烫面。 4、盐和酱油的用量可以根据个人口味增减。 5、面皮中水的用量也要根据面粉的吃水程度调整。
千惠烘焙
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