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1、热水烫西红柿皮的时候，一定要等一会儿，别刚浇上热水就开始扒皮哈，人家还没准备好呢。2、西红柿炒软炒出沙，然后加入鸡蛋，多翻炒几下，让西红柿的酸甜融入到鸡蛋里面去。3、出锅前炒干水不要怕哦，那种状态刚刚好，不信你就试试。
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1:一般我们用两鸡（我这个是因为西红柿挑得比较大个的，所以用了三个鸡蛋）蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障2:打鸡蛋的时候我们要注意方法，要狠狠的打 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了3:炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热4:先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
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1、鸡蛋和西红柿单独加盐方便入味；2、西红柿加水煮一下会更鲜嫩；3、鸡蛋煎至半熟起锅，待西红柿炒熟再入锅拌均形成完美结合，能吃到整块嫩滑的鸡蛋，整块多汁鲜嫩的西红柿，蛋里有西红柿汁，西红柿上有蛋香。4、根据个人喜好决定西红柿切片的大小，喜欢多酱汁可切薄一点。5、西红柿用开水烫一下去皮很方便。
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1，西红柿不要挑选过分软烂的，要挑选带蒂的2，鸡蛋越新鲜越好3，白果真空包装买回来还要焯水4，西红柿最好去皮，表皮一般会有少许农药残留，去皮也更易炒制5，鸡蛋用三根筷子划散，加少许胡椒粉可去蛋腥味儿6，炒制西红柿要用中火，加少许糖利于炒出酸味，炒鸡蛋用大火7，喜欢奶香味的还可以加适量芝士，营养丰富
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1.蛋液中调入少许料酒，可以去除蛋腥味，炒出的蛋口感更好；、2.炒蛋的时候在蛋液中加少许水，可以使蛋更加软嫩；3.蚝油的用量一点点即可，主要为了提味，多了会使菜色变暗；4.盐最好不要先加入，以免使蛋口感太咸，最后根据个人口味调节即可。
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