地瓜窍门

1.地瓜在去皮时，一定要边冲水边去皮，因为去皮的地瓜很容易氧化变黑。2.炸至地瓜与熬糖是同时进行的，需要掌握火候，切不可提前将地瓜炸好再去熬糖，这样用凉后的地瓜去做拔丝会失去口感，而且外观也不好！3.装盘是可将盘子预热，这样糖就不会沾盘了!

选地瓜最好是圆圆乎乎的，长条状的两头有地瓜筋影响口感。大点的可以切两块再烤，当然还是大块地瓜好吃。太小的容易烤熟，可是去掉两头地瓜肉就少了，建议买大块回家切开一样烤，捏捏地瓜很喧乎证明熟透了。烤箱温度仅供参考。

1、压花型的时候，每压一次，都要刷一层油才好脱模。如果有地瓜泥粘在花片上，要用牙签挑干净，下次印花才清淅。2、喜欢吃甜一点的，也可以加白糖或炼奶。我做的这个算是零添加吧，因为我们不喜欢吃甜的。3、还可以做些枣泥或红豆泥馅放到里面去，更美味。

1、2、 必须说明，此次使用的个人锅具组，使用的是电炉。因此预热蒸笼的水是饮用水，这样才可以同时进行烧水跟蒸地瓜的动作。3、 另，若是使用瓦斯炉的话应该不需花费太多时间。4、 如果希望煮出来的糖水稠度较高，水的分量就少一点，以便最后收干。5、 柠檬汁：将柠檬在平面上压滚后，将一处尖端横切去一小部分(露出一小圈果肉即可)，拿小叉子先戳过几下后，接着将叉子整个戳入并搅动，就可以快速挤出很多柠檬汁了。

1.熬糖浆一定要小火慢熬，不要着急，要用铲子不停的铲，看糖浆的泡泡越来越大就说明越来越粘稠，就可以放地瓜了，一定不要熬糊了就会变苦，颜色也不好！熬轻了不出丝哦！2.看着长长的丝是不是不好下手啊，记得准备一碗凉开水，沾一下就断开了！吃起来甜甜脆脆的哦！

最好选择比较粉的地瓜（水分较少）的地瓜来制作。淡奶油的量随地瓜的水分而定，如果地瓜的含水量较高，则淡奶油的量就相应减少，在加入淡奶油的时候，最好是一边加一边搅拌，这样好观察面团的状况。当然也可以用牛奶来代替淡奶油，不过奶香味会稍为逊色些。用模具切造型的时候，要在模具上抹上些油或是面粉，这样比较好脱模。用平底锅制作的时候，要注意火候，详细的做法可以参考：不用烤箱也能制作美味的饼干。

拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝 注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！

1、地瓜和面粉的比例一般也没有太固定的比例，我都是地瓜更多一些，在2：1或3：1的样子。 2、搓成地瓜丸子的时候会粘手，如果不带手套可以手上抹一点油。 3、炸制的时候油温不要太高，避免炸糊，用筷子试一下，筷子周围会有小泡泡冒出就可以下丸子了。

面粉和玉米面的量根据地瓜叶的多少决定，以能让每片叶子都能粘上薄薄一层面粉为准，玉米面也可以不加，但加上的话会让口感更松散好吃些。地瓜叶洗好后要控干一下水分，要不然蒸好后会黏黏的不好吃，不要加盐。要用底部有孔的饭罩或别的可以蒸的容器放地瓜叶，否则蒸完以后底部会有水不好吃。蒸好后用筷子从底部挑起为的是把底部和中间的水蒸气让它散发出来，让口感更松散好吃。

1、芋头和地瓜一定要蒸软，否则会出现硬块状。2、过筛是为了让芋头和地瓜混合的更加均匀，丸子更加细腻。3、加水时，一定要慢慢加入，掌握好地瓜芋头泥的浓稠度。4、糯米可以根据自己喜欢的软糯程度做适当调整，糯米越少越软糯。5、也可是不加芋头，用地瓜来做地瓜丸。

内馅的地瓜、黄油、糖的分量我都没称重，一边调一边尝来着，感觉口味满意就行。地瓜最好选用干瓤的，水分小，比较容易包裹，另外馅调好后可以放冰箱里冻一会，让馅凝固硬实，也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。

1、这个季节正是地瓜收叶起瓜的时候，农贸市场上会遇到贩售地瓜叶的农民，注意挑选比较嫩一点儿带心儿的地瓜叶。如果地瓜叶不容易得到，也可以用别的蔬菜，比如：菠菜、茼蒿、芹菜叶、莴苣叶等都是不错的选择。  2、玉米面要选择最细的，粗玉米面不容易蒸熟。  3、直接放在蒸屉中蒸可以防止积水，蒸出的成品会比较干爽；蒸屉上抹油可以防治粘锅。  4、蒸的时间不要太长，否则菜叶容易变色，口感也会太过软烂，不够脆爽。

地瓜含有丰富的淀粉，膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃地瓜会使人发胖而不敢食用，其实恰恰相反，吃地瓜不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

1.我没有放糖，因为地瓜和汤圆都是甜的，甜味我觉得足够，太甜会比较腻2.地瓜泥裹得最好厚一些，这样烤出来的成品品相会比较好看3.烤的时候要注意掌握时间，要时刻观察，不要烤的太久，不然的话，汤圆容易爆裂（可以用牙签试一下，如果牙签上没有沾糯米的话，就可以了）。4.汤圆我预化冻了一下，不化冻的汤圆我没有试过5.这个茶点不易多吃，吃多了容易不消化

1、白地瓜是一种营养丰富的特色植物，它的根茎可以食用，而且含有大量的钙、铁、铜以及锌等多种微量元素，这些物质进入人体以后可以被体内器官快速吸收，减少因微量元素缺乏而诱发疾病现象的产生。2.白地瓜对人类的血压和血脂有明显的调节作用，可以让升高的血压和血脂降到正常范围。白地瓜中的粗纤维很多，几乎不含有脂肪，人们食用以后根本吸收不到脂肪，相反还能让身体中的多余脂肪分解，然后排出体外，因此也能减少了高血脂和高血压症状的出现。3.胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃！

适用人群 1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适； 2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。 注意事项 1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

炸红薯时油要放多一点，剩下的可以炒菜使用； 红薯一定要炸得熟透，带点焦，口感吃起来会比较香脆； 糖虽甜，但还是要放多一点，水和糖比例1:2以上，如果将糖浆再熬久一点也可以做成拔丝地瓜哟~ 如果喜欢吃葱的朋友也可以再熬糖浆的时候加上葱姜末~ 爱吃芋头的朋友也可以将芋头一起煮进来；

【卖萌的柠檬7】温馨提示：地瓜不要炒的过熟；这样没有了原有的甜味了。 寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。 豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用； 胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃

1、地瓜粉筋度比较低，所以要添加一半以上的小麦粉。 2、料汁根据自己家人口味准备就好。我从小就吃蒜汁凉面，夏天很好吃，而且适量吃一些大蒜可以杀菌消炎，预防感冒。 3、黄瓜丝、韭菜建议不要省略，凉面标配。

＊地瓜圆现煮现吃最佳! 一次可多做些..剩下的未煮的地瓜圆可铺在盘子上,冷冻至干硬后.. 敲开再放入袋子中或是保鲜盒中冷冻保存~随时方便取用。＊地瓜依品种不同,所含水分也会不同！食谱中的添加的粉类仅供参考..只要能揉成团状即可。依粉的特性和自己喜欢的口感..可以自行更改粉的比例~ 除了地瓜粉和太白粉.. 另一种树薯粉亦可取代! 使用单一种..或是两到三种粉混合也可以。

注意要点：使用的热水一定要滚烫的，才能将面筋烫熟，沖到面粉上时，面煳会呈现半透明状，若想要做出的面皮更软、更好制作，可将揉好的面团放置在冰箱内隔夜再使用，你会发现有意想不到的好效果，煎出来的饼皮特别好吃，加上适量的油可增加软度。

今天的面包刚出炉，我和P就消灭了3个，哇塞！不是我吹，真的超赞！没想到抹茶和地瓜的味道这么配！面包胚有抹茶的淡淡茶香，地瓜馅绵软细腻又香甜，还有小时候吃的烤地瓜的味道，咬一口就停不下来，好满足啊！记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生更难拒绝”，就是这个效果！哈哈哈

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。    芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。  芹菜芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些

槐花喜欢大油水，所以调馅的时候花生油要比平时多放一些，槐花跟小海鲜也是绝配，所以调馅的时候一定要放蛤蜊、虾皮、虾米类的小海鲜。蛤蜊汤千万不要浪费，倒入馅料中适量绝对会更鲜美，包的时候馅料不要像包普通面粉那样放的太满，以防破皮。放到锅里蒸的时候一定笼屉上要刷油或放防粘布。

1、用瘦牛肉，可以带些筋，但不可用肥牛肉，否则咸菜冷却后因牛油凝在一起而不好吃；2、炖牛肉时放点山楂，牛肉易烂3、地瓜梗可以换成豇豆干、蕨菜干，一样好吃4、再放些香菜、尖椒一起烀会更好吃5、做好的咸菜放入干净无菌的容器中，置冰箱随吃随取

1、地瓜不易炸透，为了保证地瓜熟透而馄饨皮不焦，事先应先把地瓜蒸熟。2、油温适当高些，因为地瓜本身是熟的了，高油温可以防止吸入过多的油。3、包的时候不要包得太紧实了，封口处记得蘸水，否则炸制过程会裂开。4、卷糖果两边的时候稍微拧紧一点，等会炸制的时候会帮助更好的定型。5、也可以把地瓜换成水果，不过请选择含水量比较少的水果，含水量太大炸出来就不脆了。

◎因为在步骤4还要加水，所以步骤2的水不要放太多，只需放入「足以打动地瓜和红萝卜的水量」就够了，以免浓汤太稀。◎【和风鲜蔬炖鸡腿】的作法在这里： 请点选「苹果爱料理发表的食谱」→和风鲜蔬炖鸡腿◎【亲子丼】的作法在这里： 请点选「苹果爱料理发表的食谱」→亲子丼（剩菜料理）

黑木耳养生露由柯妈妈费时24小时，将黑木耳、枸杞与红枣等食材，经冷水浸泡与温火熬煮等方式手工制成，有原味微甜、原味无糖、姜汁微甜、姜汁无糖等口味，用耐心与细心来呵护每一锅正在熬煮中的黑木耳养生露，让每位朋友都能品味健康与养生的滋味！