烧麦窍门

【注意事项】 1、尽量用擀面杖擀出荷叶裙边的样子，这样卖相好看也好吃； 2、包烧麦的时候，不用收紧口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； 3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

1、和面的时候一定要用开水，这样面才能和的有筋道，而且不容易破皮。面一定揉的光滑均匀，烧麦才有嚼劲。2、炒香菇胡萝卜白菜和肉沫的时候炒的差不多就好了，不需要炒的很熟，因为后面还要上蒸锅，太老了就不好吃了。3，拌糯米馅料的时候很难拌匀的，所以我直接套了保鲜膜，用我的咸猪手，进行揉匀了，老祖宗的话还是有点道理的，不管白猫还是黑猫，能抓老鼠的都是好猫，哈哈哈。4，擀烧麦皮的时候，最好先将剂子揉圆，然后用手稍压平，然后再用擀面杖沿着外缘的边缘进行擀制，最后的荷叶边，是用一只手压着面皮，另一只手在擀面杖上稍用点力，弄出一个皱子，再弄出下一个皱子，直到整张面皮完成为止。5，上蒸锅的时候，同学们别忘记了在蒸锅内放入湿布或者不粘布，我用烘焙用的油纸，真心好用，一点都不粘，哈哈哈。

1、 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多， 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；2、 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；3、 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；4、 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。

1、 糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。2、 泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。3、 馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的，其实不加也可以哈。

1、在包太阳烧麦的时候，如果饺子皮比较干，可以用手指沾一点水在饺子皮边缘。这样比较好捏出造型，蒸好也不容易裂开变形。2、烧麦的馅儿料可以根据个人的喜好来搭配，非常的方便。3、一次做的比较多吃不完，可以放在冰箱里冷冻起来，蒸之前提前一点时间拿出来常温放放，再上锅蒸就可以了。

1、我选的都是较小虾仁，虾仁太大只可用刀背稍剁碎些。2、加红米是因为红米是粗粮，营养价值高，而且颜色漂亮。加了红米蒸煮时间会久些，要注意蒸锅的水会不会烧干，锅中适时添适量热水。3、玉米青豆加盐油焯水，能使其颜色保持鲜亮。

做蒸饺，较麻烦的是剁馅料和调馅料，自己制做，想吃什么馅就可以自己配什么馅。我个人认为，自己做馅，吃得安全，麻烦一点也没什么。做好的蒸饺，可以配上自己制作的酱料蘸着吃，这也是凭个人喜欢，爱吃什么就配上什么。这道菜，完全是可以自由发挥的，包饺子的形状当然也可以包自己喜欢的形状。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

肉馅里面配的菜可根据自己的喜好加，也可以做成羊肉馅、鸡肉馅…… 甜菜根粉是植物色粉，遇高温会褪色，没有蒸制之前颜色鲜艳，如果追求视觉感那就用色素吧。 面团不要太软，否则不好塑形。澄面是小麦淀粉，适当加一些可以增加面团的筋度，没有澄面可以不加。

1，剁肉末时候，可以不用剁的很小，颗粒就行，也别太大，才可以吃起来时候肉的口感刚好，我剁的细腻是因为要包水饺的肉也剁一起了，所以每分开 2，烧麦的皮，因为我们南方人不太会做面点类的，和面我是更加不在行啦，所以直接用的饺子皮有点厚，最好自己用面粉做烧麦皮，薄薄的更好吃！ 3，至于烧麦的馅料，我们这边一般烧麦里面是以糯米为主料，我们相邻市区是以猪肉作为主料，也叫肉烧麦，看自己喜欢，里面的料可以随意自己去用！但是炒过以后还要蒸，就别用豆腐之类的不耐煮的材料。

１、羊肉馅一定要放足够多的姜，平时炖肉也就放四五片，这要放将剑２０片才行２、淀粉糊糊调制是用温水，这样蒸出来的烧麦就不至于柴，更不会流汤，因为烧麦是不封口的，所以防止流汤是很重要滴３、烧麦皮现买的包出来的烧麦更好看，要是自己擀一定粘着淀粉擀，包的过程中也要用淀粉做铺面，所以看见我发的图片中少买上有淀粉，但是不影响口感４、吃烧卖一定要有足够的好醋才好吃，也可以捣点蒜腻放在醋里面，超级棒５、烧麦油大一定不能吃太多，并且最好配着茶水才好消化一些！

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。

1.面不能揉的太硬（我揉的有点硬了）这样饺子皮有点厚，不易蒸熟，面揉好一定要放置30分钟左右，面皮才会柔软而有劲道。2.蔬菜、水果汁一定要原汁，不要加水，要不揉出来的面颜色太浅（我没用打汁机，加了点水，所以面的颜色有些淡。）

1.提前泡发糯米，可以减少蒸的时间，易熟，这样的米粒更香，口感更有韧性2.和面皮时加入少量玉米淀粉，使面皮更加柔软有弹性3.因为用的生糯米，蒸煮时间较长，如果为了方便，可以用熟米饭代替4.我个人认为，烧麦的馅儿料可以变化无穷丰富多彩，所以，可以根据自己的口味任意搭配

馅料可以选择自己喜欢的。调料的重量随便写的，没有称量，系统要求输入，只能随意写。可根据自己的口味调整。谁家煮饭也不会去称量食材和调味料的重量。

因为我觉得羊肉不够肥，所以加了点猪肉，这个猪肉可加可不加，跟个人喜好，如果喜欢吃肉的，粉和肉的比例可以搞成1：1，不喜欢吃肉的，可以放粉多些，也是跟个人喜好。 包烧麦的皮，其实就是馄饨皮，市场上一般都会有卖，如果有功夫的也可以自己和面擀一些，市场上卖的馄饨皮都会有小小干，所以蒸的时候少洒上点水，就不会显得太干了。